[食記][高雄市] うなぎ四代目菊かわ 高雄店
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うなぎ四代目菊かわ 高雄店
地址：高雄市左營區博愛二路777號4樓 (漢神巨蛋購物廣場4樓)
鄰近捷運站：高雄捷運紅線R14巨蛋站
電話：(07) 5550778
營業時間：每天 11:00~14:00、17:30~21:00
「うなぎ四代目菊かわ」是來自日本名古屋已有超過90年歷史的鰻魚老店，
創立於1932年，
已傳承第四代，
主打關西風鰻魚料理，
選用優質頂級鰻魚以高級備長炭炭火直烤，
曾經榮獲日本米其林餐盤推薦。
去年(2023年)由橘焱胡同餐飲集團代理引進台灣，
全台首店於1/6在台北開幕，
接著9/20和10/26分別在台中和高雄開了台灣第二、三間店，
高雄店在漢神巨蛋4樓。
跨年前夕(12/31(日))晚上我跟家人到漢神巨蛋4樓的「うなぎ四代目菊かわ」吃晚餐，
品嘗看看這家的鰻魚料理。
「うなぎ四代目菊かわ」在創立之初是以鰻問屋起家 (即經營鰻魚批發)，
供應上等鰻魚給許多名店，
承襲多年的選鰻經驗，
轉而投入推廣鰻魚料理。
うなぎ四代目菊かわ 高雄店：店內環境
「うなぎ四代目菊かわ」在高雄漢神巨蛋的分店，
座位有靠窗的一般桌椅座位區，
還有半開放式廚房前的L形櫥窗吧檯座位。
我們剛好被分配在吧台座位區，
透過櫥窗可以觀賞職人們現烤鰻魚和現做各料理的過程。
師傅烤製鰻魚過程很細心，
讓鰻魚得以維持一流的鮮度和肉質，
也鎖住水分和保留適當油脂。
這家也特別將祖傳秘製醬汁從日本空運來台，
讓鰻魚料理得以正宗道地呈現。
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うなぎ四代目菊かわ 高雄店：菜單
這家供應多款鰻魚料理，
主打名物一本鰻和菊川鰻三吃，
都是名古屋當地的傳統吃法，
非鰻魚的有刺身御膳和天婦羅御膳，
其他還有單點炸物、烤物、小菜。
酒類飲料有多款日本進口的啤酒、威士忌、果實酒、紅酒、燒酒等，
以及最具特色的仁勇鰻魚酒，
(注意：禁止酒駕，未成年請勿飲酒！)
也有5款無酒精飲料。
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うなぎ四代目菊かわ 高雄店：餐點介紹
在此介紹我們當天享用的餐點
名物蒲燒一本鰻三吃
整條鰻魚和底下的米飯以特製長方形器皿盛裝，
附上海苔絲、蔥花、芥末、高湯、漬物、菠菜、鰻肝清湯。
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鰻魚表面烤得金黃油亮又酥脆，
肉質飽滿又細緻鮮嫩並富有彈性，
帶有炭烤香氣。
搭配秘傳蒲燒醬汁，
鰻魚鮮美和油脂香氣和醬汁的甜味完美結合。
米飯是選用秋田縣產的秋田小町米，
粒粒分明口感Q彈且具黏性，
也有淋上了些許鹹甜的蒲燒醬汁。
一本鰻的容器是由江戶時代延續至今、日本六大古窯之一「信樂燒」特製的「一本鰻」專
用長方形器皿，
加熱後保溫性極佳，
讓顧客品嘗鰻魚飯能維持在最佳品嘗狀態。
介紹一下三吃的吃法，
第一吃先品嘗鰻魚飯的原始風味。
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第二吃就是搭配海苔絲、蔥花和芥末一起享用，
讓味道和口感更豐富。
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第三吃是加入高湯變成茶泡飯，
高湯溫潤又清香。
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菊川鰻三吃
跟一本鰻不同的地方在於是菊川鰻是3/4條鰻魚以圓碗盛裝
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白燒鰻魚則是直火炭烤不刷醬汁，
完美呈現了鰻魚本身的原始鮮美滋味，
更能感受到這家選用的鰻魚是如此新鮮，
肉質細嫩外表酥脆又帶了微微炭香。
天婦羅御膳
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有兩尾炸蝦、一塊竹莢魚、炸野菜等，
都炸得香脆。
鰻魚天婦羅
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第一次吃到油炸的鰻魚，XD
肉質細嫩皮Q彈，
外表粉衣酥脆。
綜合刺身拼盤
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「うなぎ四代目菊かわ」的鰻魚料理表現高水準，
選用的鰻魚新鮮又頂級，
炭烤功力一流又細心，
搭配的醬汁很對味風味很棒，
不愧是來自日本米其林推薦的鰻魚名店！
推薦喜愛鰻魚的朋友們可以到這家品嘗看看。
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