[轉錄][美食] 在地好滋味 – 阿霞飯店
※ [本文轉錄自 Iceman0122 信箱]
作者: WYW0122.bbs@cd.twbbs.org ("不是我不明白")
標題: [美食] 在地好滋味 – 阿霞飯店
時間: Sun Jul 13 23:55:09 2008
作者: Iceman0122.bbs@ptt.cc (Iceman0122.bbs@ptt.cc)
標題: [美食] 在地好滋味 – 阿霞飯店
時間: Sun Jul 13 23:52:35 2008
作者: yukinana (luvjohnnydepp) 看板: Tainan
標題: [美食] 在地好滋味 – 阿霞飯店
時間: Tue May 27 00:57:06 2008
阿霞飯店 地址 : 台南市忠義路2段84巷7號
OPEN：11：00am~14：30pm‧16：30pm~21：00pm（周一公休）
有圖有真相 網誌版 : http://tinyurl.com/3gvvu9
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Tupwxw6QFQOD6xQ73NYV/article?mid=1681&prev=-1&next=1617
阿霞飯店 位於台南市中心 , 只要是台南人 應該沒有人不知道阿霞飯店的好滋味吧 .
踏入店內 ,寬敞且明亮的內裝 , 跟以前吃過的台菜餐廳一比 , 印象分數大大加分!
開放式的廚房, 饕客可以直接挑選海鮮, 也能看到廚師如何料理出一道道美味佳餚.
店內貼了許多名人前來用餐的合影留念,
有的貼在櫃檯後方 , 有的貼在二樓入口處的樓梯口.
廚房牆面上貼了 蔡瀾 跟 黎智英的相片...看到這兩名美食家的玉照貼在廚房那邊
不禁讓我莞爾一笑.
廚房牆面上貼了香港食神的相片, 感覺就像是被加持了一樣
那天只湊到4個人, 沒辦法點桌菜, 所以小小的點了四道.
第一道菜是 綜合拼盤.
別看這小小的一盤 上面可是有很多不同的菜色喔.
從香腸開始順時鐘依序是 : 香腸 , 燻雞 , 蝦棗 , 大腸頭, 生腸 ,
螺肉切片, 小卷, 蟳丸, 中間擺上台式泡菜
這盤綜合拼盤 每一種都超級無敵美味的啦 !
吃過很多拼盤, 卻從來沒吃過拼盤裡的 每一種都好吃的呢
接下來是水煮蝦...
南部佔先天地利之便 , 漁獲新鮮 , 在家裡雖也能煮出好吃的東西.
[水煮蝦] 看似簡單 , 薑蔥的比例, 烹調時間的拿捏...等都是大學問.
需要不斷的經驗累積.
這道水煮蝦全部掃光光 ! 蝦子實在太甜太好吃
呵呵 ~~~ 重頭戲終於來囉 ! 期待已久的 紅蟳米糕 上菜囉!
不同於北部米糕粒粒分明略乾的口感, 南部米糕略濕.
每一顆米粒, 都吸飽了蟹黃, 香菇, 干貝絲, 花生, 豬絞肉等食材的甜味及香氣.
吃蟹黃最好的季節在秋天, 我很驚訝現在也能吃到這麼肥美多膏的螃蟹 !!!
一般吃膏的蟹 , 其肉質可能就稍嫌遜色. 而吃肉的蟹, 蟹黃一定不多.
上面的規則 , 在阿霞飯店裡是不成立的 !
為了維持穩定的紅蟳品質, 阿霞自己養蟹. 難怪蟹肉 蟹膏 都這麼好吃!
[阿霞飯店] 的紅蟳米糕 , 被 蔡瀾評為人生必吃美食之一, 不是沒有道理的 !
湯品是 [干貝豬肚湯] , 這張相片不是我為了拍照故意把料都撈起來拍的啊~
真的!! 料就是這麼多!!! 滿滿的豬肚片, 金針菇, 香菇絲 , 還有甜甜的白蘿蔔喔!
豬肚處理的真是太完美了!!! 又香 , 又Q , 軟熟度恰到好處!!!
愛喝湯的人看到滿滿都是料, 一定擔心湯不夠喝.
別擔心~ 侍者幫所有人盛好後, 會自動在把先前煲好的上湯給添上喔!
吃到最後這道甜品~我已經徹底愛上了[阿霞飯店]的好滋味!
很多餐廳最後免費招待的甜品 , 偷懶的切個水果盤, 有的煮個紅豆湯之類的甜湯算數.
從來沒有吃過這麼有誠意的甜品.
裡面有 芋頭 , 桂圓 , 紅棗 , 紅豆 , 圓仔 , 還有杏仁豆腐
我敢掛保證 ! [阿霞飯店]的甜品比許多甜品專賣店的都更好吃 !
---------------------------------後 記 ------------------------------
相信每個台灣人都吃過[辦桌] , 小時後並沒有什麼大飯店 或大餐廳, 遇到婚喪喜慶,
就請個總舖師, 圍起空地 擺幾張桌子 就開始吃 [辦桌]了!
後來隨著大飯店 大型餐廳的興起, 這種 [辦桌]文化 , 慢慢式微. 至少在台北是如此...
南台灣還保留著很好的 [辦桌] 文化 , 廚師帶著流動廚房 到府料理,
慢慢發展出分上下場的獨特性. 先上五道菜, 用一道甜品作為上下場的區隔,
接下來繼續上 五道菜, 最後出蛋糕其他甜品, 才算是整個結束.
菜色豐富 , 出到下半場的菜時 , 就直接發塑膠袋方便大家打包回家了.
[辦桌]便宜又美味 , 唯一美中不足的是 地點, 用餐氣氛 , 服務生水準...
就無法要求太多了.
而 [阿霞飯店] 把台灣這種獨步全球的辦桌文化 給精緻化了!
發展出更細膩 精緻的 [手路菜] !
每道菜下足成本 , 用最新鮮 最美味的食材.
菜色就那麼幾種, 數十年下來, 當然越做越精 ! 越做越好吃 !
能吃到 [阿霞飯店] 裡誠意十足的在地美味,
我心滿意足的雙手合十 向[阿霞飯店] 致上最高的敬意及謝意!
(PS ... 大家要記得保護環境喔! 只有好好保護環境 , 才能讓這些美味的食材不受污染, 我們才能夠吃的美味又健康)
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