[閒聊] 實驗中的隨便煮沙嗲食譜
網誌版 http://fishg21945.pixnet.net/blog/post/31207483
真的是隨便亂煮...
之前去大馬是有吃到沙嗲啦...
不過在還沒搞清楚狀況下
就被我吃完了~ 囧 (太小串了啦~)
加上本人肚子空間留給roticanai太多了~
所以也不是很想再塞下對我來說有點口感複雜的沙嗲~
不過...不知道哪根毛不對了~
突發起想的想試試看沙嗲醬~
前面的資料蒐集有點辛苦
我自己查了很多食譜 (我完全不指望我家的馬來西亞人-陳先生)
綜合了很多的感想...
總之就做了下面這玩意...
步驟非常簡單...最後還會有總檢討...
給有心做的人再做調整...一次一次的微調一定會更像馬來西亞式的沙嗲口感!
首先...得先說我的沙嗲可能比較傾向於印尼式的沙嗲~
這當然和我查的食譜來源有點相關...不過這說來話很長就不多說了~
我在製作的過程有了解了沙嗲的源由...
主要是華人與馬來人結合的一種食物...
所以用了很多的"中華香料"
我認為我還缺了幾種口感...應該就是"馬來人香料"吧~ (我想...)
講了很多廢話...開始做吧!
材料：花生醬(請選用有花生粒的,約用1/4罐),黑醬油
椰漿(陳先生買了香蘭葉口味的 = =")
香茅(我懶得去中和買,就到附近泰國料理店拿了冰凍的香茅)
香菜,蔥,辣椒,紅蔥頭,蒜頭,洋蔥(只用半顆)
步驟(1)：果汁機打碎香茅,香菜,蔥,辣椒,紅蔥頭,蒜頭,洋蔥(我只用半顆)
我的果汁機不太給力...再來一次!
步驟(2)：果汁機裡加些椰漿...我大概加了1/4左右
步驟(3)：打好的東西放到單柄鍋裡，準備要開火加熱了！
步驟(4)：我覺得看起來有點太乾，所以再加了點椰漿進去，另外就是沙嗲的主角－花生
醬也加進去了～
記得要不斷的攪和，火轉中小火就好，以防燒焦
步驟(5)：這時後再加了些鹽巴，咖哩粉，黑醬油，還有印尼sambal下去(我有後悔我覺得
辣椒下的不夠多)
題外話...這印尼sambal是我在台北火車站北1出口，Y4地下街入口旁邊跟一個
印尼女生買的
人滿好的，一瓶100元，他說他星期日都會在那邊賣～
步驟(6)：中小火繼續煮，煮至鍋邊有點椰子油和花生油浮上來時就完成了～
我沒有拍在鍋邊浮油的樣子～ 只有拍完成後碗邊浮油的照片！
大體上這樣就完成了～
我後來有買雞腿肉和豬肉切成長條沾醬進烤箱
口味還可以...
陳先生說..."有點像啦~"
嘖嘖...連句誇獎都沒有...
無中生有總是要假裝誇獎我一下吧~ 囧
哪像我家兩隻貓多捧場....
"媽! 我口以吃嗎? (可愛貌)"
--------------
OK! 那現在可以開始總檢討的...
關於沙嗲...
基本上我只查到三個馬來西亞的食譜...
可是都寫得很簡單...(甚至沒有圖片)
搞得我不太敢跟著做!
差異(1)：他們都有使用亞参果水...其實台灣有賣罐頭~
但是本人不太愛吃那玩意...心裡只想著我用了那個水,那"粒"怎麼辦...
加上其他查的國外食譜都沒這項...
所以我自行取消了這個項目 XDDDDDDDDD
差異(2)：辣椒的量
我想從顏色應該可以明顯發現我的辣椒加得不夠
後來偷偷補了一點sambal下去...但是無濟於事...
所以下次辣椒真的可以多放一些
我查到的食譜有的除了會加新鮮辣椒外還會加乾辣椒...
而且乾辣椒和新鮮辣椒幾乎是1:1
總計大概會用到4-5跟辣椒
至於我不敢加的原因在於陳先生再三告訴我...
"沙嗲不會辣!!!"
差異(3)：花生醬...我非常懶惰的用花生醬...但實際上應該要用花生碎片來炒香
也因為有花生醬...所以我後來把椰糖的項目也給取消了~ 我怕這樣會太甜 XDDDDD
差異(4)：古瑪粉...這玩意雖然有看到照片...
但是我不知道是甚麼...陳先生也不明白...
我想去香料行問應該會有結果...但是我很懶惰 XDDDDDD
所以就被我取消了~
差異(5)：椰糖和南薑...
有紅糖和一般的黃薑就好了~
無中生有又不是要賣的
差不多差不多...就不要太計較了~ XDDDDDDD
(正常應該是黃薑一塊,南薑一塊)
這大概是我歸納出來的差異性...
有心做的人可以試試看~
我想我差了那麼多東西...
還可以獲得"有點像啦"的講評似乎也要感覺到偷笑了~ XDDDDD
我想我家裡那瓶花生醬沒使用完前
我暫時還不會再做沙嗲醬了吧~ 哈哈
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.119.15.251
※ Fishg21945:轉錄至看板 cookclub 10/01 14:14
→
10/01 14:38, , 1F
10/01 14:38, 1F
→
10/01 14:41, , 2F
10/01 14:41, 2F
→
10/01 14:43, , 3F
10/01 14:43, 3F
→
10/01 14:44, , 4F
10/01 14:44, 4F
→
10/01 15:00, , 5F
10/01 15:00, 5F
→
10/01 15:01, , 6F
10/01 15:01, 6F