[食記] 大邱西門市場慶熙食堂燉排骨/清麴醬湯

看板Korea_Travel作者nozo (Nyree)時間4年前 (2019/07/13 14:49)推噓2(2推 0噓 1→)

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韓國｜大邱｜西門市場站｜大邱十味 36年傳統老店慶熙食堂辣燉排骨+清麴醬湯只要7000韓幣！ http://thecoronet.pixnet.net/blog/post/355667159 http://live.staticflickr.com/65535/48265964672_08bf7a1192_c.jpg

燉牛排骨是韓國的傳統美食，不同於傳統燉排骨加入醬油燉煮，大邱的辣燉排骨改用大量的大蒜和辣椒粉燉煮，造就出又辣又香、讓人一口接一口的開胃美食。大邱最早的辣燉排骨發源於東仁洞，並在此形成聚集多家燉排骨餐廳的「東仁洞燉排骨街」美食街。大邱有名的燉排骨店不少，例如東仁洞燉排骨街的笑嘻嘻燉排骨（可使用大邱觀光優惠券）、很受台灣人歡迎的巨松排骨，還有西門市場內的三美食堂和慶熙食堂等。我第一次吃辣燉排骨是在三美食堂，也是在第一次大邱旅行之後，我想一吃再吃的美食！倒不是說只對三美食堂念念不忘，而是辣燉排骨香辣入味，我認為很符合台灣人的重口味，大多數人一定會喜歡的！因此，2019年的賞櫻旅行中，我的必吃美食之一就是大邱的燉排骨啦～而且我想之後即使再訪大邱，我還是會繼續去吃燉排骨的。通常我們安排行程時，比起一定要吃哪家店而特地前往，更多是先決定想去的地方或景點、再就近找想吃的餐廳；這次再選擇燉排骨餐廳也是這樣的，基於行程安排，最後來吃了慶熙食堂。不過慶熙食堂本來就被我列為「如果可以，我想去」的餐廳，因為在今年2月播出、SHINee Key和泰民都有出演的《驚人的星期六》大邱美食特輯裡，他們就吃了慶熙食堂啊！！！總之，基於迷妹之心就來了 ---- 慶熙食堂在三美食堂附近，都在西門市場的食堂街裡，可以從市場的北1門或北2門進去，我們是從北1門走的～若是搭地鐵，可以從3號線西門市場站的2號出口出站。餐館街裡的餐廳不少，而且美食種類繁多～共通點大概是因為位在傳統市場內，所以只要用一點點錢便能飽餐一頓。只是每家的外觀都很相似哈哈哈，以黃色為主體加入五顏六色的招牌和眾多廣告，尤其慶熙食堂和三美食堂招牌的風格十分雷同，兩家位置也相近，需要稍微注意一下～慶熙食堂內部。餐館街裡餐廳的空間大多小小的、桌數不多，像慶熙食堂雖然是上過好幾個節目的知名店家，可是內部也不到10桌而已；今年3月底《生生情報》播出慶熙食堂的片段就門庭若市，若是打算在用餐高峰時間去需要多留意人潮。我們是已經過了用餐時間、大約下午2點多快3點到的，猜想是已經過了用餐高峰的時段，只有依稀幾桌還在用餐的客人。慶熙食堂是上過許多節目、開業已經36年的美食店，繼2012年和2017年因燉排骨分別被《 6點我的故鄉》、《生放送TIDAY》介紹過，2019年則是因燉排骨和清麴醬湯上過《驚人的星期六》和《生生情報》。參考19.03.29《生生情報》的節目內容，我想慶熙食堂今年再次被報導的原因歸功於附贈的清麴醬湯和燉排骨同樣出色！慶熙食堂的招牌是燉豬排骨，香辣柔軟的口感大受好評，清麴醬湯則是濃郁爽口，吃完勁辣的燉排骨來一口清麴醬湯十分過癮～重點是清麴醬湯單點7000韓幣，可是只要點燉排骨就會免費附贈清麴醬湯！應該不少人都是因此慕名而來的吧～ ---- 慶熙食堂的菜單很簡單，上面只有燉牛排骨、燉豬排骨和清麴醬湯三種選擇，都是2份起點（1份180G），飯另外點一碗1000韓幣。是說圖片上面我寫白飯不太對，應該是紫米飯才對。燉牛排骨使用美國產和澳洲產的牛肉，以7:3的比例加入排骨和里肌；燉豬排骨是韓國產豬肉，以7:3的比例加入排骨和豬頸肉。只要點燉排骨2人份以上就會附贈清麴醬湯一碗～其他注意事項包括：水自助取用、12:00-2:00禁止飲酒。由於同行者不吃牛，我們是點三人份的燉豬排骨+三碗飯共24000韓幣～得到一鍋燉排骨、清麴醬湯、小菜4種和生菜。建議一定要點飯！燉排骨超下飯，怎麼可以不配飯呢XD 參考韓國觀光公社的《韓國美食之旅》文宣，韓國的小菜與其地理環境、農耕文化有密切關係。韓國山多、農耕文化發達、以米飯和湯為主食。韓食文化講究均衡性和多樣性，是故為了搭配米飯和湯一起食用發展出豐富小菜的飲食文化；而又因為韓國的農業發展影響飲食，以植物為食材的小菜在飯桌上的比例佔八成。通常一桌韓食中會有三種顏色的蔬菜類，最常出現的小菜有綠色的波菜、黃色的豆芽菜、咖啡色的蕨菜、白色的桔梗等。慶熙食堂的四種小菜確實呈現四種顏色，也出現了常見的豆芽菜和波菜～它家的小菜其實沒有讓我留下太多的印象，並不是不好吃，而是為了搭配重口味的辣燉排骨，小菜較樸素以清爽的涼拌類為主，吃起來是很容易想像的味道。小菜、泡菜和生菜如同一般的韓國餐廳都可以免費再續用～重頭戲：辣燉排骨和清麴醬湯！慶熙食堂的燉排骨是現點現做；肉類會事先煮熟，並加入黃耆、甘草等藥材和蘿蔔乾去除腥味，待客人點餐之後，將處理好的肉類備料加入一大把大蒜和辣椒粉烹調，耐心等候後便能享用紅豔豔刺激視覺和味覺的辣燉排骨了～燉排骨是可以選辣度的，點餐時阿姨會問要辣嗎？我點了一點點辣的，一點辣就非常辣了！！！不能吃辣的人絕對要說不辣，但就算點不辣，依照之前吃三美食堂的經驗還是會帶點提味的辣度（自認可以直接忽略），完全不能吃辣的人請自行斟酌～不過比起清州元祖辣椒餃子那種直接加入辣椒、辣到深入肺腑的辣度，燉排骨這種辣椒粉的辣，儘管辣卻是可以接受的。慶熙食堂和三美食堂的燉排骨較相似，不是純粹使用排骨肉，而是還會加入其他部位的肉片；相較於三美食堂，我覺得慶熙食堂排骨肉的比例比較低，口感則都可以輕易咀嚼。至於食物的味道，三美食堂我是吃了不辣的燉牛排骨、三美食堂多加了洋蔥，所以帶了一絲絲若有似無的甜；慶熙食堂是吃小辣的燉豬排骨，由於帶有辣度，味道更為強烈～其實我不曉得這樣比較是否合理？只是燉排骨本身就是加入大蒜且醬香濃郁料理，如果肉質口感好，不論選擇吃哪家應該都值得一試？清麴醬是味道較強烈的料理，甚至常常被列為外國人想嘗試或是不敢吃的食物之一。清麴醬是由煮熟的黃豆發酵而成，最早可以追溯到高句麗時代；相傳當時在滿州地區生活的高句麗人，經常將煮熟的黃豆放在馬鞍下作為備用糧食，發酵過後的黃豆成為營養豐富且不易變質的清麴醬。將清麴醬加入水、豆腐、牛肉、泡菜、鯷魚等材料，可料理成清麴醬湯。（資料來源、詳細資料：韓食振興院）慶熙食堂的清麴醬湯中黃豆量很多，從底部一撈會有滿滿的黃豆，第一眼看到時不免擔心湯頭會不會太過濃郁厚重，實際入口後，個人可以接受慶熙食堂清麴醬湯的豆味，加上清麴醬湯加了大量的蔥，蔥的清甜稀釋了清麴醬濃重的味道，雖然看似重口味但嚐起來其實是較為清淡的味道，算是可以輕易的入口，不需太過擔心～倒是旁邊醬料盤的清麴醬味道就蠻震撼的，不會想主動嘗試XD 一如在文章最初提過辣燉排骨是大邱十味之一，且價格平實、口味雖有點辣但一般人應該可以接受，加上慶熙食堂就位在西門市場中，西門市場在朝鮮時期與平壤、江景並列為全國3大市場，是大多數遊客到大邱旅遊時都會安排的景點。不妨趁著拜訪傳統市場的同時，一同品嘗當地的特色料理吧！ ---- 更多大邱遊記：三美食堂燉排骨 http://thecoronet.pixnet.net/blog/post/345685652 馬飛亭壁畫村 https://www.freeatkorea.com/km-article-01.php?ksn=18058&n=35355 ROMANCE PAPA 復古摩登韓屋咖啡廳 https://www.freeatkorea.com/km-article-01.php?ksn=18058&n=35189 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.145.119 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Korea_Travel/M.1563000578.A.230.html

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caramelmiu

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07/14 09:03, 4年前 , 2^F

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07/15 18:41, 4年前 , 3^F

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