[學習] 對於西餐你了解多少？
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廚房裡面有哪些廚師階級？
Executive chef (chef de cuisine)：總料理長(又稱主廚)
Sous Chef：副主廚
Saute Cook (Saucier)：負責所有醬汁、高湯、炒菜等工作
Broiler Cook (Rotisseur)：負責所有爐烤等工作，也時也負責製作醬汁
Grill Cook (Grillardin)：負責所有炭烤等工作
Soup Cook (Potager)：負責所有湯類工作
Vegetable cook (Entremetier)：主要負責熱開胃菜的工作，其工作涵蓋蔬菜的處理、澱粉類的製作、湯的製作，甚至是蛋類的菜餚
Deep Fry Cook (Friturier)：負責所有油炸等工作
Fish chef (poissonier)：負責所有魚類烹調(醬汁)及魚類的前處理等工作
Pate Butcher (boucher)：負責所有肉類、禽類切割等工作，有時也會涵蓋魚類
Pastry Chef (Patissier)：統稱點心師傅，又細分如下：
Confiseur：負責精緻小點、糖果類
Boulanger：製作不甜的麵糰或麵包類
Glacier：製作冷凍或冷的甜點
Decorateur：負責製作裝飾類的甜點或特別的蛋糕
Pantry Chef (Garde-Manger) ：其工作內容涵蓋了所有冷食的菜餚：沙拉、冷開胃菜
Swing Cook (Tournant)：遊走於各個部門的廚師
Assistant Cooks (Commis)：各部門廚師以下的助廚
Communard：主要負責所有廚師餐食的廚師
Apprentices (Apprentis)：實習廚師
Expediter or announcer (aboyeur)：負責接受外場點單，並且回應每個部門，於菜餚離開廚房前，最後一位檢視菜餚品質的人，通常為主廚或副主廚
還有關於廚師帽的起源
請在BLOG上看囉~
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很多就不PO上來了~
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※ 編輯: lisa425 來自: 59.124.84.160 (12/04 15:00)
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