[問題] 香港大廚小攤私房料理在哪?
看到新聞的介紹,好像很有名。
但使用搜尋/港式 /美食
也無相關內容,是否有人知道在哪邊
http://bit.ly/11zUL8J
香港料理很多元,一位在郵輪當廚師的盧師傅,會做港點、四川
菜和西餐,後來認識了台灣的太太,變成台灣女婿,定居基隆後
,就用他的好手藝把新鮮漁獲變化出私房料理,像是融合四川和
港式口味的鐵板燒,堪稱一絕,結果本來小攤
位常常客滿,只好再把二樓也租下來開餐廳。
舀一匙紅通通的湯頭,再放入金針菇、蒟蒻、貢丸和鴕鳥肉片,
大火一滾,這鍋麻辣燙作法看似簡單,但光這紅色湯汁就讓師傅
學了3年。香港師傅盧錦成:「很多材料,有十多種。」光吃四
川麻辣燙不夠看,新鮮蝦仁、帆立貝和用印度咖哩醃製過的雞肉
串,直接放上鐵板香煎,港式鐵板燒,你沒吃過吧?香港師傅盧
錦成:「雞肉要醃1天24小時,要醃到隔天才可以賣。」
民眾:「吃起來味道還蠻特別的,在台灣還沒有吃到這種味道
。」小小攤位,麻辣燙、鐵板燒一起賣,只有深夜才出現的料理
,口味夾雜濃濃港味,因為全由這位香港師傅操刀,而且他拿手
的還不只這些。別小看這個小小攤子,人多的時候,沒有位子沒
關係,這裡還有秘密基地。一上樓,才發現別有洞天,這時大廚
再端出私房菜,一鍋乳白色清粥,要配上避風塘蝦,這種獨特吃
法,竟然變成最暢銷的宵夜。香港師傅盧錦成:「要怎麼吃這粥
呢,吃完螃蟹了、沒蟹了,剩下的蒜呢就放到粥裡面,不用放很
多,放一些就很香的,就可以吃了。」
走到哪煮到哪,香港大廚過去在郵輪上當主廚,一待就是30年,
煮過各種山珍海味,現在當了台灣女婿,愛上基隆的海鮮,就把
新鮮漁獲融合成各地特色菜,像是四川的重慶烤魚、香辣的剁椒
魚頭、滷得夠味的港式滷味,讓人忍不住一口接一口,豐富口感
的港點、又麻又辣的四川菜,還是簡單的麻辣燙,香港大廚隱藏
在小小廚房裡,端出的簡單美味卻很不簡單。
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