[食記] Robuchon a Galera~米其林三星法國餐廳

看板MACAU作者phinawu (遺失w595求求你還我)時間13年前 (2011/06/22 13:23)推噓4(4推 0噓 2→)

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餐廳名稱：Robuchon a Galera 消費時間：2011年/05 地址：澳門南灣葡京路2-4號電話：:(853)-8803-7878 營業時間：12~14:30/18:30~22:30 每人平均價位：午餐NT1500以上可否刷卡：可有無包廂：有推薦菜色：all 官網：http://www.joel-robuchon.net/ 鴨鴨轉圈圈圖文版:http://www.wretch.cc/blog/phinawu/16855633 世紀名廚Robuchon羅布松在全球的米其林星星已經累積到24顆 2011出版的港澳米其林，又再度將澳門唯一的三星頒給了羅布松早已耳聞Robuchon a Galera的知名，所以在台灣就先打電話訂位但即使已提早了一星期，而且訂的還是平日中午，訂位仍然已額滿。所幸還能排在澳門的最後一天-周四中午用餐服務生有特地交待，不許戴帽男士不可著短褲、露趾鞋、背心、T-shirt，必須穿有領子的上衣隔壁桌的客人穿t-shirt真的就被拒絕入內，直到他借了一件外套所以我們行前特地帶了襯衫去澳門，畢竟對法國人來說飲食，是一齣嚴肅的盛事，更是禮貌的展現。選擇午餐自然有價位的考量晚餐的Robuchon a Galera每人要七八千塊台幣，比起來商業午餐NT1500實在平民多了葡京在澳門是40多年的老酒店，也可說是澳門賭場的濫觴所有者就是澳門賭王何鴻燊，其子正是打造新濠天地的何猷龍瞧那老派的建築用料，黃色壁磚貼牆，富有葡式文化，十足老龍頭地位 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307494&p=71 電梯在葡京酒店的後門，所以大門口進去要繞一陣子這是葡京酒店的大廳，只能說，真的是老賭場的氣派啊 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307376&p=2 一間葡京就同時攘括了二星桃花源小廚和三星Robuchon 桃花源能跨出香港，成為世界注目的米其林餐廳，何鴻燊的推廣一定是推波助瀾的最大功臣 (香港桃花源小廚食記點此) http://www.wretch.cc/blog/phinawu/16820243 電梯出了三樓，就看到整個走廊都是法國餐廳的招牌 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307379&p=4 Robuchon是法文，畢竟也太饒口了，所以葡京酒店直接叫他"法國餐廳問路如果說"羅布松"侍者大概也不太懂意思。非常準時的Robuchon雖然裡頭以經有工作人員在準備但是沒有12點還是不會開門，所以客人也只能在外頭站著等這種大牌的態度，在台灣餐飲業真是不可思議可是法國餐廳啊，就是站在這~~~~~~~~~~~麼高的地方呀 ╮(╯﹏╰)╭(國文老師有教，這叫睥睨......) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307380&p=5 在門口的走廊擺放著各年代名酒幾乎用餐的人都會叫酒來喝，我們兩個成為稀客... 也因為不喝酒，所以沒有機會看酒單法國餐廳的酒單好厚好大一本，大概有兩本英英字典這麼誇張雖然沒有無線上網感覺很落後但是酒單已經ipad化，領班會直接拿ipad給你翻閱點選酒類不過我看到老外笑了笑，還是推開了ipad寧願拿那本重得要命的大厚書啊這裡的酒比我還早出生啊~~~1847!!!!╰(￣▽￣)╯ 而且Robuchon的酒窖頗富盛名，以下介紹取自官網「法國餐廳」的酒窖在中國區內首個榮獲世界酒評權威Wine Spectator「榮譽大獎」，為食客提供超過 7,900 款來自世界各地的名酒佳釀。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307381&p=6 Robuchon a Galera內部裝潢不可以拍攝，不開閃光燈、不打擾其他客人的條件下其他沒有限制餐廳內部照片引用自官網，可以看出藍色融絨布地毯和金色為基調走低調的奢華又隆重路線服務生很貼心地送上椅子讓我放置包包每件餐具都擦拭地金光閃閃，透明又晶亮伺者會先行詢問，不喝酒就會把酒杯收走需要氣泡水或其他品牌都要另外收費，但還是可以要求一般開水不會計價! 連水杯都美成這樣，今天肯定是幸福的一餐 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307385&p=10 每桌上都擺著一樣裝飾品，完全沒有功能，就只是好看但每桌的擺飾品都有不同，也許是特別要入境隨俗有中國風味??? http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307386&p=11 商業午餐共有三種價位:HKD398/498/638 NT1500~2500 最大的差別就是你點的菜色盤數差HKD100差一碗湯，再多HKD140多一份主餐確定好要吃幾道菜，就從以下選擇菜色，我們點了Menu498和Menu638 表示頭盤、湯、魚類、肉類都可以吃到! http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307389&p=13 法式餐廳的步調很慢，等了好一陣子才有食物送上桌可以食用只見服務生不急不徐地推了奶油車來到我們面前推車上兩大堆像是小山的奶油，好看極了!!! 較暗色的是鹽味，另一種為原味，搭配麵包食用請服務生各刮了一些來做搭配 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307389&p=13 只要離座，服務生就會將餐巾摺好放在椅背上熱騰騰的麵包上桌了，香氣四溢，讓愛吃麵包的我大心啊我還真的把各式各樣的法式硬麵包都吃過一輪!!! 每種麵包都有十足的麥香，越嚼會越香各自有不同的軟硬和口味，但都真材實料棍子麵包有原味和黑胡椒培根，稍有硬度但我很享受那種咀嚼後的麵粉香氣像花朵般的編織小麵包則軟，又帶來另一種麵包口感脆皮餐包、起士脆皮餐包表皮酥脆，還多了起士鹹味像是個大菇的泡芙讓我想起勞瑞斯的英式約克夏布丁餅也是帶有細緻的空氣感麥香在咀嚼中溢散，配上奶油又有新的風情展現麵包給了午餐很棒的開端如果你嫌不夠，還可以請服務生再續! http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307395&p=18 麵包用了半响，送上了招待的開胃菜上次在香港三星的龍景軒，一道開胃菜就讓服務生隨即換掉了不合手的餐具這次沒有慣用左手的妹妹，就不知道Robuchon a Galera有沒有這麼細心了(偷笑) 白蘆筍奶凍佐蕃茄sauce 菜名是特地詢問來的，聽到白蘆筍奶凍著實嚇了一跳畢竟奶凍一般就是甜品，怎麼會搭上白蘆筍呢?? Robuchon不只在料理上展現獨特的創意和手法，連餐具都是精挑細選以金漆繪瓷著名的百年品牌BERNARDAUD，其優雅設計與精緻質感更為全球國際飯店指定餐瓷 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307402&p=20 幾乎只有兩口的分量，所以我們細細品嘗生鮮番茄做出的醬料畫龍點睛提升了整個奶凍的味道當然還有上頭的黑松露不過黑松露單吃真的沒有什麼好滋味啊，挺嚇人的~"~ 頭盤:Le foie gras煙鵝肝伴栗米幕斯及爽滑柑橘啫哩似乎是隨意擺放，卻又沒有無秩序的混亂從上桌，法式料理就展現秀色可餐食之藝術一片一片都是鵝肝醬，是法式料理的標記 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307407&p=21 將玉米作成慕斯，一旁的透明物是柑橘口味的果凍完全沒有想過的食材可以搭配在一起，不由得要敬佩主廚的創意 fusion的展現令人驚艷頭盤:La ventreche de thon吞拿魚腩沙律配法式吞拿魚汁極新鮮的羅蔓譜成一葉舟漂亮地耳目一新將鮪魚腹肉與青椒夾雜在蘿蔓葉中，還有鮪魚沙拉上頭竟然還有金箔裝飾新鮮生菜沾取上頭的鮪魚沙拉做sauce，整個好吃這些平常就會吃到的東西，到底是什麼讓他們放在一起就會變成好滋味?? http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307409&p=23 湯類:Le crab鮮蟹肉番茄湯配蟹肉多士透明湯碗有種清澈的魔力，也讓人食慾大開即使澳門熱到三十度以上，看著陽光灑進玻璃盤中，竟有種清靜感只見服務生不久就端來湯往下傾倒霎時，盤子映出光線，產生了漩渦水波似的紋路 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307424&p=33 很簡單卻又玄機無限的一道湯品，連餐具都要和食材搭配考慮在內青蔥切成絲仿造海草樣，呼應蟹肉作底湯底是酸甜口味的羹湯，調味剛剛好，甚至散發出蟹肉的香甜 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307427&p=35 佐湯的還有蟹肉多士，兩小片香烤吐司緊壓蟹肉泥作成的餡料用三角紙片包裹，拿取方便不沾手 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307426&p=34 白磨菇忌廉湯拌鵝肝雲吞及西班牙火腿絲湯和料也是分開盛放，服務生最後倒入濃湯也許是因為這樣的關係，所以都不會有熱呼呼冒著熱氣散發蒸霧的湯湯品都剛好在易入口的溫度，不冷不熱，但也不減美味勾芡的羹湯和濃湯都很難散熱，常常燙口在這裡用湯品完全沒有這個困擾對於要如何掌握恰好的溫度端上桌給客人，我十分好奇啊 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307422&p=31 因為服務生倒湯很快，我還來不及看看湯裡的料是些什麼結合中式的雲吞，但裡頭包裹的是鵝肝因為鵝肝的口味重，對有些人來說可能會過鹹咬破雲吞後不單吃，我將鵝肝混入湯中，可以減少腥味也是完美的一道╰(￣▽￣)╭ (今天鵝肝也吃太多了~) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307433&p=37 這是搭配湯品的餅類，比較像玉米片沒有太重的味道兩道湯這樣的平凡，怎麼可以滋味難忘讓人意猶未盡呀!!! 我想，只是湯，頂多就是"好喝的濃湯" 但不同層次的味感在口中散開的時候，那種"歐麥~~~~"的激動真的會讓人眼睛瞪大，眉頭高舉，然後大叫"好好吃啊~~" (抱頭~~ \(╯▼╰)/ ) 魚類:Le bar香烤海鱸魚伴香蔥及煙肉配青豆薄荷汁名字很長，但只有小小一盤 (￣▽￣@) 來到了米其林三星餐廳除了謹言慎行專注在美食上，還會特別注意裝盛的器皿法式料理的精隨就在食物即是藝術，更是一門美的哲學海鱸魚的口感之好不在話下，處理好不用挑刺更讓我開心灑上的湯汁是青豆熬成打出類似泡沫口感，空氣感很重 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307436&p=39 肉類:Le boeuf Wagyu燴和牛面頰肉配麥米蓉及帕梅森起士和牛肉在不規則起伏的盤中旋轉飛舞，這時候真的有龍在我背後飛出!!! 誘人的樣貌不說，淡淡的和牛散發出來的香味，就足以殺死我的腦細胞正要分切入口，牛肉就在我刀劃下時化開了!!! 是的，你沒有看錯，這不是誇飾法刀子完全無用武之地，只要輕輕一撥整大塊牛肉就會分離就像是已經熬煮到爛到極致，整個內部都不是固體似的放在嘴中，完全不需要咬動，牛肉絲絲分明在舌尖上融化這是我這輩子吃過最軟爛的牛排!!!!!! 口感已經接近馬鈴薯泥，我驚嘆到腦漿跟著龍一起噴出因為我根本不知道這對不對能把牛頰肉的細緻作到這步田地，主廚火侯真的爐火純青功力十足可是沒有肉的口感，沒有牛排的咬勁這點又讓我好痛苦、好掙扎這是折磨的極品美食啊\("▔□▔)/\("▔□▔)/\("▔□▔)/~~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307441&p=41 牛肉的配菜另外放在小盤上，是像綿綿冰的馬鈴薯泥馬鈴薯泥配上牛頰肉，口感竟然可以近乎到相同了(╯▽╰) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307449&p=45 肉類:L'agneau烤羊鞍及羊肩脆角伴法式時蔬一點羊騷味都沒有ε(￣□￣)3|| !!! 好粉嫩的羊肉，簡直就跟牛肉沒有什麼差別(????) 我真的分不出來誰是牛肉誰是羊肉了~ 全部都入口即化，全部都在舌尖上就消殞了龍又出來了!!這次用爆開的!!!!! 到底牛肉跟羊肉跟馬鈴薯泥口感一樣，是好還是不好?? 我的震驚已經掩蓋思考這件事的必須性了我只知道:好。好。吃。〒﹏〒連上頭的青豆、花椰菜都好青脆，又甜! http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307450&p=46 除了漂亮又多樣化的麵包車，Robuchon a Galera的甜點車更是大受好評的重點!!! 有人說以前甜點是無限享用，也許是因為客人需索無度浪費的問題這次小姐跟我們說我們可以選三種天啊，三種耶!!!!!!! 吃個套餐可以有三份甜點，是不是好幸福，好慷慨!!!!! 小姐說可以選三種時我都喜極而泣了!!(有沒有這麼開心) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307462&p=52 Robuchon a Galera的甜點真的是琳瑯滿目!!!\( ^ Q^)/ 蜜漬菠蘿，上頭灑上了金箔但是台灣是水果王國，實在捨不得點鳳梨來吃啊 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307460&p=51 什錦水果冰；小紅莓、火龍果佐以果凍 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307467&p=53 香蕉派:聽到香蕉我忍不住啊~~~上頭微微的焦糖灑上糖粉不過裡頭夾的香蕉沒有台灣的新鮮好吃呈現塊狀，是整個煮到爛泥狀做餡沒有水果的口感可惜了些，可是我很喜歡塔皮的厚薄適中跟酥脆感 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307479&p=59 焦糖派和拿破崙焦糖派完全不會過甜，和台北的法式甜點給我印象大相逕庭拿破崙則是店內的人氣招牌，每桌幾乎都會點分拿破崙看小姐在甜點車上大塊分切拿破崙塊，真的好過癮!!! 因為刀子一切下就可以聽見酥皮清脆的裂聲，裡頭的卡士達醬流洩絕佳誘人的演出!!! http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307475&p=55 百香果冰淇淋我本來還小碎念一下，怎麼會點這麼普通的東西>_< 但是綿密的口感不同於一般冰淇淋乳製品的油膩，反而特別清爽 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307476&p=56 蛋白球:這是廚房現做，不是甜點車上的，所以要稍等10分鐘擺盤相當講究，還特地掛了串珠鍊稍微攪拌混著裡頭的藍莓醬增添氣味沒有吃過這樣的款式，算是嚐新，也感受蛋白球的奇妙口感對於甜點我的感受和一般人不太一樣，可以大口咬的派皮才是我的最愛 (少女們不要暈倒啊~~~#￣▽￣#) ) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307484&p=61 但其實我很後悔我點了熱茶，因為就是twinings唐寧英式下午茶這款我自己都買回來泡的啊~~~ 所以把重點都放在這價格不斐的餐具上吧!!! BERNARDAUD可是法國宮庭饗宴指定選用的品牌拿破崙、法國女王都用它!! http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307484&p=61 送上茶飲的時候還附上了亮晶晶的甜品精選這樣一整套下來除了三種甜品還有最後的糖果巧克力你說說看，c/p值能不高嗎!!!!(右手背拍左手心) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307487&p=64 別緻的巧克力和焦糖牛奶糖都不是我的菜，但美得要命中間不是竹籤，是白色和黑色巧克力還有像是黑嘉麗的水果軟糖，從頭到尾都近乎完美這麼滿足的ending真的讓飲食成為無比的享受! http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=446&f=1335307489&p=66 以上是針對午餐價格畢竟這樣的價格茹絲葵還吃不起，飯店更高價的還比比皆是連 L’ ATELIER de Joël Robuchon在台北BELLAVITA中的分店都沒有這樣漂亮的價格!! 能夠用兩張小朋友一嚐米其林三星的美食藝術，絕對值得!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 115.82.11.31

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cordeliatai

06/23 00:40, , 1^F

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tonn

06/24 20:53, , 2^F

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JayceLai

06/28 08:32, , 3^F

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