[轉錄][新聞] 九層塔恐致癌 將訂食用量
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作者: CCY0927 (只是個暱稱罷了) 站內: Gossiping
標題: [新聞] 九層塔恐致癌 將訂食用量
時間: Tue Feb 27 07:11:30 2007
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九層塔恐致癌 將訂食用量 衛署證實 當歸桂皮亦含黃樟素
【許佳惠╱台北報導】一封「九層塔會致肝癌」文章在網路流傳多時,衛生
署技監李志恒在最新一期《台灣公衛雜誌》發表文章指出,衛生署曾研究證
實,新鮮九層塔及桂皮、八角茴香、當歸、細辛等香辛料或中藥,確實含有
動物實驗證實會致肝癌的黃樟素。
料理當心
九層塔是常用香料,陳太太昨乍聞這類食物恐致癌時說,「三杯雞、鹽酥雞
少九層塔就失風味,但恐致癌,將來會少放,吃少一點應該就不會有問題。
」
評估百種食材
李志恒發表於《台灣公衛雜誌》的文中指出,一九八九年衛生署藥物食品檢
驗局研究證實,新鮮九層塔含一到二十五ppm(Parts Per Million,百分萬
分之一濃度)的黃樟素,當歸、桂皮、八角茴香等也含黃樟素,黃樟素在動
物實驗發現會致肝癌,但尚無人類致癌個案,現被世界衛生組織歸類為可能
致癌劑,不必禁用,但,「美早依食品毒性和攝取量訂出標準,台灣仍缺評
估機制,應努力。」
衛生署決定從善如流,食品衛生處長鄭慧文昨表示,訂定傳統食品致癌評估
機制和食品添加物標準將列今年工作重點,將委託學者評估數百種食材安全
性,九層塔、野菜等常吃食材優先,未來二到三年內主動評估,建立安全攝
取建議量準則。
加熱揮發毒素
台北醫學大學附設醫院中醫師張家蓓則建議,黃樟素加熱會揮發,食用九層
塔應煮熟再吃;而當歸、八角茴香等藥材經古法炮製,透過蒸、曬、酒炒也
能溶出毒素,但「國人肝病多,非必要還是少食用」。
黃樟素(Safrole)小檔案
※致癌性
「國際癌症研究所」(International Agency for Research on Cancer,
IARC )歸為2B級致癌物,即動物實驗證實會致基因毒性、讓細胞變異,造成
肝癌;但對人體致癌證據不足。
※常見含黃梓素食品
當歸、九層塔、桂皮、八角茴香、檳榔中的老藤等。
※注意事項
◎加熱可揮發部分黃樟素、減毒性,吃含黃樟素天然食物建議熟食。
◎選古法製中藥材,因蒸、曬或以酒炒,可溶出毒素,降黃樟素量。
資料來源:衛生署技監李志恒、台北醫學大學附設醫院中醫師張家蓓
烹調時常用的九層塔含有致癌物質黃樟素。資料照片
http://tinyurl.com/2vnm3n
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