糖醋排骨揚威海外史

看板MdnCNhistory作者ohmylife (小弟「o」)時間18年前 (2007/06/24 17:15)推噓10(10推 0噓 2→)

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糖醋排骨，是一道再家常也不過的菜了。一般華人講「排骨」，包括了只有一塊小骨頭的肉排，或者大肋排、小肋排（小排）等等，甚至完全沒有骨頭的里脊部位也有人硬是拿來燒糖醋排骨。可見中文往往不能從字面上去判斷內容。糖醋排骨到底屬於什麼菜系？其實誰也說不上來，四川人說這是四川涼菜，江浙人也說這個是江浙菜，你去吃台菜也吃得到糖醋排骨。奇妙的是，如果你去問懂一點中國菜系的日本人，「酢豚」是哪裡的菜，日本人會告訴你這是廣東菜如果你去問西洋人 Do you know where is the "Sweet and Sour Pork" come from? 他會告訴你這是Cantonese Food。連張愛玲也說「廣東女子好像糖醋排骨，上海女子好像粉蒸肉。」而廣東人含香港人其實不是很愛吃糖醋排骨，菜單上多半沒有這道菜但，這是全世界最有名的中國菜，而它，又跟中國近現代史有密不可分的關係！廣東地區由於稻米的種植容易，很容易繁衍大量的人口，但靠海的地理環境，使得這裡容易受風災、海水倒灌等天災影響，我們從《新寧縣志》上可以看到 1851-1908年間共計水害10次、大颱風7次、地震5次、旱災4次、瘟疫4次、飢荒5次 1644-1683年間有18次盜賊之亂（你要說農民起義也成）那廣東人怎麼辦？就往海外落跑到港澳，賣身變成「豬仔」到海外當奴工另外廣東當地有所謂的「土客械鬥」，也就是土家人跟客家人之間的大型群架，往往在破了對方的村莊後，男男女女通通賣到港澳去當「豬仔」，女為娼、男為工根據《赤溪縣志》，光赤溪這裡因為土客械鬥或者自賣的豬仔就有兩三萬人！豬仔的故事很長就不講了，蓋鐵路、挖金礦的都有但總之，廣東人在大量而且長時間的外移後，部分有積蓄的人擺脫了奴隸身份，開始做起小生意，最多的就是三種：洗衣店、剃頭店、餐館開餐館說難也難說不難也不難，但總之要變出菜色給客人吃，成本又不能太高而簡單又可以用到便宜邊肉骨頭肉的糖醋排骨，就變成了菜單必備的一品。很妙就是，廣東餐館裡面最受客人喜歡的就是「糖醋排骨」，大概是因為沒有內臟類的怪東西，酸酸甜甜的很可口，深受豬仔老鄉與洋鬼子的歡迎！影響之所及，目前英文維基百科甚至有Sweet and sour pork的專屬詞條 http://en.wikipedia.org/wiki/Sweet_and_sour_pork 請看老外的說法 Sweet and sour pork is a Chinese dish that is particularly popular in American Chinese cuisine and Cantonese cuisine. Gulaorou refers to a dish using a cheaper type of meat. When using the better "fillet" this dish is called (糖醋里脊, pinyin: Tang Cu Liji). 太厲害了！連以前的一些警匪片都可以看到老外吃Chinese Take-out，用筷子挾一個紙盒子裡面裝的食物。而一份標準的Chinese Take-out包括以下內容 http://web.syr.edu/~asoong/dscf0230.jpg