[食記] 高雄新興區沐創作季節料理MU

看板Kaohsiung作者rabbit77610 (志仔)時間7年前 (2017/02/15 01:05)推噓8(8推 0噓 8→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1OepZ53d ] 作者: rabbit77610 (志仔) 看板: Food 標題: [食記] 高雄新興區沐創作季節料理MU 時間: Wed Feb 15 01:05:06 2017 餐廳名稱：沐創作季節料理MU 消費時間：2017年/2月地址:高雄市新興區復橫一路128號電話：07-72250525 營業時間:11:30~14:00/18:00~21:00 部落格圖文版:http://rabbit77610.pixnet.net/blog/post/44684854 今天是情人節，我跟這個節日絕緣已久，但有幸和玲妹結識才能再次連結起來。為了能吃到這間店家，我提早兩個禮拜訂位，只是店家怕客人會跑單，所以要求訂金且需要全部支付，前三天取消的話則可以全額退款，這算是合理要求，我就先付款滿心期待今晚的到來。另外店家是無菜單料理，所以晚餐部分只以價格區分，我們選擇中價位的2500元，還有 1成的服務費另計。然後店家會詢問客人有什麼不吃，上餐前也會問一下是否忌生冷，服務還蠻不錯的，因為在接下來的用餐期間中表露無遺。鋪在身上的餐巾掉落馬上會更換，擦口手的溼紙巾也時常換新，且用餐的餐具搭配每道料理都有不同新餐具來使用，而水則可以加購礦泉水或氣泡水。店家自製麵包和胡蘿蔔草蝦濃湯，麵包兩款都有著相同的蜂蜜味道，其外皮酥脆，本體稍微乾硬，單吃的話蜂蜜味道會一直出現，沾點濃湯美味程度再升級。而胡蘿蔔濃湯是用胡蘿蔔和味增當基底，調味很清爽，濃稠度剛好，富有綿密感，有烤蝦的味道殘留其中，最後草蝦肉質緊實，炭烤香氣濃厚。涼拌牛肚、酸辣米香干貝、義式肉腸和酸奶花枝，超小顆番茄是日本的珍珠番茄，吃起來就是番茄，水分極少，另外黃色醬料是黃芥末，點點紅色醬是韓式辣醬。先說牛肚，有點辣口和Q度。酸辣米香干貝，不能用刀叉切開，直接吃比較合適，外層米香脆口，卡滋聲音很響亮且需要多咀嚼幾下，而干貝味道鮮美，會有汁液流出。義式肉腸，是軟嫩的肉團口感，富含義式香料味道，肉汁徜徉其中，讓我很喜歡。酸奶花枝的話，口感彈牙，酸奶味很淡，是走清爽風格。低溫熟成鰹魚和盤克夏豬肉，這盤醬料有三種，紅色的蔓越莓醬、黃色的黃芥末和綠色的芥末醬，而上頭的枝葉很多，但都是可以吃的，且若干葉子是有名稱，只是我們的金魚腦記不了這麼多，只好一股腦地都拿去沾醬吃，還蠻適合的。鰹魚肉質鮮美軟嫩，有炙烤過的香氣，上面的黑胡椒粒頗為搶眼，且沾點醬能增加味道豐富度。盤克夏豬肉有點硬實，不太好咬，帶點油脂部位則是略有咬勁，可以說每個部位有不同的口感，主要還是沒豬的腥味，這樣已經很好了。法國吉拉朵生蠔佐覆盆子醬，生蠔鮮甜肥美且是法國著名品牌生蠔，只是因為有煮過，所以縮小了一點。整顆海味十足，沾醬的話反而會破壞原本鮮味，那醬料還是塗抹在麵包上比較實際。台灣扇蝦佐香橙咖哩醬汁，扇蝦一上桌就有烤過的香氣，十分濃郁，醬料的咖哩味蠻突出的，橙汁則是輔佐的腳色，若有似無的存在著。而蝦肉肉質Q彈紮實，味道鮮美，沾醬的話會被咖哩味給蓋過，但創新風味還是值得一嚐。東北角活鮑魚和龍膽石斑，旁邊有類似沙子的東西是鵝油巧克力分子，使用了分子料理所製作出來的，一整個鵝油味道。這道醬料紅色的是甜菜根和巴沙米可醋的綜合醬以及綠色的山茼蒿醬，紅色的有點小辣，山茼蒿新奇但普普。活鮑魚肉質很Q彈且又大顆飽嘴，不用沾醬也挺好吃的。龍膽石斑的話，肉質軟實且略油，不是我的愛好口感，我比較喜歡細膩的魚肉。美國無骨牛小排，先說牛小排中間有豆鼓味的鹹甜醬料。炸牛蒡酥脆微油，而其他蔬菜該有的鮮甜味一個都沒落下，並有烤過的香氣溢出，另外其中一顆金棗頗微酸甜。再來就是主角牛小排，以斷面來看有3分和5分熟的肉質存在，油脂豐富，軟嫩有嚼感，熟度也控制得很好，尤其跟豆鼓醬搭配更是天衣無縫，鹹甜味道讓牛肉鮮味更加顯眼，非常好吃。薄荷甘草茶，這是跟甜點一同上桌的茶品，光聞就有一股濃郁的茶香味道，甜味在口腔中微微散出，停留時間不短，潤喉好喝。半熟起司塔，藍莓和草莓就不提了，主角是這半熟起司，塔皮很軟酥，起司非常濃密且兼具流動性，重點是溫熱的更能帶出起司原本的鹹甜味道，並且在喉嚨深處殘留許久，讓我們兩個極度讚賞。草莓千層，忘了拍圖片就口述一下，嚐起來很滑順，吃進口中有堆疊感但又容易一刀切下毫無阻礙，不是軟實的千層而是軟綿口感，雖然我很愛草莓，但半熟起司塔依舊勝出。今天用餐讓我們兩個很滿意，服務態度極好，餐點創意不錯，缺失很少，是間非常適合重要節日來訪的店家。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.117.61 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1487091909.A.0E7.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: rabbit77610 (36.237.117.61), 02/15/2017 01:05:18

推

Sunny821210

02/15 02:51, , 1^F

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bli1348

02/15 09:00, , 2^F

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starlkj

02/15 13:36, , 3^F

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