Fw: [食記] 高雄鮨二七-大將消失非常失望的一餐

看板Kaohsiung作者RogerStark (愛迪生豬豬)時間5年前 (2018/11/02 00:20)推噓19(19推 0噓 13→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1RsmBrDH ] 作者: RogerStark (愛迪生豬豬) 看板: Food 標題: [食記] 高雄鮨二七-大將不在非常失望的一餐時間: Thu Nov 1 21:43:13 2018 餐廳名稱：鮨二七消費時間：2018年/9月地址：高雄市苓雅區永明街27號營業時間：12:00 -14:30 18:00-22:00 每人平均價位：3000 up 可否刷卡：可圖文網誌完整版： https://edisonchuchu0601.blogspot.com/2018/11/blog-post.html 以下文章帶有個人意見不喜勿入這一年來下台南多半是拜訪客戶, 這回剛好有難得的假期,帶著一家人至台南走走, 吃想吃的東西,也趁著此次機會,特別安排前兩次跟客戶朋友都有很好印象的高雄鮨二七, 藉這次台南旅行特別繞道帶太太去吃, 畢竟我太太真的很喜歡日本料理鮨二七,在出發前兩星期我就已經先預訂, 不過此次旅行帶小朋友關係要託家人照顧, 我們只能訂午餐無法吃晚餐, 也因為要訂的那一天遇到鮨二七中午有人包場, 所以我們多加一天行程,然後再從台南繞過去. 打電話預約時, 我跟服務人員告知我們想要點5000元的omakase,畢竟大老遠從台北下去, 用餐前約一星期, 服務人員打來確認我們訂位時間, 以及告知因食材關係看我們能不能改為3500的主廚配菜, 如果當天有什麼想吃和加點,在視情況跟任師傅說就好, 訂完後,以及用餐當天早上, 服務人員在這段期間共打了三通電話來確認我們訂位. 把小孩打點好給家人, 坐11:00左右的高鐵然後搭計程車,帶著酒開開心心跟太太過偽兩人世界, 12:00 拉開鐵門後, 準時進門, 坐了約10分鐘覺得不對勁, 在假日中午時段整間餐廳只有我跟太太兩位, 而且一直沒看見前兩次一進門就被招呼聲音以及木屐震懾到的精神抖擻任師傅. 約15分後內場悠悠然的出來了一位年輕師傅我並問外場人員, 今天小任師傅休息嗎? 外場人員: 對! 今天小任師傅因為有事情去忙了, 他下午才會回來酒我也繼續放在包包所幸不開了以下為抱怨文不喜勿入小任師傅去忙? 整家店都沒客人? 臨時換年輕師傅上陣? 這些完全不用事先告知,這在南台灣名店居然會發生我跟太太去年去東京的壽司店Sushi Arai ,是利用飯店代訂, 在到日本的前一星期飯店發mail以及打電話來說, 因為新井師傅臨時有事情,會改成sous chef , 看你們是要照舊,還是取消訂位或是改時間. 壽司店大將不在, 跟顧客告知這不是最基本的嗎? 更何況我在訂位時也告知很難得下去想提高金額訂5000元omakase 午餐, 請任師傅配好料, 這段時間二七共打了三通電話卻連提都沒提,當天任師傅不在包含進門坐下位置後,還是由我主動問起, 如果今天是連去都沒去過的生客不就從頭到尾都不知道眼前這位不是任師傅? 火都快起來,當下我真的很想直接走人但太太一直使著眼色, 而且眼前這位年輕師傅也很客氣我跟年輕師傅說其實這不是你的問題不是針對你,如有不舒服請你見諒只是如果任師傅沒空你們應該要提前告知, 這是基本的接下來就開始上菜, 此次二七的魚料還是挺有水準前面的酒肴-石斑, 鱈魚白子,熟成鰤魚,和青花魚我和太太都很喜歡但壽司的靈魂是醋飯,不是單單只吃魚, 再者年輕師傅握的功力,跟大將還是有很大落差整餐醋飯溫度過高, 我習慣用手拿壽司, 拿起來好幾道醋飯幾乎都散掉, 不然就是放進嘴裡後,還有些許的米飯黏在手上 . (當然我不會自詡有很好的拿壽司功力.) 所以可能是我的拿功不好.. 除了飯太黏溫度太高, 還有魚身,切到中間破洞,或是切得太厚, 醬油抹太多,整個都影響口感這些握壽司最滿意的莫過於小肌, 在上這道之前, 醋飯已經放了一段時間以致於這一貫溫度沒這麼高 ,Q度也出來, 且小肌醃得還不錯,醋應該比鹽還要醃多個一兩分鐘 ,所以酸度較高我挺喜歡大將臨時不在, 且門外又有一位店的阿姨在我們一餐中抽了兩次菸 , 菸味飄到店裡面這樣的店家實在吝人不敢恭維當然二七已經是南台灣名店, 擁有許多死忠顧客粉絲, 根本不缺我們這一年兩年去個兩三次的客人, 只不過進貨都很講究,非好貨不進的任師傅,這樣的小細節不注意, 且居然會這樣大膽得把客人交給年輕師傅, 或許早就知道今天中午只有兩個盤子. 而且年輕師傅收得價格還是跟經驗老道的大將一模一樣. 我也無法多說什麼, 大老遠下去, 只能算我們倒霉受薪族還是要多為自己口袋想想吧黑鮪魚中腹肉熟成8天宜蘭石斑+酸汁愛知縣真鯛北海道小樽北寄貝 -鮮甜無腥鱈魚白子+蛋黃醋清酒蒸鮑魚青花魚+水果醋熟成兩星期天上鰤+山藥泥烤目光魚底部過油的目光魚大腹熟成兩星期, 醬油太多刺身熟成兩星期 -今天的三道鮪魚都是用同一尾靜岡島取金目鯛熟成4天昆布醃製的蝦銀聖鮭 - 看到魚身中間破洞,且太薄, 我也不知道該說什麼了真的很浪費這樣的鮭青森紫海膽赤味增味道還可以秋刀魚今年秋刀魚真的肥美但僅限於此小肌魚東京灣星鰻 ,太甜, 跟台北的愛店穴子還是有差玉子燒加點太捲我們還是很謝謝年輕師傅對於料理的努力以及最後的special 圖文網誌完整版： https://edisonchuchu0601.blogspot.com/2018/11/blog-post.html -- 愛迪生豬豬創造精采的生活 http://edisonchuchu0601.blogspot.tw/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.137.210 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1541079797.A.351.html ※ 編輯: RogerStark (1.163.137.210), 11/01/2018 21:44:16

推

qqq0524

11/01 22:13, 5年前 , 1^F

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推

a24285293

11/01 23:43, 5年前 , 2^F

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※ 編輯: RogerStark (1.163.137.210), 11/02/2018 00:17:13 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: RogerStark (1.163.137.210), 11/02/2018 00:20:46

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vanurd

11/02 00:39, 5年前 , 3^F