[美食] 清華饅頭
充滿幸福滋味的饅頭
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蒸爐壓力釋放後所產生的巨大聲響代表經過40分鐘高溫及高壓下蒸
煮的各式饅頭終於可以出爐，隨著濃濃蒸氣逐漸散去，一顆顆渾圓
飽滿的饅頭散發出誘人的香氣，難怪吃過的客人都稱讚。
為什麼這家店的饅頭會這麼好吃，原來秘訣就在所謂的三酵四揉；
首先三酵是指經過三次的發酵，第一次是揉合老麵的初次發酵，接
下來則是放入絞拌機再加入麵粉等配料做成的二次發酵，最後將一
顆顆已經加完餡揉成型而還沒有炊蒸的饅頭送進留有餘溫的蒸爐裡
就是第三次的發酵，發酵過跟還沒發酵的大小有明顯差別，不斷發
酵的原因主要是要增加饅頭彈性與口感。
接下來四揉則是經過三階段的機器碾壓成型以控制饅頭大小，再由
人工揉成圓形或條狀的饅頭，這樣才能讓饅頭更紮實，其中手工部
分更要達到揉完後手掌光滑、桌面光滑以及饅頭表面光滑的三光效果。
看著老闆吳庭鋒嫻熟的揉饅頭，很難想像五年前他是來往兩岸的珠寶
商，完全不會做饅頭，卻為了陪伴小孩成長而毅然轉行到新竹辛苦的
學做饅頭，吳老闆回憶當時每天凌晨兩點就起床開車到新竹學做饅頭
，要到晚上八點才能回到家。
經過半年辛苦的學習，卻在開店後發現有所不足，於是不服輸的吳老
闆又到北投重新學習，結果卻讓他做出融合兩位師傅優點，不像機器
鬆軟也不像山東饅頭般硬，口感香Q，軟中帶硬的好吃饅頭。
而在製作饅頭過程中最辛苦的是照顧發酵的老麵，每八個小時就要來看
一遍，一年到頭都不能中斷，就算吃年夜飯，時間到了也要趕回來，即
使碰到颳風下雨都不能停，還要時時注意溫度及濕度變化，吳老闆開玩
笑的說好像在照顧老祖宗一樣。
除了強調紮實不偷懶的製作功夫外，口味多變不拘泥傳統也是這家饅頭
專賣店受歡迎的主要原因，14種口味的饅頭中網路人氣第一的就是以芋
頭當作麵皮，包覆一條條新鮮切塊來地瓜的芋頭地瓜饅頭。
接下來則是和風系列的抹茶紅豆，切開一看還可以看到粒粒分明的紅豆，
最受都會女性喜愛，另外還有起司系列的饅頭，包括巧克力等四種口味，
大人小孩都喜歡。
還有這款養生饅頭，豐富的各式堅果加上蔓越莓吃起來口感十足又健康。
因為覺得自己很幸福，所以想要把幸福的感覺散播出去而用心製作出好吃
的饅頭來答謝消費者的支持，吳老闆更常以做公益來回饋社會，也因此贏
得了幸福饅頭的美名。
吳老闆坦言創業的過程中也碰到不少挫折，不過要讓小孩學習只要努力就
會成功是支持他堅持下去的最大動力，吳老闆也希望能夠透過每個細節的
用心製作，把他對人生最幸福的感受融入到每顆饅頭裡，讓吃到饅頭的每
位客人也能享受到這充滿喜悅的幸福滋味。
清華饅頭
地址:基隆市義二路171號
電話:2425-8811
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