油條炸法
在cookclub版看到的
油條
材料:
高筋麵粉600公克 , 小蘇打粉1大匙 , 銨粉1小匙
明礬粉1小匙 , 清水1杯半 , 鹽1大匙
做法:
先將小蘇打,銨粉,明礬粉,鹽加上清水略拌使其完全溶解
麵粉過篩加入混合過的小蘇打水中輕輕調勻
(不可用力搓揉以免出筋)放置20分鐘
醒過的麵糰自四周拉向中間揉合2次待20分鐘後再拉一次
重覆直到麵糰表面光滑(約須4-5次)
將表面已呈光滑的麵糰翻面抹上少許油用布蓋好醒約8小時
將醒好的麵糰拉長桿成12寬,0.5公分厚的長條
再每隔1公分切成小麵條狀
把兩條小麵條上下重疊後用筷子壓牢使其黏合
用手指捏著兩端將其拉約35公分長
放入燒至8分熱的炸油中快速滾動炸成金黃皮脆即可
*銨粉俗稱阿摩尼亞可在食品化工材料行購買
還有其他人提供的
油條（一）
上星期剛好看到霹靂臺 快樂廚房 阿義正在教油條 就把食譜順手抄下 據說不太好作
材料:
水360cc 阿摩尼亞11.2g 小蘇打9.4g 明礬7.5g 鹽11g
高粉600g
作法:
將第一項先調勻 高粉加入拌勻 不能用揉 要用擠壓式 由旁拉向中間擠壓成團 用PE膜
覆蓋等30分鐘 再擠壓 翻面 PE膜覆蓋30分鐘(共2次)
麵團抹沙拉油 放入PE袋中 醒5至7小時
取出兩手將麵團往兩端慢慢拉長 放工作抬上 先洒粉 桿成10cm(長)x0.5cm(厚) 再橫
切1cm寬
以2根一組相疊 以鐵絲在中橫壓 再稍拉長
入油鍋炸 要不停的翻轉
說明
很煩複吧 光準備材料就頭痛 還是買現成的吧
阿瓊<lkc@ms13.isp.net.tw> 1998/7/20 13:19:47 《克萊兒點心小棧》
油條（二）
材料：
麵粉一杯、溫水1/3杯、糖一小匙、乾酵母1/3包、明礬粉1/6小匙、鹽半小匙
作法：
先將明礬與鹽加在麵粉中篩過，再加入其他材料混合，發麵置二小時以上
將發好的麵撖成長條，約四吋寬，1/4至1/6吋厚，用刀切成約半吋左右小條。每兩條一
疊，用竹筷壓一道溝使稍連起，提起，扭轉，拉長，置滾油中炸至金黃即可
說明：
一杯麵粉的量已夠四人吃一大餐了
國外超市的 Cake Mix 部門，有一種盒裝的 Bisquick 粉，只要加少許明礬和好即可，
但因其中已經有鹽，只能做代用品
中央日報海外食譜第一輯 王佳淥《克萊兒點心小棧》
油條（三）
材料1：
高筋麵粉6杯, 清水2杯
材料2：
碳酸銨2小匙（或發粉1大匙）, 小蘇打2小匙, 明礬1又1/2小匙（如無可免用）, 鹽1
又1/2小匙
做法：
材料2和清水攪拌至溶解,加入麵粉攪拌至光滑.放置鬆弛約4hr.
把麵團桿平成薄片，切1cm寬的長條，拿兩條疊在一起，用細棒在縱向壓一條紋。一面將
兩端拉長放入油鍋中炸成金黃色即可.
好噁心
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