[閒聊] 許多台南牛肉湯的等級超越A5和牛
對於一個曾經任職Fine Dining體系很多年的臺南人而言,許多台南牛肉湯的等級,確實是超越A5和牛的。
和牛本來就有分等級跟部位,不是每種被標為「和牛」的肉塊就好吃。澳洲和牛、日本和牛、美國極黑和牛都是「和牛」。
澳洲和牛從M1分級到M9(民間還自己rating到M12),日本和牛分ABC,然後最高等級是A5。
被分類成A5的和牛,還有菲力、肋眼、上蓋(老饕肉)、牛小排,各個部位,這幾個是極品,但運動量大的部位,像大腿那邊的肉,就很硬,一點都不是入口即化。
所以台南牛肉湯的等級,有沒有可能超越A5和牛?
我跟你說,還真的有。
跟店家交情夠好,嫩到會在舌尖化開那部位的肉,老闆娘會眨眨眼、然後現切給你。
不要問了,我不會告訴你我家巷口的牛肉湯是哪家。
望周知。
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