[食記] 丁二姊燃麵已回收

看板Kaohsiung作者HuaBa (誠徵W.O.T戰友)時間9年前 (2014/09/03 22:12)推噓13(13推 0噓 4→)

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造訪時間：2014/8月21日餐廳名稱：丁二姊燃麵地址：高雄市高雄市左營區正心街10號電話：07 556 8579 營業時間：10:30 - 14:30 、 17:30 - 21:00 週日公休價位範圍：65+ 鄰近站、大眾運輸：捷運巨蛋站 ------------------------------------------------------------------ 心得：無音樂．有圖有真相好讀版： http://sw-sleeper.blogspot.tw/2014/09/blog-post_3.html 這是一家在小巷子裡神奇的麵店，讓我來了好幾次。 ▲燃麵 60元左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。是一種乾麵，擺盤上有點醜，扁扁亂亂的。麵條細麵，軟硬適當。內容物有似不酸酸菜的黃芽菜、大量芝麻、大量花生米碎屑、花生、花椒、肉末…等。風味上，花椒等味道不會太明顯。鹹味層次有兩種，一個就是黃芽菜醇厚的鹹，以及花生米那種瞬間感受到的鹹度。吃起來就像是不撒上大量不甜花生堅果碎末的涼麵。第一次來吃，吃到這個有點被雷。實在無法領略美在哪？ ▲紅油抄手 65元左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。肉鮮甜，皮不是最薄的那種，稍微帶點Q度。風味上，辣度來自紅油；花椒帶來獨特香氣，但是卻不麻口，略為可惜。紅油辣度其實還好，但是能迅速火熱口腔與胃（我選大辣）我覺得這家的辣油比較輕盈，至少比起一般路邊麵攤的清爽些，油感以及油蒿味低很多。 ▲泡椒雞雜乾麵 65元川味拌豆腐30元左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。這是第二次來，讓我相當驚艷。拌豆腐，我第一次來的時候就有點，只是店家漏單。雖然看起來紅通通，實際上卻不走辣。醬油鹹，但是又不是非常的鹹，算溫和，反而像某種濃縮湯汁。 ▲ 豆腐用的是傳統的豆腐。為了拍照我挖了一口子，之後則是用湯匙搗碎，徹底攪拌。可口下飯，攪拌過後會比單吃更甜些。 ▲泡椒雞雜乾麵沒有辣度可選，說雞雜其實就是雞胗。外觀上紅紅綠綠，十分討喜。吃不到泡椒，倒是吃到泡蘿蔔。泡蘿蔔鹹鮮，沒什麼異味。 ▲ 泡椒、泡蘿蔔應該就是店內這幾桶吧？蒜頭意外地已經軟化，舌頭一頂就會化開，早已失去原先的嗆辣，只留溫和的味道。雞胗處理上真是一絕，口感如肉，毫不礙口難咀嚼。這張另個值得注意的是每樣食材上面都有淡淡的油光反射。 ▲ 泡椒的風味就在這看不見的油光之中。入口不是猛爆的嗆辣，幾口入喉之後，油內而外慢慢產生類似白胡椒那種熱感。 ▲ 每一口麵都吃得到醬汁，最後留碗內的醬汁份量也相當少。雖然這不是義大利麵，但是醬料控制上卻比多數義大利麵店更像義大利麵，厲害。從這黃黃的醬汁，大概也能猜出這碗的風味：濃濃的雞味。微微地腥，但也不至於讓人討厭。主要走鹹，醬汁有些厚重，等辣感慢慢顯現之後，香氣更加明顯。神奇之處在於，這碗內所有食材都保有自己的味道，不會互相干擾阻斷。 ▲ 除了這少不了得花椒，他的作用不在麻，純粹只是提香去腥。 ▲肥腸麻辣麵 85元左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。 ▲ 由於雞雜太出色了，一天只吃一餐的我，馬上追加這碗。選擇了最能吸附湯汁的細麵。整碗反而花椒味比較明顯。 ▲ 鴨血不澀，表皮也不會有那種久煮過老帶來一層薄膜難咬的感覺。 ▲ 肥腸其實處理得很乾淨，偏軟。比較沒有什麼口感。總結一下： 1.最不推薦燃麵，雖然他有點特別。 2.最推薦雞雜，食材層次很厲害，雞胗處理也是一絕，可惜略帶點腥味。 3.沒遇過客滿，主要都是一些下了班的OL來吃。 4.沒有任何免費飲料。 5.這家最大特色就是不會有單一一種強暴的味道阻礙其他食材的演出。 6.還有一碗紅油抄手麵沒拍出來，抄手在湯裡更能舒展開來，餛飩皮相對適口些。 Overall，我給這餐的評價： Recommended 延伸閱讀：鍋貼江麵食館 http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/11/blog-post_10.html 厚得福湯包麵食館 http://sw-sleeper.blogspot.tw/2010/08/blog-post_25.html 巨揚溫州大餛飩 http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/11/blog-post_21.html 西蜀．榮昌川味牛肉麵店 http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/03/blog-post_31.html 金溫州餛飩大王 http://sw-sleeper.blogspot.tw/2010/12/blog-post_13.html -----------------------(以下請勿刪除)----------------------------- 2-3.1 商家宣傳禁：店家假徵求試吃活動、真宣傳要求寫食記禁：店家假贈送，真要求上門的顧客再做其它消費行為禁：因店家提供禮物或招待後回板上寫之食記、心得文 -- Don't let the noise of others' opinions 別讓旁人的意見，淹沒了你的主見。 drown out your inner voice. -Steve Jobs http://sw-sleeper.blogspot.tw/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.123.152 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1409753568.A.D50.html ※ HuaBa:轉錄至看板 Food 09/03 22:13

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permio1

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gy39764

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parrychia

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