[食記] 高雄鼓山｜初魚鐵板燒｜無菜單料理
餐廳名稱：初魚鐵板燒
地 址：高雄市鼓山區美術東二路618號
電 話：02-23660792(電話統一為台北店的)
營業時間：12:00-14:00，17:30-19:30，19:40-21:40
價位範圍：$1600+10%
鄰近捷運：無
好讀圖文版：https://bosskuan.pixnet.net/blog/post/75576535
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這次要跟大家分享的是來自台北的人氣無菜單料理【初魚鐵板燒】。
初魚位於高雄鼓山區的美術館附近，而且有分兩間，分別是以日式料理為主的【初魚鮨】
，另外一間就是今天要開箱跟大家分享的【初魚鐵板燒】。
兩間都是採預約制，訂位時間只有中午12:00跟晚上的17:30和19:40，晚上用餐時間兩個
小時，每個時段只有12個位子，所以想訂到位也是有點難度，訂位後需要將$1600+10%總
共$1760/人先全額付款才算訂位成功。
本人食記一向以個人的口味及喜好為主，好吃就說好吃不好吃就說不好吃，如有店家覺得
不妥或是想吉的請先告知本人，會再做適當的修改，但是有可能會在文章中表明有受到店
家關注，謝謝指教。
https://imgur.com/8KsoiPP
兩間就開在隔壁，綠色門簾的是初魚鮨。
https://imgur.com/b4amIIq
粉紅色門簾的就是今天要吃的初魚鐵板燒，正在等17:30準備入場。
https://imgur.com/ppRmN6g
進來之後可以看到放日本酒的冰箱，整個裝潢充滿日式的簡樸感。
https://imgur.com/qQxVM2y
這次的位置剛好可以看到食材跟主廚料理時的樣子，蠻幸運的。
坐下沒多久後服務員會送上熱毛巾跟茶，可以稍微擦個手，餐具的部分只有簡單的湯匙跟
筷子，簡單但有質感，前面會有一個放料理的石盤，上面有柚香蘿蔔，不知道是心理作用
還是食材真的比較高級，這裡的柚香蘿蔔少了一種蘿蔔本身帶有的腥味而且柚香更明顯。
鐵板燒最大的好處就是每道料理幾乎都是在眼前完成，可以看到接下來吃到的菜的製作過
程也是一種享受。
【紫蘇晶凍】
首先是開胃小品，水雲藻滑滑的口感加上紫蘇梅酸甜恰到好處的酸味以及桂花的清香，是
一道不錯的開胃料理。
師傅將多種食材放上鐵板料理，那個龍蝦就算已經沒有頭了放上鐵板煎的時候居然還會動
，新鮮度可見一斑！驚豔到我還有拍下來，可惜部落格無法放影片跟大家分享。
第一道菜進入最後的程序準備上桌，每道菜在料理的過程都堪稱藝術。
【澳洲水姑娘龍蝦佐酪梨醬海膽豆腐】
新鮮龍蝦搭配海膽豆腐，一次兩種頂級海鮮的味道在口中爆發，剛剛還會動的龍蝦吃起來
很Q彈，海膽豆腐吃起來很綿密單吃也很好吃，搭配酪梨醬跟杏仁堅果的香氣一起吃，口
味極具層次感。
主廚將魚翅先煎過，每片看起來都很飽滿讓人期待待會會端出甚麼樣的料理。
主廚在處理南非鮑魚，那個大小很可以。
【南非鮑魚佐紫蘇花碎】
這道菜感覺大部分是在吃鮑魚原來的鮮味，吃起來也很有彈性，搭配醬汁來吃也很清爽，
但是個人還是喜歡吃調味更加豐富的鮑魚所以這道菜覺得還好。
中場加點時間，鱈場蟹1公克/8元現場連殼秤重，一隻腳差不多200g-300g，海膽好像一層
750元，干貝一顆350元，那個魚有點忘了，因為在算鱈場蟹價格的時候太認真所以後面價
格沒有記得很清楚，有錯誤的地方歡迎糾正，算下來一隻鱈場蟹的腳就要2000元左右，隔
壁桌有點一隻腳重量大概300公克左右價格24XX，已經超越了一個套餐的價格。未來如果
預算夠一點的話會考慮加點，今天就先專心品嘗接下來的菜色。
【剝皮魚 皇宮菜】
剝皮魚是平常比較少吃到的一種魚，底下滑滑的皇宮菜也是第一次吃到，覺得蠻新奇的。
【廣島生蠔佐牛蒡絲】
這道菜是將生蠔裹薄粉之後下去煎，搭配牛蒡絲提升香氣，裹粉的生蠔本身吃起來有點
像...高配版的新鮮蚵仔煎。
【鱈魚白子佐鹹蛋黃雨來菇】
一開始看到鱈魚白子的時候以為是某種動物的腦袋，還好主廚有介紹這是鱈魚白子，還有
之前在屏東吃過俗稱"情人的眼淚"的雨來菇，雨來菇炒鹹蛋利用鹹蛋本身的味道替雨來菇
打底，加上煎的外酥內軟的鱈魚白子，又是一道之前沒嘗試過的料理，但是還是有點不習
慣鱈魚白子軟軟的口感。
【魚翅湯】
拿去後面處理的魚翅這時候終於又拿出來了，魚翅本身沒有味道，但又能融入各種味道，
所以湯頭將是魚翅好不好吃的關鍵，有別於之前吃過的濃郁雞湯燉魚翅，這次走清淡路線
搭配一些野菜，魚翅也有完整的融入湯的精華，算是中規中矩的一道。
刷刷刷刷刷！這邊用的鹽都是岩鹽。
再來是A5和牛，不吃牛的有伊比利豬，另外是招牌泡芙漢堡的漢堡排。
一開始會先炒蒜頭，待會吃肉的時候可以搭配，鐵板蒜頭真的很香。
【A5和牛 】
五分熟的A5和牛，烹飪之前主廚會先問說有沒有人要更熟的，吃起來油脂豐富，雖然份量
有點少但是吃到第五塊差不多就有點膩了，和牛本身事先有先用鹽簡單的調味沒有另外的
醬汁，搭配蒜頭一起吃更香。
【和牛泡芙佐Q比醬蝦膏歐姆蛋】
這邊的招牌和牛泡芙，和牛漢堡排加上蝦膏歐姆蛋，上面淋的Q比醬是日式美乃滋，跟台
灣偏甜的美乃滋不同，比較濃厚又帶點蛋黃的鹹香味，一口咬下漢堡排的肉汁整個爆出來
，蝦膏的香味沒有很明顯若不是主廚有說其實有點吃不太出來，但本身歐姆蛋就煎的很有
層次跟鐵板的香氣，多汁的和牛漢堡排鹹香的Q比醬香氣濃郁的蛋加上酥脆的泡芙，好吃
到讓人意猶未竟，但只有1、2口的份量有點可惜。
【味噌湯】
在師傅在炒飯的時候服務員會先送上味噌湯，非常好喝！
【櫻花蝦佐飛魚卵炒飯】
因為是用鐵板炒的所以鍋氣很足，加了飛魚卵的櫻花蝦炒飯吃起來有波波波的口感，覺得
調味有點偏淡，加上可能因為不是用鍋子炒的所以醬油不是那麼均勻，屬於最後填飽肚子
用。
【栗子煎茶起司蛋糕 抹茶】
這甜點也是今天的最後一道，本身喜歡吃茶口味的蛋糕，但是底下的起司可能是想讓蛋糕
有層次的變化，但覺得會把茶香味搶掉，上面的栗子很好吃，加上抹茶可以解甜膩，蛋糕
非常精緻如果真的要吃一口就沒了。
今天總共12道菜，用餐整體而言是舒服的，以無菜單料理來說這個價格算是親民的，之後
有機會會想再回訪，到時候如果財富自由加點的一定會加起來！
(滿分五顆星)
環境：★★★★☆
服務：★★★★
食材品質：★★★★☆
多樣性：★★★★
價格：★★★☆
整體推薦度：★★★★
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