[問題] 電鍋蒸雞胸肉的肉沫如何處理

看板MuscleBeach作者 (嘰嘰喳喳)時間2年前 (2022/03/07 13:41), 編輯推噓18(19推 1噓 28→)
留言48則, 28人參與, 2年前最新討論串1/1
大家好 最近重新訓練 想要改吃雞胸肉來補充蛋白質 但是我只有電鍋 前幾次用蒸的都會出現一些肉沫在上面 而且他們味道不是很好 想問問看各位前輩用電鍋蒸雞胸肉會怎樣快速處理掉這些肉沫 我能想到的就是雞胸肉不要切太小塊 然後蒸完之後把肉夾起來 用水沖洗掉肉沫 肉湯的肉沫我就直接用過濾網過濾掉 不過這樣也是多耗費時間 網路上也有種說法是先用開水煮一下肉 夾起來再換水去煮 但是這樣要煮兩次水 感覺有點麻煩 o.o 不知道有無更高效的方法呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.107.190.187 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MuscleBeach/M.1646631685.A.074.html
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03/07 13:58, 2年前 , 1F
電鍋中的肉沫 是柴澀的
03/07 13:58, 1F
推
03/07 14:06, 2年前 , 2F
我想知道怎麼蒸比較水嫩
03/07 14:06, 2F
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03/07 14:07, 2年前 , 3F
有幾次無意做出水嫩蒸雞胸肉
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推
03/07 14:15, 2年前 , 4F
電鍋跳起來馬上開鍋，不會柴
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03/07 14:15, 2年前 , 5F
先抓醃再蒸
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03/07 14:18, 2年前 , 6F
肉沫是血水被你逼出來,解決方法很多 你講的冷水下焯是一種
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03/07 14:19, 2年前 , 7F
洗的時候加一點鹽抓醃也可以改善,醃的時候加小蘇打 優格
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03/07 14:19, 2年前 , 8F
也可以,蒸的時候保持小火
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推
03/07 14:40, 2年前 , 9F
鹽水醃至少一小時，外鍋放半杯水，跳起來一分鐘開鍋
03/07 14:40, 9F
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03/07 14:40, 2年前 , 10F
超嫩
03/07 14:40, 10F
推
03/07 14:59, 2年前 , 11F
我都雞蒸熟過之後 撈起來再用食用水沖一下 很簡單啊
03/07 14:59, 11F
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03/07 15:42, 2年前 , 12F
喔喔 看來鹽 或小蘇打來醃好像可試試
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03/07 15:43, 2年前 , 13F
由於我可能想跟洋蔥一起蒸 希望能更便利點˙˙
03/07 15:43, 13F
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03/07 15:45, 2年前 , 14F
你有電子鍋嗎？有的話可以做舒肥雞胸肉。
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噓
03/07 15:53, 2年前 , 15F
半杯水蒸會太熟吧？ 瞎亂講三小？
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03/07 16:02, 2年前 , 16F
以我自己的做法,兩斤肉5g鹽+5g小蘇打+酒抓一次
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03/07 16:04, 2年前 , 17F
第二次抓再想這次吃什麼口味
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03/07 16:10, 2年前 , 18F
用蒸的我自己一定會加薑片去腥
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03/07 17:31, 2年前 , 19F
用蒸的不會太久太老喔，我都用氣炸鍋直接烤
03/07 17:31, 19F
推
03/07 17:53, 2年前 , 20F
我後來都用不沾鍋隨便煎都很嫩
03/07 17:53, 20F
推
03/07 18:02, 2年前 , 21F
用蒸的能用水量控制，但絕不是蝦機八半杯zz
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03/07 18:37, 2年前 , 22F
加一顆蛋 肉比較好吃
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03/07 18:42, 2年前 , 23F
高效的方法就是無視它
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推
03/07 19:52, 2年前 , 24F
我就是用半杯水很好吃很嫩啊，不懂兇什麼
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03/07 19:53, 2年前 , 25F
你也可以分享你的作法，這也能噓跟不爽…
03/07 19:53, 25F
推
03/07 20:05, 2年前 , 26F
無視直接吃掉
03/07 20:05, 26F
推
03/07 20:28, 2年前 , 27F
先燙一堆 冷凍起來 一次拿一塊蒸
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推
03/07 22:33, 2年前 , 28F
我外鍋都倒一杯欸
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推
03/08 02:18, 2年前 , 29F
先用熱鹽水泡過一次去血水 倒掉以後再下去蒸
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03/08 04:06, 2年前 , 30F
60度泡80分鐘舒肥比較好吃
03/08 04:06, 30F
推
03/08 16:42, 2年前 , 31F
我自己試是一般大小的雞胸肉10人份電鍋加米杯刻度4
03/08 16:42, 31F
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03/08 16:42, 2年前 , 32F
的水 跳起來後計時8分鐘拿出來很好吃 怎麼醃就看你
03/08 16:42, 32F
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03/08 16:42, 2年前 , 33F
如果雞肉有切薄的話時間往下修 可以自己試試看
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03/08 16:45, 2年前 , 34F
然後要注意不要拿底有隔熱的碗 我上次沒注意拿底有隔
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03/08 16:45, 2年前 , 35F
熱的不鏽鋼碗蒸結果雞肉內部沒熟
03/08 16:45, 35F
推
03/08 19:13, 2年前 , 36F
試試舒肥，好吃很多
03/08 19:13, 36F
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03/08 22:28, 2年前 , 37F
舒肥聽起來好誘人˙˙ 但是要研究一下怎麼搞
03/08 22:28, 37F
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03/09 12:10, 2年前 , 38F
問李 他很會蒸東西
03/09 12:10, 38F
推
03/09 12:29, 2年前 , 39F
分享我煮的方法:胸肉切塊(像蘋果那樣大小),水滾下鍋
03/09 12:29, 39F
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03/09 12:30, 2年前 , 40F
煮到外觀變白,雜質快被煮出來時,關火,蓋鍋蓋,放置5~8分鐘
03/09 12:30, 40F
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03/09 12:31, 2年前 , 41F
雜質是關鍵，煮到雜質出來時已經太遲了，高機率變柴
03/09 12:31, 41F
推
03/09 23:39, 2年前 , 42F
買控溫器直接用電鍋舒肥了
03/09 23:39, 42F
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03/10 03:32, 2年前 , 43F
我都灑一堆調味料這樣泡沫就不會看到了 供您參考
03/10 03:32, 43F
推
03/10 15:30, 2年前 , 44F
鹽巴米酒一點點抓醃一下 電鍋跳起來後不要超過3分鐘開蓋
03/10 15:30, 44F
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03/10 15:30, 2年前 , 45F
不會澀
03/10 15:30, 45F
推
03/11 13:30, 2年前 , 46F
冷藏肉 外鍋半杯水悶十分鐘即可
03/11 13:30, 46F
推
03/11 23:23, 2年前 , 47F
台中
03/11 23:23, 47F
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03/11 23:23, 2年前 , 48F
抱歉推錯
03/11 23:23, 48F
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