[心得] 軟嫩方便的雞胸料理法

看板MuscleBeach作者 (一個波兩個波三個波)時間7年前 (2016/08/13 05:56), 7年前編輯推噓30(30推 0噓 37→)
留言67則, 38人參與, 最新討論串1/1
雞胸肉處理常常令人困擾 水煮的實在吞不太下去 之前都用肉槌拍薄再煎 現在找到更偷懶方便的辦法就是所謂的"舒肥法" 舒肥法就是將食材放到可密封的袋子 盡量抽真空 然後低溫加熱一段較長的時間 現在有很多家用的器材如舒肥棒 但是有點貴 想介紹一個最近很喜歡又簡單經濟的方法 需要的東西: 夾鏈袋 慢燉鍋 溫度計 慢燉鍋就是在大多滷肉飯店家都會看到的東西 千元以內 http://imgur.com/a/KPDCZ *先把慢燉鍋加入約7~8分滿的溫熱水 水溫調整在60度左右(可提高1~2度 雞肉放入會降) *雞胸肉調味後裝入夾鏈袋 (醬油 調味粉 大蒜 奶油 茶油 請自由發揮) 想辦法將空氣排出 (裝袋泡水利用水壓再用手擠出 或是用吸管 當然有真空機更好) 用牛排當示意圖 http://imgur.com/a/9tUCd *將處理好的真空包肉丟到慢燉鍋中 設定為保溫 放置至少一個小時 (隨肉的厚度調整時間 我是用COSTCO的六連包雞胸) 時間超過也不會怎樣 一樣柔軟喔~ 完成後取出 可以直接吃也可以丟到鍋子乾煎一下增加香味或是調整熟度 成品示範 裡面都還有肉汁喔! http://imgur.com/a/8PAdN 同場加映同樣舒肥做的牛排 (牛排溫度要比較低大約52~55 時間也可拉更長) http://imgur.com/a/Uf5Xk 大概就是這樣 有什麼問題再問我吧^^" 其他還有一些調理方法請洽我的上一篇文章~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.128.211 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MuscleBeach/M.1471038983.A.0FA.html ※ 編輯: dsppr (36.231.128.211), 08/13/2016 05:59:01
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塑膠袋加溫布會溶出塑化劑嗎
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細菌煮的死嗎@@
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裝塑膠袋加溫……有事？
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舒肥推推
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記得有一種耐熱的?
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就威力版主之前教過的恆溫烹調
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而且溫度沒很高
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找對塑膠袋應該是ok
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確實有耐熱的烹調用塑膠袋
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袋子選對很ok啊，低溫烹調
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雞肉不會有寄生蟲嗎
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牛排也太漂亮！
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那是耐熱PE袋
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再耐熱，只要是塑膠還是會釋出，何況還是長時間。
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怎麼好像很多人不知道舒肥法啊@@
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怕釋出就不要用而已啊，分享個烹調法還要被說有事…zz
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舒肥法現在滿廣泛被餐廳使用的，有疑慮可以不用或多查資料
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對我來說沒有明確來源的生菜跟生魚片才真的可怕...
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外食的各種器具也比密保諾（例）讓人不安心而且溫度更高
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推
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推 平民板sous vide
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說塑膠會釋出的 希望你的食物不要碰到任何塑膠製品
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不然你也會吃到塑膠
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為何要製造一次性的垃圾？ 每天拿手提塑膠袋還不夠嗎？
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推
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大家可以去看看天菜大廚，外面餐廳都用這個方法來保
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持口感
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呃...我不喝飲料，出門自帶水壺，調整飲食以來很少外食
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垃圾分類確實，這樣可以原諒我嗎？
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推
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耐熱密封袋可以重複使用阿
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太油的我會懶得洗(掩面)
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記得外國實境秀常看到這種煮法
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推
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塑膠的確會影響賀爾蒙，有個成大對小女童的研究
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不過就看自己要不要去注意了
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都已經有減少垃圾量的想法了 何不持續下去？ 地球感謝
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你
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煮成雞湯 或是弄成雞肉絲炒飯菜麵是我的方法
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推
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者個我記得很久前有人介紹，搜尋「雞胸肉」
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爬文有看到 但覺得慢燉鍋經濟方便還有很多別的用途 主婦心理覺得划算 所以分享出來 我也不是餐餐都舒肥只是提供一個方法 上一篇也很多不同料理方法... 加映慢燉番茄牛肉http://imgur.com/a/mGbu7
推
08/13 17:33, , 36F
用優格醃，簡單方便也非常軟嫩
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有試過 加蛋/水抓一抓再炒也不錯 最近迷上鹽麴 ※ 編輯: dsppr (111.250.147.59), 08/13/2016 18:33:44
推
08/13 18:42, , 37F
55度殺菌效果比較差 65會好很多 不過有放醃料 也會殺菌
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推
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環保正義魔人還真多，不開冷氣地球感謝妳
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你又知道別人冷氣開的比你多?
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我現在都打成雞肉漢堡排再蒸，入味又不柴
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不好意思喔 都沒用冷氣的唷
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竹席加電扇基本就沒問題了
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電扇還必須定時關掉 不然會冷醒
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推一個
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覺得我業障好重...FB上面也有賣真空包舒肥雞胸 去質疑啊QQ
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環保魔人退散!!!
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我只是個想要注意體態的主婦 巨巨們放過我的玻璃心<(_ _)>
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雞胸肉切塊跟橄欖油.洋蔥.大蒜.辣椒攪拌拿去烤箱烤
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忘了補上 還可以加入黑胡椒一起扮 還蠻方便的又好吃
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我也沒在開冷氣的啊，但我不會要別人一樣做
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有事嗎... 上PTT也在浪費電你還是關掉好了
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分享食物作法用了塑膠袋到底多罪惡
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08/14 01:25, , 53F
好想要烤箱喔...租屋處實在放不下 夢想是大烤箱+中島>"<
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推文裡面好厲害 有地球超人耶 拿廢棄物碰你會不會暈倒?
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分享我的無腦煮法: 水滾後隨意下蔥蒜，丟切塊雞胸
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肉，大火煮三分鐘後起鍋，保證軟嫩
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塑膠袋不罪惡 罪惡的是沒有妥善的處理機制
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跟你回沒用的酸文會不會昏倒一樣 不會唷
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08/14 06:12, , 59F
我都用最簡單的小蘇打粉醃肉法
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推
08/14 10:37, , 60F
怎麼變成討論環保 xD？ 謝謝分享
08/14 10:37, 60F
推
08/14 10:38, , 61F
好麻煩 我覺得用蒸的就很嫩了
08/14 10:38, 61F
嗯...吃起來像是不一樣的東西XD
推
08/14 13:22, , 62F
感謝分享，能否請教溫度設定的參照資料?謝謝~
08/14 13:22, 62F
我是看網路食譜/研究/舒肥機官網建議/自行試驗數次 決定出喜歡的溫度跟時間 ※ 編輯: dsppr (36.231.149.223), 08/18/2016 06:31:59
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08/19 12:57, , 63F
塑膠釋出還要看溫度啊，常溫不用單心，但是雞肉都能熟的溫
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度，這也要嘴，愛吃雙酚A就盡量吃啊。
08/19 12:57, 64F
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08/19 16:20, , 65F
我把雞胸煮成鮪魚罐頭口感味道
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07/20 15:43, , 66F
Google查資料看到這篇來朝聖，這篇的推文怎麼有辦法這麼蠢
07/20 15:43, 66F
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07/20 15:43, , 67F
，連舒肥都不知道還敢出來露下限啊XD
07/20 15:43, 67F
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