[美食] 傳承三代的大腸圈-特製醬汁調拌 大腸圈皮Q米香
傳承三代的大腸圈-特製醬汁調拌 大腸圈皮Q米香
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將蒸好的米與醬汁攪拌，然後灌進新鮮的大腸裡，再加水蒸煮後，
就是男女老少皆愛的美味大腸圈。
出好吃大腸圈的是這位個子嬌小的老板娘-林麗珠，從小跟著阿公在
基隆市31號橋下賣大腸圈也繼承了阿公製作美味大腸圈的技巧，首先
要用新鮮大腸，剝油後用鹽洗乾淨。
接下來則是米的選擇，林麗珠說他們選擇用圓糯米，浸泡1.5小時後再
放進檜木桶裡蒸以增加香氣。
將用檜木桶蒸熟的米飯倒出來，再加入油蔥及特調醬汁下去攪拌，這個獨
家秘方調製的醬汁可是大腸圈好吃的關鍵。
攪拌好的米飯用手小心翼翼的灌進大腸裡，林麗珠?這樣灌大腸，米飯才會
均勻好吃，皮的厚度也能達到Q彈的效果，因此雖然很花時間他們幾十年來
還是堅持手工製作，接下來工作人員更遵循傳統用草繩來綁大腸圈。
蒸好的大腸圈油油亮亮的外觀呈現半透明，切開後米粒紮實、香味四溢讓人
一片接一片吃個不停。
<豬血湯湯濃豬血軟嫩 開刀也可吃>
除了有好吃的大腸圈外，店裡的豬血湯也是一絕，搭配大腸圈，味道剛剛好，
林麗珠說店裡的豬血湯湯頭是用肉湯加上沙茶、韭菜調味，不用大骨湯，開完
刀的病患也可以吃。
其中口感軟嫩的豬血，製作方式也有訣竅，豬血切好後要先冷凍過再拿出來煮，
這樣才會呈現軟Q的口感而不會澀澀的。
<小菜先煮後蒸 沾醬料更好吃>
另外還有種類豐富的各式小菜也很受歡迎，人氣前三名的小菜包括豬肺、肝璉
及豬肚帶，而小菜要好吃，處理過程也有撇步，林麗珠說小菜先煮再炊，當天
送貨當天料理保證新鮮，炊煮時間長一點吃起來才不會太韌咬不動。
沾上特製辣椒醬與甜辣醬更能凸顯小菜鮮甜的滋味。
小名叫阿雲的林麗珠更效法阿公的精神在店裡免費提供茶水讓客人飲用，夏天更
會在店門口奉茶給路過民眾解渴，就是秉持這樣服務的精神加上堅持古法、用料
實在的製作方式，讓傳承三代的古早味大腸圈即使從橋下攤位轉移陣地到安樂市
場斜對面開店，每天還是賣出數十斤的大腸圈，成為基隆人最懷念，外地遊客也
愛的家鄉小吃。
阿雲大腸圈
地址:基隆市安一路118號
電話:2421-3167
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06/25 21:44, , 1F
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