[網宣]《每周書評精選》第二期：美食
民以食為天，但是現在食物不再是單單填飽肚子的東西，而是乘載了記憶、愛憎、靈魂、
生命的軀體，不僅社會越來越講究吃的質感，也越來越注重吃的品味，山珍海味固美食，
街頭小吃亦可喜。報章雜誌紛紛提出用美食打造台灣的食尚競爭力，你準備好要開始一場
美食之旅了嗎？
（書‧評印象──解剖一本書的可能 12/20 范銘如教授主講）
食為天 文／yihwa（網路作家）
書名：《台北小吃札記》
作者：舒國治
不太確定是何時開始喜歡上舒國治的作品，然而舒氏簡潔有力且清爽乾脆的文字風格，實
在教人無法不被牢牢吸引。
過去曾提及舒國治的作品散落各處，後來才漸漸有固定的專欄。然而專欄只是能夠定時閱
讀的捷徑之一，偶爾出現在他處的文章，則會讓人有驚喜之感。很難想像慣於晃蕩（或說
，晃蕩即為其生活？）的舒國治可以定下來寫專欄，尤其是在每週發刊的《商業周刊》。
2005年11月7日，《商業周刊》第937期，舒國治發表了〈廟口19號攤滷肉飯〉一文，從此
開始了長達一年半的「小吃大學問」專欄連載。專欄簡介中，說舒國治「經過千錘百鍊的
目測直覺，一眼就能看出小吃厲害與否。」、「近年偶被稱為『小吃教主』，然他謙說每
日尋覓百姓所吃，原只為自飽，不敢稱家也。」直到《商業周刊》第1014期結束了一週一
回的談吃寫作，也使得舒國治可以暫時撇下趕稿的壓力。
關於吃，舒國治已在《臺灣重遊》裡略有描述，亦曾陸續寫下〈住在何地來吃〉、〈自助
餐〉、〈麵與油餅〉、〈讚炒飯〉、〈只宜單吃的飯〉……等令人垂涎三尺的篇章。可是
文章分散四處，總有些閱讀上的不便。如今「小吃大學問」劃上句點，所有文章集結成《
台北小吃札記》一書，怎不令人心花怒放？《台北小吃札記》的書腰上寫著「十年來，最
讓人流口水的一本書」，舒國治說，這個十年，僅僅是個時間單位，並非說過去十年當中
沒有好的談吃文章。而這個單位也顯示出，以往談吃的人並不多，近十年來漸漸也成為文
章的一種類別了。至於舒國治的敘述如何使人流口水呢？試看以下幾句：
「此店的湯頭，色較清亮，有椒香氣，有薑沖氣，亦有近似淺淺的沙茶的藥香氣；簡而言
之，清鮮也。」（〈延平北路汕頭牛肉麵〉）
「（芥菜）尤其冬天，青翠中微滲苦口，最與雞汁的腴厚相和。」（〈嘉義劉里長雞肉飯
〉）
「而油條，泡於湯內，有一份涵湯麵食之香綿，真是聰明巧思的擱湯良物。」（〈台南天
公廟口虱目魚丸〉）
簡短的文句，卻蘊含了味道的精髓。看在眼裡，口中已覺空虛，更遑論腹中作何反應了。
而書本的設計維持一貫的典雅，宋版的木刻字體，樸實的封面底色，搭配簡略的路邊攤插
圖，落落大方的格局使得視覺焦點不會被搶走，翻讀書中內容時更能體會文字所帶來的無
限味覺聯想……
更多內容，都在：
http://epaper.pchome.com.tw/archive/last.htm?s_date=old&s_dir=20070608&s_code=
0025&s_cat=人文抒情
告訴你有多好吃 文/邵祺邁（部落格作家）
書名：告訴你有多好吃
作者：黛安娜‧雅各
譯者：鄭家瑾、盧相如
（原載聯合報讀書人）
數年前，我有個專談出版現象的專欄，寫過一篇文章〈美味食譜誰在寫？〉。說到「
真材實料」的食譜愈來愈少，不僅東翻西抄，食材分量、流程順序錯誤百出，更有所謂「
廚藝名家」，多年下來早變不出新花樣，心一橫索性把舊書當資料庫用，這本挪兩道、那
本抓五盤，湊一湊又是一本。最常見也最驚人的，是為了遷就版面「美觀」，刪減了許多
看似不起眼、實則無比關鍵的步驟，搞得按表操課的「實心」讀者一頭霧水、廚房裡總打
敗仗。
幾年後，我擔出版社飲食書系主編，接觸到各方湧來的投稿與各種形式的毛遂自薦。
讀不出稿件有引人入勝之處，我通常會反問作者：「這本書和市面上其他食譜有什麼不同
？」「你寫這本書的時候，心裡想的讀者是什麼樣子？」「類似的書已經出過很多本，讀
者非買這本不可的理由是？」
通常得到的反應不外乎張口結舌、不知所云，彷彿當編輯就有本事把送來的稿子變成
書拿去賣，攸關讀者需求和市場銷售的問題，完全不該作者操心。輪到我張口結舌的是，
當我懇請對方試做三五道成品上菜，評估作者的廚藝功力時，竟遭到無情拒絕：「沒有正
式簽約，我怎麼能讓你看？」
如果把美食寫作當「事業」看待，每名線上工作者都該具備基本的專業素養和敬業態
度。寫美食評論三十年的黛安娜‧雅各就把實務心得和盤托出，視「美食寫作」為已然發
展成熟的行業，不論寫的是食譜 、報導、美食評論、小說或飲食散文，不同文體和發表
媒體屬性，各有不同的寫作技巧和規範。
記者出身的黛安娜，將知名美食作家、記者、編輯和出版商的大量訪談，匯流編整成
實用的寫作指南，並援引眾多美食文學名家的精彩金句，作為實例佐證。每章末尾甚至附
上習題，讓躍躍欲試的新手實作練習…….
更多精采內容，都在
http://blog.sina.com.tw/shauchimai/article.php?pbgid=21598&entryid=572611
清新文字難了美食情緣 文/向敬之（網路作家）
書名：《紅燜廚娘》、《饕餮書》
作者：蔡珠兒
古往今來，不少可愛的人兒，帶著和不同美食締結不了情緣的心思，吃進了各色風
味，也寫出了異彩文字。蔡珠兒，深諳傳統文化與西方文化精神對接，雖是多年新聞媒質
的從業者，但是一直廝守著前輩秀雅女子遺留的靈性與睿智。她用文學烹飪的《紅燜廚娘
》、《饕餮書》，帶著幾分文字的詼諧，寫著平日所吃的食物，寫得滋味自具，也寫得圈
點可評，讓人讀到一縷清新花氣和一絲自然神氣。她吃著的不是高級食府和富貴人士的珍
稀食品，寫的也不是時令珍稀與風情洋溢的特色味道，卻讓人在不覺之間聞到溫馨和芳潤
。初識蔡氏的文字，油然有著一種清醇毫無膩味的感覺，如同吃食家中菜蔬雖是熟悉但不
厭煩那般。不難發現，她把吃進的食物化盡了一時說不夠的人生真義，讓流走的文字伴隨
著特別思維帶給人更多的愜意和乾淨。
素有 “花精靈”妙譽的蔡珠兒總是拿著漢字下廚，在文學和料理之間來去從容，
寫的不是文言謅謅的之乎者也，亦非表現自己的食家筆記，只有色彩素洌、味道普通和感
受不少的心路歷程。她已經脫下文字專家的外套，用自己在廚房內外的觀察和領悟，寫出
了屬於她也悄然薰染他人的生活心得。文字裡珍藏著給人親切耐人韻味的幽情，乾淨，清
新，沒有絲毫拖泥帶水的造作痕跡，自然地勾畫著食物與人和社會的關係，而沒有刻意去
追問美食及吃喝的形式主義。平靜的敘述話語當中，很難找尋到做作和忸怩的痕跡，就算
作者不時生髮小女人思維，但總的感覺是一種純真生活和你輕輕牽手的愜意。
她和一位故友吃過嬌柔軟豔的覆盆子，曾經是津津有味，只是沒有想到若干年後，偶然發
現當初所食的佳品竟是偉哥的天然化身，原想滋陰養顏卻吃到了固精壯陽的鮮果，大呼補
錯了欲告之朋友又突然想起朋友已經生活在另一世界……
更多精采內容，都在：
http://www.yueluhistory.com/review/review_show.asp?review_id=154
下期預告：散文是什麼？有人說除卻詩歌、戲劇、小說以外的文體，便是散文：有人說跳
舞的文字是詩，行走的文字是散文，散文如何行走出美感？行走出趣味？從一本散文集中
我們閱讀到什麼？都在下期精選書評。
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