[食記] 岡山市場堂伯豬肝卷.粉腸

看板Kaohsiung作者cottonbubble (多肉動物)時間2年前 (2021/11/12 12:03)推噓5(5推 0噓 7→)

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舊市場堂伯豬肝卷地址：高雄市高雄市岡山區平和路95號、平安市場美食電話：07-6224588 營業時間：6:30~12:30、周一公休 2021.10 https://sunyat.pixnet.net/blog/post/69850890 看完月世界熱氣球，聽聞平安市場裏頭的豬肝卷美味無比，豬肺豬皮等內臟類處理媲美台南香腸熟肉，搭配一碗熱騰騰羹湯，是微涼天氣的美味享受！只是現在店家為防疫，我造訪時只有外帶，依然不減魅力，好多人排隊甚至還有打電話先預約再過來取餐，一大早就非常熱門。已經傳香九十年的豬肝卷是三位「女力」掌廚，攤位充滿細膩乾淨，在沒落的市場中維持風味與特色，特別早起來買也值得！我是把車停在第一銀行，從平和路進入，市場左轉。(平和路為單行道) 農曆初一、十五公休，造訪前可多留意。一轉入市場，就很多人排隊拿取訂購的豬肝卷，在前方炸豬肝卷、旁邊灌粉腸，與後方製作豬肝卷的分工合作，都是女性偶爾會小鬥嘴，看到我在拍照，一直詢問我是什麼樣的單位(XD)，因為她們之前上過食尚玩家，大轟動排隊讓人嚇到。即使如此爆紅還是平淡在市場販售如此傳統美食，難得一見的豬肝卷，如果有來訪岡山絕對要列入口袋名單。市場昏暗，就這攤最夯！待炸與食材排列整齊，乾淨俐落的點餐檯，每樣料理都是當天新鮮製作，絕不隔夜販售，老闆們精氣十足，在市場上獨樹一格。因為生意很好，我拿到的也是剛炸好切好的豬肝卷，剛炸好真的頗好吃，酥酥香香的。這次還有買炸豆腐，粉腸與豬肺外，還有看到生腸，雖然品項不多樣，新鮮吃的到，完全無腥味，可放心食用。跟灌粉腸的阿姨聊了一下，只見她俐落地將腸衣打開，灌飽滿軟Q瘦肉。不同於北部「拿豬小腸做粉腸」，南部的「粉腸」，製作過程中，加入「紅麴」，將澱粉與瘦肉等配料灌入腸衣中，看起來乾淨又飽滿，絕對是好吃的象徵！我真的很少看到製作粉腸的流程直接在攤位旁邊，因為通常不太乾淨，很少這麼公開透明的呈現，阿姨跟我說，看這腸衣上頭還有細毛，表示這並非假的，是真材實料。淡淡粉紅色，也沒有假紅麴色素這麼紅，可安心食用。豬肝卷更妙！包豬肝講究的就是豬肝的新鮮度，當天進貨的食材品質保證，咕溜的包入豆薯，阿姨跟我強調絕對不是糯米，但吃起來真的好像，甜甜的為自然甜香，將豬肝的強烈氣味轉化，包覆食材最外層的是薄豆皮，好精緻的一卷像是藝術一般。購買豬肝卷與粉腸會裝一起，剛炸起來的豆皮酥香，包覆著內餡豆薯甜美有著自然汁液，豬肝被切斷成一小部分，因在舊時代，豬肝是相當貴的食材，將這麼特別的東西包入卷中，讓大家都品嘗的到，是第一代在市場中販售的初衷。附上的沾醬有著南部的甜，還有哇撒米的嗆辣，不沾也很好吃，在餐桌上端出，就是一道美味精緻的料理。豆腐嫩緻，豬肺更是推薦，脆脆的氣管部位，很有早餐吃黑白切的粗獷氣息。這次因為已經吃飽沒有來碗羹麵，看著店內老闆奮力的烹煮，煙霧繚繞，下次可內用時必定來上一碗，來岡山市場才算圓滿。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.67.57 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1636689782.A.4A4.html ※ cottonbubble:轉錄至看板 Food 11/12 12:03

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hantulee

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