[食記] 錵鑶和風居家料理台北日料名店新開幕

看板Kaohsiung作者kamgx58 (壽司羊)時間5年前 (2018/11/29 21:45)推噓17(19推 2噓 7→)

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餐廳名稱：錵鑶和風居家料理高雄店消費時間：2018年11月店家地址：高雄市鼓山區文信路325號店家電話：07 550 5788 營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：30（週一公休）每人價位：無菜單料理1080元，每日精選十貫握壽司套餐360元，不用加服務費。可否刷卡：！！！不可以！！！有無包廂：暫無推薦菜色：現切活鮑魚、海膽鮭魚卵散壽司、蟹膏手卷、牡丹蝦停車地點：路邊公有停車格鄰近捷運：捷運巨蛋站圖文網誌：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/349293925 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－錵鑶是一間在大台北地區頗具知名度的日本料理，最近除拓展到台中，新竹等地區之外，更拓展了錵鍋、錵燒、錵丼、蒸火鍋等不同的系列，也算是最近很紅的一個料理集團，其，錵藏居家料理小教室，更是最近很多人當作料理參考的一個粉絲專業。不可否認，壽司羊也是先注意到錵藏日本料理，但是，最後被臉書上一堆錵鑶居家料理小教室的分享文不停的洗版，才會認識錵鑶日本料理的看板人物聖凱師，或是說，知道這一號人物。當然，不管認不認同聖凱師對於料理的處理方式，但是，不可否認的，要在這麼多地方開這麼多的點，真的是一件不容易的事情～～～錵鑶和風居家料理的菜單意外的簡單，沒有太複雜的照片，太厚重的頁面，是一本輕巧而簡單的菜單，也是壽司羊比較喜歡的菜單類型。錵鑶和風居家料理在定價上意外的親民，可能跟走和風居家路線也有關係，當然，這裡的親民不是指絕對的便宜，而是指在日本料理來說，這樣的價格真的不貴。握壽司的部分，菜單上就只有比較常見的魚料，壽司羊在猜想，應該會跟很多的日本料理一樣，之後再推出每日限定的黑板料理吧，畢竟有些食材真的不是常常都有的。熟菜的部分，有卷物、手卷、炸物、烤物，這個部分壽司羊就比較不在乎了，不過，果然是居家型的日本料理，熟菜與熱菜的部份還滿多的。最後一頁有蒸物、鍋物跟飲品的部分。當天，雖然這樣好像有些衝動，但是，壽司羊就直上1080元的無菜單料理了，當時在吃的時候，心中其實有默默的祈禱，不要吃到太雷的東西XDDDD 至於最後感想，就等壽司羊慢慢一道菜一道菜的分享吧～～～不過，很特別的是，在大多店家普遍要收服務費的環境之下，錵鑶和風居家料理竟然沒有收，也確實讓壽司羊感覺是比較好一些的，當然，這還是要看東西好不好吃才能最終定論。錵鑶和風居家料理的餐具還滿簡單的，但是如果可以不要用筷套，而是用筷架感覺會更環保一些。當天服務人員有點忙碌，所以熱茶補的不是很勤快，這一點小扣分，但是，對於一間剛開幕的日本料理，而且又是在平日中午的用餐時間，人手配置稍微少一些，這樣還可以接受。蘆筍鮮蝦沙拉蝦子的大小以這樣的價位來說，壽司羊覺得還不錯，而且吃起來Q彈，不能說有多鮮甜，但是，仍舊可以吃到蝦子不錯的味道。調味上來說，酸酸甜甜的醬汁很開胃，紅石榴是小亮點，但是，黑豆有點放太多，吃不完浪費，但是吃完又感覺太甜～～～不過，整體而言，這樣的開場有及格，也不讓人失望。蟹膏手卷吃起來的口感算是好壞比較極端的感覺，首先，好的部分，蟹膏真的給得很豪邁，所以吃起來真的很開心，味道非常的足，而且因為是捲成蛋捲狀，不是冰淇淋的甜筒狀，所以每一口都可以很充分的吃到蟹膏跟小黃瓜，一點都不會有甜筒狀手卷，吃到最後沒有料的那種感覺。但是，這一份手卷也並不是沒有缺點，因為，海苔等級的關係，所以，錵鑶和風居家料理的海苔吃起來不會有脆脆的感覺，而且中間重疊的部分，吃起來會比較韌一些，不是很容易咬開來，稍微比較可惜，不過對照菜單上的價錢，這一份蟹膏手卷也才60元，如果再要求海苔的品質，也就是種苛求了～～～同行有人所點的每日精選漁獲十貫（360元附湯、甜點。）壽司羊沒有吃這些握壽司，但是以這樣的價位來說，這樣的十貫，看起來已經很有誠意了，而，同行的友人也說，吃起來還不錯，至少對於友人的喜好程度來說，是比義郎創作壽司好吃很多的，當然友人還是有點出一些缺點，一開始吃起時候感覺還好，但是，吃到最後幾貫，會覺得醋飯稍微比較黏一些跟軟一些。炙燒干貝蟹膏堡干貝的味道吃起來平平，沒有太多的存在感，應該說，味道上沒有什麼存在感，但是，口感上是軟嫩的感覺，無誤，因為，蟹膏的味道太重，可以說完全搶掉干貝的鮮甜味，不能說，這一份干貝蟹膏堡不好吃，看起來的確有些許的特別，因為很少看到這樣的創意搭配但是，吃起來就是會感覺浪費這一顆干貝的樣子，有點可惜，對於壽司羊來說，還是比較喜歡可以單純的品嘗干貝的鮮甜味。而且因為剛剛已經有上過蟹膏手卷了，這樣食材有比較高的重複性，如果可以，應該是把剛剛的蟹膏手卷換掉，換成同價位的鮪魚蔥花手卷或是多十元的鮭魚卵手卷，會比較好一點，當然，如果可以把這一份干貝的蟹膏拿掉，換成烤過的干貝白燒，壽司羊會認為在無菜單料理的搭配上，應該會更好一些，不過，因為手卷應該不是聖凱師做的，所以會有這樣的重複，應該是二廚沒有跟板前長溝通好，希望之後，這樣的狀況可以改善。生魚片紅甘（後）、墨烏賊（左中）、鮪魚（右中）、海鱺（右中）、甜蝦（右前）、牡丹蝦（左前）。看起來並不是太特別的食材，不過吃起來仍舊有基本的水準，紅甘（後）切的比較薄，吃起來的口感是嫩的，雖然沒有到青甘（鰤魚）的那種鮮甜度，不過仍舊是不錯味道。墨烏賊（左中）雖然板前長，也就是聖凱師說是花枝，不過，看起來的大小感覺不太像是，所以壽司羊就自作主張的換成了墨烏賊了，因為這實在是跟壽司羊之前，在香月吃到的墨烏賊太像了。口感吃起來微微的黏，甜度普通，但是細細的咀嚼中，可以感受到慢慢在口中溢散開來的鹹香味。鮪魚（右中）鮪魚吃起來口感很嫩，但是，味道的表現很平凡，不過，因為錵鑶和風居家料理並不是走無菜單料理的那種風格，所以，對於鮪魚，壽司羊其實就只求有一些鮮味，不用太強烈，有一些嫩的口感，不求入口即化，這樣就好了，所以，這一塊鮪魚是合格的，以錵鑶和風居家料理所走的路線來說。海鱺（右中）口感吃起來脆脆的，跟預期的差不多，鮮味上還不錯，是可以吃到鮮甜味的。甜蝦（右前）錵鑶和風居家料理的甜蝦體型有點小，口感上偏軟，脆度低，鮮甜味還好，沒有太喜歡這樣的甜蝦。牡丹蝦（左前）跟剛剛的甜蝦差很多，不是指體型，而是指口感跟味道，脆、彈、鮮，三種在剛剛甜蝦當中都表現得很薄弱的元素，在這一隻牡丹蝦中都表現了出來，好吃，讓人喜歡。蝦頭還可以拿去塞醋飯烤，感覺又讓人更喜歡了一些，味道很香，而且鬚鬚烤的很脆都可以吃。不過，這一道生魚片還是有些小缺點，不知道是不是聖凱師切的太快不小心沒注意到，這一片海鱺生魚片，有一小塊看起來像是沒有切乾淨的感覺，雖然是無傷大雅，但是，總感覺處理魚料有些不夠仔細。到此，其實稍微對於錵鑶和風居家料理是失望的，但是，等到看到下一道生魚片... 現切活鮑魚看到服務人員端上這個活鮑魚的時候，壽司羊有三秒鐘的驚訝時間，之後的兩秒是問師傅，是不是送錯了XDDDD 因為以往從來沒有在1000元左右的無菜單料理，吃到現切的活鮑魚，很早之前，壽司羊是在廣澤的1500元，再不然就是在香月的1800元，吃到現切的活鮑魚，但是，這應該都是在一兩年前的事情了，在漁獲價格回不去的現在，還能出到這樣的食材，壽司羊真的很吃驚，剛剛的那種蟹膏干貝堡與海鱺生魚片，微微淡淡的可惜之感，完全就被這個現切的活鮑於一掃而空了，而且還轉成一種大大的驚訝之感，至於吃完之後的感覺，就真的是完完全全的驚豔之感了。現切的活鮑魚，吃起來的口感是有點硬硬脆脆的，有點像是象拔蚌的感覺，是一種會讓人喜歡的口感，至少對於壽司羊來說。而且，因為是現切的關係，所以，鮮味非常的棒，吃起來甜度非常的高，不需要沾醬油或山葵就已經非常的棒的，不過，配上一點點山葵與醬油，也可以感受到不同的風味，是一份很棒的現切活物料理。不過，這個活鮑魚並不是常有的東西，聖凱師也有說道，是因為今天剛好有進貨，而且壽司羊又要求要吃全生食，所以，才會把這個活鮑魚拿來當生魚片，不然，通常都是拿去滷比較多，所以建議大家，如果真的要去吃活鮑魚的話，還是要先打電話去問問看有沒有，不然臨時去吃，可能不容易吃到。握壽司炙燒牛肉（左）、炙燒星鰻（中）、炙燒鰭邊肉（右）其實吃到這邊壽司羊已經有點飽了，所以看到師傅只出三貫握壽司，就有喘口氣的感覺，不然再來個十貫，壽司羊應該會飽到天靈蓋吧，不過，再來個十貫握壽司，CP值也會爆表吧XDDDD 炙燒鰭邊肉（右）吃起來一如往常所感覺到的，鰭邊肉就是很油膩的部位，壽司羊並不喜歡這種口感，下一次應該是會記得說不要配在無菜單中。上頭有一些明太子，所以有些鹹鹹辣辣的味道，第一貫握壽司，除了吃魚料之外，壽司羊也習慣比較仔細的去品嘗醋飯的味道，錵鑶和風居家料理果不其然的是走大眾口味的路線，醋飯稍微黏一點，軟硬度還OK，味道則是微酸微甜，不會太過偏頗。吃起來跟同行友人的感想差不多，對於中價位的握壽司，比起義郎太酸太軟的醋飯來說，壽司羊也是比較可以接受錵鑶和風居家料理的醋飯。炙燒星鰻（中）星鰻吃起來因為有刷醬的關係，所以甜甜甘甘的，口感上並沒有太特殊的表現，跟一般的其他店家的星鰻一樣，因為這種樣子的星鰻，大概都是冷凍進口的才對，最大的差別大概就是醬汁吧。炙燒牛肉（左）口感吃起來很嫩，不過牛肉的味道有些不足，有些可惜。魚肉味噌湯裏頭有魚肉、蘿蔔、豆腐，喝起來一樣是偏甜的台式味噌湯，感覺是還好，沒有特別喜歡，但是也不難喝。不過，這邊發生一件比較可惜的事情，在服務上頭這是一個明顯的失誤，因為同行友人喝湯的速度比較慢，所以壽司羊是先把味噌湯喝完，當時，服務人員就把湯碗跟餐具收走，應該是準備要上甜點，連帶著也把同行友人的湯碗收走，但是，這時候同行友人正轉頭跟壽司羊聊天，還沒有注意到服務人員收碗的動作，一回過頭來，那一碗還沒有喝完的味噌湯就已經不見了，壽司羊是認為，服務人員在收東西的時候，特別是還沒有吃完的食物，最好還是可以先問一下客人有沒有要再繼續吃，不然這樣真的會感覺不太受尊重，稍微可惜一些，當然，這不是大錯，而且畢竟錵鑶和風居家料理也剛開不到一個禮拜，所以，服務人員的訓練應該也還在加強中，希望之後再去的時候，不要發生這樣的失誤。海膽鮭魚卵小散壽司當服務人員端上味噌湯的時候，壽司羊真的以為無菜單料理到這邊就結束了，雖然說不至於到沒吃到東西，因為現切的活鮑魚真的太厲害了，但是，就是比較一般般的感覺，結果沒有想到，師傅竟然還出了一小碗的海膽鮭魚卵散壽司，直接把這個無菜單料理的CP值往上提升的不少啊～～～雖然說，就一套無菜單料理來說，上菜的順序稍微有點怪怪的，竟然是在味噌湯之後才出這個散壽司，這個部分，因為錵鑶和風居家料理的味噌湯，應該不是現煮而是煮好放著的，所以，對於上菜時間點的掌控，內外場的溝通應該可以再更好一些，這樣對於想做無菜單料理的日本料理來說，應該是更上一層樓的基本條件，當然，這樣的失誤，壽司羊現在可以接受，畢竟還在剛開幕的期間。這一份小散壽司海膽跟鮭魚卵都給的不少，而且重點是...好吃～～～壽司羊有問聖凱師，海膽是哪一個牌子的，聖凱師說是根室的馬糞海膽，吃起來雖然不是有排名的那種的海膽，或是常常聽到羽立、橘水、東澤這些特別的牌子，但是，不得不說這個海膽還是吃得到鮮甜味，而且是一入口就立刻感覺到的那種鮮甜海味，讓人喜歡，也讓人開心，因為之前有聽說，冬天會進入海膽的產卵季節，品質就沒有這麼穩定，所以可以吃到不錯吃的海膽，壽司羊是心懷感激的XDDDD 鮭魚卵吃起來不會太鹹，而且還會甘甘的，應該是沒有醃漬過，或是沒有醃漬太久，這樣的味道吃起來也不錯。最後的甜點水果哈密瓜甜度沒有太高，不過，冰冰涼涼的吃是不錯的，杏仁奶酪還OK，沒有太喜歡。另外，無菜單料理才有水果，同行友人點的一般套餐就只有甜點而已。離開前，拍張錵鑶和風居家料理的室內環境照，座位數還不少，是不是能撐得過去，就看北高雄有多少人會買單了，畢竟錵鑶和風居家料理這間店的前身僕燒鰻，感覺也是沒有開多久就收起來了... 另外，目前錵鑶和風居家料理沒有提供刷卡機，所以，要去用餐的朋友記得，現金要稍微準備一下。感想：對於這一次的初訪來說，錵鑶和風居家料理給壽司羊的印象還不錯，如果仔細一點來看，壽司羊會覺得，錵鑶和風居家料理是一間精緻度跟協調度，都還要再加強的日本料理店，但是，必須要盛讚，在1080元這樣的價位之下，錵鑶和風居家料理出的的東西，真的非常的超值，也讓壽司羊吃得很開心。當然，目前看起來，錵鑶和風居家料理勢必不是一間以無菜單料理為主打的日本料理店，因為，如果真的是無菜單的日本料理，上生魚片跟握壽司的方式，就不會是這樣一次上完全部，但是，做為一間家庭式或大眾式的日本料理，就當天吃到的東西來看，是有其一定的水準，所以，雖然，不太能說北高雄終於多了一間比較像樣的日本料理，這樣太過誇大，但是，應該是可以這樣說，北高雄終於多了一間不錯吃的日本料理。最後一樣，謝謝大家看完～～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.27.31 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1543499152.A.E74.html ※ kamgx58:轉錄至看板 Food 11/29 21:46

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borbor721

11/29 21:48, 5年前 , 1^F

11/29 21:48, 1^F

看來壽司羊還是不要輕易嘗試好了～～～

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aweii0234

11/29 21:51, 5年前 , 2^F

11/29 21:51, 2^F

謝謝支持啦～～～

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wake00005