[食記] 釜山 一九七零吳班長烤肉 o ban jang
餐廳名稱：一九七零吳班長 o ban jang
消費時間：2015/02
地址：542-11 U 1(il)-dong, Haeundae, Busan, South Korea
電話：051-747-8085
營業時間：11:00 ~ 07:00
每人平均價位：KRW 12,000 ~ 18,000 (NT $337 ~ 500)
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/194891709
由於PTT無法顯示韓文故以拼音取代，網頁版有韓文店名與地址。
海雲台附近的一九七零吳班長是當地相當知名的烤肉店，韓國媒體報導多次且還有許多名
人造訪簽名，每次經過都排了不少人，就是這間吳班長烤肉店。晚上八點多到的時候到的
，旁邊的布帳座位都全開了還有一堆人排隊，還不泛有許多跟我們一樣是外國的旅客，這
時候是二月天所以還蠻冷的，外頭也有炭爐跟熱茶可以取暖，還不至於太難熬。
一就座不免俗地會上許多烤肉搭配的小菜盤，桌子中間都有火爐跟烤盤，烤盤的外側分兩
半部，一邊會注入混有高湯的蔥花蛋液作烤蒸蛋，另一邊會倒油讓我們加熱小菜，個人還
蠻喜歡這個概念的，畢竟剛烤好的肉跟配料會有溫差影響口感，且泡菜、豆芽跟大蒜等在
加熱過後香氣會更盛，相當聰明的點子。而烤蒸蛋大概十到十五分鐘後會澎起來定型，用
湯匙挖起來就能直接吃，口感像軟嫩的茶碗蒸，跟烤肉混著吃清爽很多，加點也不貴蠻划
算的。
雪花牛小排是這裡唯一的牛肉部位選擇，脂肪甘美且肉汁濃郁而強烈，嚼感絕佳且越嚼越
香甜，接受度之高是許多人對於燒肉的經典代名詞。很推薦醬醃的口味，Ju Mul Leog在
韓文的意思就是以麻油、鹽、蒜頭和胡椒粉等調的醬汁去醃製，是很經典的韓式風味，能
引出脂肪香甜又不會蓋過原有的肉味。
Gal Mae Gi的韓文同海鷗的音所以又稱海鷗肉，其實就是豬的上橫膈膜肉，也就是台灣俗
稱的肝連，外觀上由於把筋的部分剔除，所以看起來跟一般肉類沒大太差異，卻跟內臟一
樣有著低熱量的特質，燒烤時用大火兩面炙燒過後鎖住肉汁就可以食用，咬感相當柔軟汁
嫩比其他部位要濃甜，是少數豬肉卻像牛肉一般汁嫩鮮甜的部位，處理得好的店家不多所
以非常值得試試，上橫膈膜推薦用芝麻葉去包食效果更佳。
以上這兩個部位都是大火燒烤至五分熟即可，所以吳班長會用鐵絲網來進行燒烤，而其他
豬肉類要確保全熟才可食用的部位就會改換鐵盤，避免外頭太焦的問題，這點來看吳班長
對於燒烤類果然是相當講究，細節一點也不馬虎。
松阪肉是豬頸取下來脂肪分布最肥美的部位，吳班長的松阪肉切得特別厚實，油花又分佈
地極美，燒烤起來是標準的脆彈可口，放入口中的脂肪香氣尤其迷人，配上包菜清爽又有
咬勁，份量上與質感都很推薦。
五花肉是韓式烤肉的經典代表部位，厚度也有一定以上，比起坊間過薄的切法更講究彈牙
而非脆口，算是不會失望的選擇，但價差不大的情況下應該會只點一盤，續盤的選擇會給
其他部位。梅花肉倒比較合乎個人的肥瘦比例，彈牙中帶點扎實脆感，會更推薦這品。
主食的部分其實選擇有限，這裡的炒碼麵就是泡麵類加上部分海鮮，想喝熱湯再選吧，鍋
巴飯組合是湯鍋巴飯，挖一點去沾一旁的辣醬湯才有味道，很特別但不算好吃，最適合的
就是白飯還帶半顆荷包蛋，比較適合台灣人的口味。但最推薦還是用包菜包起來配燒酒味
道最好，把錢省下來多點盤燒肉吧。
吳班長燒肉會如此出名並不難理解，就釜山的消費來說這樣攤下來並不算貴，肉質又非常
有水準，尤其脂肪的比例與分佈都堪稱完美，拿起來聞也沒有一絲腥味與油臭，燒烤的過
程中會不斷關心周邊客人，態度親切且連細節也相當講究，難怪寒天中就算排隊也這麼多
人都願意造訪，也讓我們離開前還想再次回味。特別推薦醬醃雪花牛小排、上橫膈膜肉與
松阪肉。
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