Re: [問題] 哪裡有賣好吃的蘿蔔糕?

看板Kaohsiung作者sadghost (sadq)時間10年前 (2013/12/10 00:24)推噓17(17推 0噓 11→)

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※ 引述《vampiremj (XXOO)》之銘言： : 小時候吃過一種蘿蔔糕..是間傳統煎的..比現在外面賣的大片 : 而且醬油膏是老闆自己煮的..比較稀...不是外面甜甜醬油膏 : 不知道哪裡還有這種古早味蘿蔔糕..好像人家叫這個是煎粿 : 如果沒有的話.請推薦好吃的蘿蔔糕..謝謝大家! 1. 賣的大片應該是看老闆怎麼切法 2.蘿蔔糕如果你是要買回去自己煎的 1.剛出爐的蘿蔔糕會像碗粿一樣軟大概要放1個半小時才會慢慢成形約三小後勉強能切塊但是切面會糜爛狀一出來就有布丁以上的硬度就是用玉米粉那類東西調的切面如果光滑平整就很可怕了.... 2.店家賣的蘿蔔糕如果一直是蒸熱的狀態就不適合拿回去煎了蘿蔔糕如果是米去磨的再炊第二次或一直在蒸熱狀態就已經變質了因為正常米漿煮熟成粿是逼水氣你再炊第二次就把水氣都吸回來了還能拿回去煎的且有味道的八九不離十也是用粉調成的 3.蘿蔔糕是再來米磨漿做的 1.冷凍後會"蒼"掉也會把蘿蔔水逼出來所以冷凍後會沒味道和口感 2.米漿=糨糊當然放久了會變硬... 在冰箱冷藏看做粿時的水量調配用最大水量去做粿也頂多撐36小時正常是冰1天左右就要硬的跟磚塊一樣了加熱(煎煮蒸)後才會變鬆變軟如果你買的蘿蔔糕回來冰在冰箱過了48小時還是ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的那也很可怕....... ***************************************************************** 結論是 1.那種一直保持在溫熱狀態又能成型的蘿蔔糕不要買 2.不會變硬的蘿蔔糕不要買 3.好吧我是在高雄賣蘿蔔糕的補高雄點... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.33.205.17

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ashkaze

12/10 00:29, , 1^F

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gnsh

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lonelynight

12/10 00:57, , 3^F

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