Re: [閒聊] 龍佳饌小籠湯包-口感全變了

看板Kaohsiung作者時間3年前 (2020/08/02 19:43), 3年前編輯推噓16(17推 1噓 16→)
留言34則, 14人參與, 3年前最新討論串3/5 (看更多)
推
08/02 18:58, 3年前 , 1F
笑死了 我是消費者 為什麼不能選料多價格便宜的
08/02 18:58, 1F
→
08/02 18:59, 3年前 , 2F
響漲價偷工減料就說一聲 不要啥錯都推到消費者身上
08/02 18:59, 2F
我拿蝦餃，小籠包做例子。 好的蝦餃用26~30/kg、31~40kg的蝦子。 而很多則用到61~70/kg、66~70/kg。 這種蝦幾乎只有小拇指一個指節再大一點。 蝦子還有分草蝦、白蝦、沙蝦算是最大宗常用的蝦。 同樣都是31~40/kg的白蝦跟草蝦， 口感、鮮甜味都有各自的優缺， 當然價格上也有差，而且差別並不小 也沒辦法直接說草蝦跟白蝦做出來的效果哪個比較好， 但以價格來說草蝦>沙蝦>白蝦。 而個人做過的地方最貴的是漢來的松露蝦餃， 三粒180(三四年前的售價)。 我發文想儘量避開個人主觀觀點， 但不得不說翠園的蝦餃用料對得起這個價， 並且港點做餡幾乎都會用到白表， 在這裡我不說明這是什麼東西，是豬的某部位， 有的地方蝦跟白表的比例7：3~8：2， 好了重點來了， 有本事賣的很平價的蝦餃， 通常就是小蝦再加上蝦跟白表比例可能是5：5，或者蝦比例更低。 吃是很主觀的，如果你問我我的主觀， 我會跟你說這是胎哥咪呀。 好再來講小籠包， 小籠包內餡好吃與否重點在於精華的皮凍， 跟皮的厚薄及捏摺工， 我本人做過個人認為最好吃的皮凍， 使用用二湯，加上燙熟絞細的豬皮， 加上八角、花椒粒、蔥、洋蔥、白胡椒粒、紹興酒等等辛香料， 再加入雞爪骨，燉煮八小時以上把豬皮全部化水 再把所有雜物過濾掉， 留下來的湯冷卻冰起來就是皮凍， 絞肉的部份基本上都是五花肉、梅肉居多， 好重點來了， 我看過最胎哥的皮凍， 用市售康寶火腿汁、搖柱高湯，加入大量雞粉調味料，再加入辛香料的開水， 最後用大量的白明膠來結凍， 好講到這裡，我想表達的大家應該也都懂了， 小籠包這種東西要好吃， 餡絕對是最重要的，好皮凍跟垃圾皮凍的成本差異是天地的差別， 再來是皮， 小籠包的麵皮部份比較能夠用固定斤兩， 但在包製的部份則與蝦餃皮一樣， 要用機器包製，自然這個皮就會比較糟糕， 於是呢，餡成本要省，包人工成本要省， 而為了省包的人工成本，皮也就要變成髒東西， 於是小籠包跟蝦餃有本事敢給你賣這麼便宜的眉角， 相信呼之欲出了。 好回到主題， 關於這位版友所說的， 你說的完全沒錯， 假設，我只是假設啦， 也許你吃的小籠包兩份甚至三份，我只能吃一份， 也許你以你的邏輯，你覺得舒服， 我以我的邏輯，我也覺得我很舒服， 說不定不講小籠包， 哪天我們吃肉燥飯相遇得到也說不定~ 再次強調，吃這種東西是很主觀的， 想說我整篇廢文沒重點，是任何人的自由， 但任何人都沒資格阻止我發廢文分享， 分享髒東西長的什麼樣~
推
08/02 19:47, 3年前 , 3F
我最討厭的就是口口聲聲說服務 注重顧客
08/02 19:47, 3F
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08/02 19:48, 3年前 , 4F
但是動不動就給你玩菜單成本 調整包裝 然後裡面偷工
08/02 19:48, 4F
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08/02 19:48, 3年前 , 5F
減料 就最簡單的一句話
08/02 19:48, 5F
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08/02 19:49, 3年前 , 6F
無法通過市場機制 就不要檢討消費者
08/02 19:49, 6F
※ 編輯: zax12321 (39.9.36.148 臺灣), 08/02/2020 20:02:07
推
08/02 20:35, 3年前 , 7F
專業推，難怪這幾年吃到的港點跟小時候記憶中的味
08/02 20:35, 7F
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08/02 20:35, 3年前 , 8F
道落差很大。可是當滿街都是這種節省成本後的產物
08/02 20:35, 8F
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08/02 20:35, 3年前 , 9F
，大多數人也會覺得這就是原本的味道，而且食物沒
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08/02 20:35, 3年前 , 10F
有同時間入口比較一般人是很難分出優劣的，即使有
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08/02 20:35, 3年前 , 11F
店家願意花時間烹調，在建立起口碑前可能就先倒掉
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08/02 20:35, 3年前 , 12F
了，好的廚師流失，廚藝失傳，最後就只剩下大量工
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08/02 20:35, 3年前 , 13F
業化的產物留在市面上。
08/02 20:35, 13F
推
08/02 20:36, 3年前 , 14F
推
08/02 20:36, 14F
推
08/02 20:57, 3年前 , 15F
用了真材實料，怎麼讓客戶認同買單，就是市場行銷
08/02 20:57, 15F
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08/02 20:57, 3年前 , 16F
有沒有下工夫的問題了。
08/02 20:57, 16F
推
08/02 21:19, 3年前 , 17F
專業給推
08/02 21:19, 17F
推
08/02 22:19, 3年前 , 18F
我猜有一家都49 59的港點大概就都是那些胎哥咪阿
08/02 22:19, 18F
推
08/03 00:23, 3年前 , 19F
我偶爾也會吃爭鮮 但是拿爭鮮去批別人
08/03 00:23, 19F
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08/03 00:24, 3年前 , 20F
價格貴 然後說店家就該便宜又大碗的實在搞笑
08/03 00:24, 20F
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08/03 00:25, 3年前 , 21F
就簡單的一句話 一分錢一分貨
08/03 00:25, 21F
推
08/03 05:57, 3年前 , 22F
想知道這麼厲害～貨真價實哪裡吃得到？跪求了
08/03 05:57, 22F
推
08/03 08:55, 3年前 , 23F
翠園的港點很好 就看價格你能不能接受
08/03 08:55, 23F
噓
08/03 09:29, 3年前 , 24F
白蝦比沙蝦貴？平行宇宙？
08/03 09:29, 24F
我連著打兩串字打的太順沒注意到， 已更正，感恩你~
推
08/03 10:22, 3年前 , 25F
長知識 謝謝分享
08/03 10:22, 25F
推
08/03 10:23, 3年前 , 26F
我覺得翠園也沒到很貴吧 以它的品質來說算合理啊
08/03 10:23, 26F
推
08/03 10:27, 3年前 , 27F
以前年輕時，都愛便宜份量大CP值高，現在越來越講求
08/03 10:27, 27F
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08/03 10:27, 3年前 , 28F
質量好。
08/03 10:27, 28F
推
08/03 10:31, 3年前 , 29F
看這系列的文真的非常有感，一分錢 一分貨。
08/03 10:31, 29F
推
08/03 11:10, 3年前 , 30F
寫分享，期許自己有天也能懂吃
08/03 11:10, 30F
※ 編輯: zax12321 (39.13.64.217 臺灣), 08/03/2020 12:29:16
推
08/03 12:53, 3年前 , 31F
一分錢一分貨
08/03 12:53, 31F
推
08/05 12:44, 3年前 , 32F
推分享，現在人過度追求便宜，吃進一堆化工原料，體
08/05 12:44, 32F
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08/05 12:44, 3年前 , 33F
內都形成元素週期表，其實自己買來煮看看就知道食材
08/05 12:44, 33F
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08/05 12:44, 3年前 , 34F
成本沒有那麼低
08/05 12:44, 34F
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