Re: [問題] 好吃的日式料理

看板Kaohsiung作者 (阿胖)時間12年前 (2012/06/28 23:35), 編輯推噓32(32推 0噓 14→)
留言46則, 37人參與, 最新討論串1/1
小弟我曾經在高雄日料業界服務過，所以有些意見應該可以提供各位參考參考。 就原PO的"日式"料理店的問題的話可能會有點廣泛， 畢竟市場上面跟日式可以有關係的店家數實在太多。 舉凡，燒烤店、拉麵店、豬排店、居酒屋、壽司店、辦桌店、鐵板燒店、 其實這些料理方式、調理手法都跟"日式"是有關係的。 我想大家關心的應該是價格與品質上面的CP值才是大家會去店家消費的關鍵因素。 那我就從所謂的價格取向下去做討論。商業午餐的部分可能不列入考慮， 畢竟商業午餐是各店家針對提高午餐營業額下去做出來的套餐。 並不能以商業午餐的風格決定店家的風格。 但是如果該店家只有商業午餐表現亮眼..... 五百到一千元以下的店家: 主力應該都放在北高雄的部分， 曜壽司、御賀壽司:這兩間的老闆主廚都是經由幕府壽司體系延伸出來的。 所以在風格上面都有些許的影子相似。魚生的部分主打三寶:鮭魚鮪魚旗魚。 在口味上面並沒有太豐富的變化，主打壽司。熱食幾乎是沒有。 幕府壽司系列，我想以他們在高雄的知名度應該是很普遍了， 中正店最近菜單有加入鰤魚，就是所謂的青甘。有慢慢進步的趨勢。 義郎、義郎銘壽司:老闆有遠到日本學習過日本料理，所以對於食材上面都有所堅持。 不過礙於高雄消費能力不高，食材的使用上面大約6成台灣魚貨，4成日本貨物。 算是北高雄生意量頗大的店面。 不老壽司:老闆娘是義郎出來的，我想看甜點應該就知道。(笑) 好吃的壽司，壽司飯七分，魚生三分。所以大家可以針對各店家的壽司飯去比較。 哪一間才是自己喜歡的風格。價格頗低是吸引力!? 江戶龍壽司:主廚志龍師傅曾經在華誠日本料理服務過，並且接觸過一點法餐。 在食材的擺盤與詮釋有著獨特的風格，屬於高雄新生代日料廚師的佼佼者。 放在這個RANGE讓我很難取捨，畢竟他們在價格一千以下的表現頗為不錯。 但是向上一千五、兩千的價格其實表現尚可。但是價格上修後， 除了餐點內容之外的部分，店家服務、裝潢擺設、用餐環境、也都還有進步空間。 所以我把它放在這個RANGE。 一千到兩千元的店家: 旬樂日本料理:在魚生上面敢用日本貨物，所以品質部分也不會差到哪邊。 日本活物的部分也很敢用，毛蟹、鱈場蟹、比目魚、象拔蚌、赤貝、北寄貝。 是一家頗有淺力的餐廳。 PASADENA HASHI:由前弁慶熱廚副料理長潘志宏師傅帶領的團隊，在南高雄地區新設的日 本料理。 近期主打波士頓龍蝦三吃的套餐，擁有一群之前PASADENA法餐的貴婦班底!? 僅管是新的面孔，該店還是有著很不錯的風格，是個人極為看好的店面。 但是能不能通過市場考驗，將是主廚與PASADENA團隊應該面對的首要難題。 小園日本料理:南部日料老店之一，隨著時代變遷，慢慢地有改進食材層面的風格。 其實不管台不台，消費者會隨著資訊變更，慢慢理解多元化的食材與吃法。 餐廳某種程度上面比需去迎合消費者的習性。 宮圓日本料理:算是老店裡面生意最好的店了，板前長阿城師傅，資歷與經歷都算是完整 ，屬於慢慢進步型的師傅。 雖然是老店，但是風格也是極為可愛，不台也不日，創造屬於自己的風格。 弁慶日本料理:料理長日本人五味師傅，對於料理也是有這自己獨特的見解，否則一個外 來人沒有兩把刷子， 也很難在這個激烈的戰場上面存活，不過這間OMAKASE的等級應該要來到兩千元以上， 荷包戰力決定吃到的東西。 華誠日本料理&鐵板燒:由前弁慶熱廚料理長林宜雄師傅&金典鐵板燒蔡家盛師傅帶領的團 隊， 坐落於高雄最高貴的地段大立精品百貨，前身是位於仁德街曾經極為轟動的誠壽司割烹。 誠壽司帶給高雄日料的衝擊力，實在是可以另外開一篇文章討論的。 畢竟在2007年，誠壽司在強大大統集團的後援之下，開啟了對於高雄日本料理的革命。 大量使用日本食材，讓高雄人與台北同步的日本料理資訊與料理手法，在當時實在是創造 的許多話題。 攻城容易守城難，華誠目前正面臨許許多多的問題必須面對，如果要吃的話，鐵板燒比較 推薦。 鮨二十七:話題性十足的店啊!!這是夢想中的店。 是間食材豐富度相當完整的店。 荷包戰力決定吃到的種類變化。 其實還有許多優良的店家，只是我挑一些指標性的店家來討論， 其實日本料理餐廳在經營上面本身就有許多難度與考驗， 食材的變化性、料理師傅的經驗與手法、食材的保存。 這些歸類也只是我認為你給他們多少空間，他們在這個等級是可以發揮得比較好的效果。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.147.91
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06/28 23:39, , 1F
推 不敢吃生的 但你寫的好生火
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推
06/28 23:42, , 2F
推這篇!
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06/28 23:45, , 3F
詳細推!! 內文的OMASAKE?應是OMAKASE
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打太快 囧 我不會修文XD
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我覺得HASHI位置氣氛都比他的餐點服務分數高很多><
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謝謝三樓提醒!!
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推～～分享的很有深度
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文章前按大E 就可以進入編輯修改囉 ((偷推"香月"
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※ 編輯: qqwweeaazz 來自: 61.64.147.91 (06/28 23:50)
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有朋友對於"真田"的評價高於"旬樂" 兩家很近(笑)
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此外 不二壽司 一味屋 個人也推 夏天適合吃日料~
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06/28 23:54, , 11F
看得出來你真的很懂^^b
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推
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專業!!!
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06/28 23:59, , 13F
宮圓很不錯喔~
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這專業到有點牛逼得阿
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推
06/29 00:03, , 15F
很詳細!!
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推
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專業推!
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推
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專業推
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推
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專業推
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推義郎 每個禮拜一定要吃:)
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這篇m一下收精華吧~
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推
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推!
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推
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專業推 雖然我沒在吃這些:P
06/29 00:40, 22F
推
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推
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推
06/29 00:46, , 24F
腎光啊! 這篇認真文值得一m!
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推
06/29 00:49, , 25F
沒有順億耶0.0
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推
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推!!
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推
06/29 01:59, , 27F
專業推，謝謝分享
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06/29 06:35, , 29F
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06/29 09:47, , 30F
喜歡日式料理~~~
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06/29 09:52, , 31F
SUSHI SUSHI的壽司也很好吃~~~~
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推
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靠 這篇文章太屌了!!! 大推
06/29 10:30, 32F
推
06/29 11:15, , 33F
推樓樓上..也推這篇專業
06/29 11:15, 33F
推
06/29 13:40, , 34F
宮圓也可以樓上包廂吃合菜, 生魚片以外菜色也不錯
06/29 13:40, 34F
推
06/29 15:33, , 35F
專業好文!!!
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推
06/29 18:14, , 36F
這篇還不M？
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06/29 18:14, , 37F
QQ已經M了～～～拍謝～～XD
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06/30 00:27, , 38F
已收
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可以講500以下的嗎 XD
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推
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義郎銘真的很讚,料理長很用心,但醋飯真的要加強!
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% 爭鮮
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推
06/30 12:08, , 42F
原PO是可樂超人嗎@@?
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我不是內@@...
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06/30 19:08, , 44F
可樂超人應該是對吃比較內行拉，我只是對業界比較熟.
06/30 19:08, 44F
推
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宮園好好吃......
07/01 00:17, 45F
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07/01 13:25, , 46F
香月咧??手藝的話香月也沒差到哪邊去吧,只是不好溝通
07/01 13:25, 46F
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