[心得] 姜食堂，還原安大廚蛋包飯(文長圖多慎入)

看板KR_Entertain作者時間6年前 (2018/01/05 21:48), 6年前編輯推噓183(183推 0噓 23→)
留言206則, 180人參與, 6年前最新討論串1/1
嗨大家好，小弟近日觀看姜食堂，完全被節目吸引住了，崩潰的崩潰、搞笑的搞笑，整個 房間裡都是我的笑聲XDD。 而節目裡面最重要的就是代表姜食堂的特色料理啦~而這次要嘗試做的料理就是「蛋包飯 」!?！ 節目裡的蛋包飯看起來真的很好吃，加上又是美男做的，完全吸引人，在深夜裡看的時候 總激起我嘗試新料理的慾望，想著不如就趁有空時採購食材動手做。 接下來就開始介紹蛋包飯的做法！(由於沒有像白老師用的杯子，便用飯碗代替了，分量 應該不會差太多) 高湯： 節目給的比例是水15公升、紅蘿蔔2根、西洋芹4根、洋蔥2顆、蘋果2顆、雞骨頭3公斤。 但我並沒有一次做這麼多量，便縮減成水5、雞骨頭1、西洋芹2、其他都1(小數點不好分 分量，直接進位XD) https://i.imgur.com/AyfPj5q.jpg
這樣一鍋先大火煮滾後，轉中火煮一小時以上，我這次煮了一個半小時，成品便如下圖。 https://i.imgur.com/nyZ7t0F.jpg
https://i.imgur.com/8G800Xp.jpg
5公升的水最後剩2公升左右，囧。 麵糊： 麵粉跟奶油的比例並沒有說，我去問過主修西餐的朋友，兩者為1:1，用的分量是各50公 克。奶油融化後倒麵粉炒到沒有麵粉味即可。 https://i.imgur.com/9rkOoN4.jpg
https://i.imgur.com/FIPhTmY.jpg
由於量少的關係，很容易就炒過頭，還差點燒焦QQ，但還好沒事。 醬汁： 據那位主修西餐的朋友說，高湯1公升、麵糊100公克是完美比例(這樣也比較簡單)。兩者 在混合的時候需注意，熱高湯冷麵糊or冷高湯熱麵糊，並且慢慢加，才比較不會結塊，也 能像節目中他們那樣用篩網輔助，篩一篩麵疙瘩。 等到混合均勻後我加了番茄醬，加多少我依顏色判定，盡量接近節目中那樣的深色，可惜 最後的成品還是有些不盡人意，番茄醬加太多過酸也不好。 https://i.imgur.com/OOcg3pv.jpg
肉醬： 這醬堪稱是蛋包飯的精華所在。奶油90公克、蒜末3匙、牛絞肉300公克(可以更多，牛肉 貴貴的所以才用300而已)、洋蔥紅蘿蔔西洋芹各一碗的分量(這也可以依個人喜好調整)、 伍斯特醬、番茄醬。 https://i.imgur.com/APGnVfE.jpg
蔬菜部分若有調理機當然可以一機解決，或者像姜主廚一樣，拍拍拍拍拍拍拍XDD，而懶 人如我懶得用調理機(咦?)便是練刀工的好時侯啦！ 伍斯特醬(或者梅林辣醬油)的話較不好買，網購有，一般超市需要問問，我是從市場附近 的南北雜貨買到的。 熱鍋放奶油再放蒜末爆香 https://i.imgur.com/FYjfAcH.jpg
放牛肉炒到近熟(不要姜主廚一樣肉還沒炒就下蔬菜泥唷~XD)，我還放了些黑胡椒調味 https://i.imgur.com/wy2pMiT.jpg
再來放入三種蔬菜 https://i.imgur.com/PKireiz.jpg
https://i.imgur.com/45RDxQc.jpg
大致拌勻後，加入伍斯特醬一碗、番茄醬三碗 https://i.imgur.com/z524b2e.jpg
https://i.imgur.com/xH7WRwN.jpg
小火燉20分鐘，完成 組裝： 一碗白飯兩湯匙肉醬拌炒均勻，裝盤備用 https://i.imgur.com/4cjRkwu.jpg
我一次三人份挖哈哈(欸) https://i.imgur.com/Jf8dbVE.jpg
再來就是整道料理中，最最最困難的部分，煎 蛋 在成功做出第一盤蛋包飯前，我失敗至少6顆蛋左右...每一次2顆，好不容易成功時，那 叫一個淚流滿面QQ 因為煎蛋過程實在緊張刺激萬分，便沒有空閒拍照了，只有失敗跟成功的樣子！ 失敗品們 https://i.imgur.com/W9Et9dp.jpg
成功作 https://i.imgur.com/3f90wtO.jpg
做過才發現原來安大廚這樣的蓋法比較容易，反而要像白老師那樣把蛋蓋在中間才難。 耗費4個多小時才造就出這一盤蛋包飯，比起美味，多的是那一種完成目標的成就感，當 然，照白老師的食譜做出來真的很好吃。有著牛肉香又微酸的炒飯配上滑嫩的蛋以及用長 時間熬煮的高湯和麵糊做出來的醬汁，似乎懂得為何這蛋包飯這麼受歡迎了。 這次還原我自認為只達到7成左右，還有一些眉眉角角齊全的話，有機會能達到9成。香料 是食譜裡面交代最不清楚的部分，高湯裡除了黑胡椒粒、荳蔻外還有另外六種香料，以及 肉醬裡也加了三種沒說的香料，要是日後有完整的食譜就好了~ 以上。首先，對這時間點發食物文跟各位道歉XD，也希望大家有興趣可以一起試著還原哦 ~(期待有人還原姜虎東排哈哈哈) 感謝大家耐心閱讀文章，下台一鞠躬 https://i.imgur.com/qOF6eAM.jpg
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推
01/05 21:51, 6年前 , 1F
好用心！！
01/05 21:51, 1F
心血來潮啊~
推
01/05 21:52, 6年前 , 2F
實作推XDDDDDD
01/05 21:52, 2F
Yo~第一次實作就上手
推
01/05 21:52, 6年前 , 3F
超強的XDD看了都餓了
01/05 21:52, 3F
其實做完後，疲倦>肚子餓哈哈哈
推
01/05 21:55, 6年前 , 4F
太強了~不過看起來的確滿好吃的
01/05 21:55, 4F
不只外觀，味道也Hen棒
推
01/05 21:56, 6年前 , 5F
太用心！好想傳給姜食堂FB XDDD
01/05 21:56, 5F
求傳好傳滿被他們看到~(x
推
01/05 21:57, 6年前 , 6F
讚!! 我也有在研究它們蛋包食譜 這篇收藏XD
01/05 21:57, 6F
當初看到Wiki有食譜滿心歡喜
推
01/05 21:58, 6年前 , 7F
實作推 太厲害啦
01/05 21:58, 7F
謝謝~謝謝~
推
01/05 21:59, 6年前 , 8F
推用心～
01/05 21:59, 8F
只能偶爾用心一次，太累了XD
推
01/05 21:59, 6年前 , 9F
太強！推
01/05 21:59, 9F
感恩感恩~大家都很厲害der
推
01/05 22:00, 6年前 , 10F
這個複製XDDDDDDDD
01/05 22:00, 10F
神複製(?
推
01/05 22:00, 6年前 , 11F
太強了！
01/05 22:00, 11F
謝謝你~
→
01/05 22:02, 6年前 , 12F
好厲害
01/05 22:02, 12F
還好還好，過獎了XD
推
01/05 22:02, 6年前 , 13F
我也分享我的XDD
01/05 22:02, 13F
推
01/05 22:02, 6年前 , 14F
太厲害了!!!!! 原PO做得看起來好好吃!!!!!!
01/05 22:02, 14F
謝謝你的稱讚<3
推
01/05 22:02, 6年前 , 15F
實作推~~看完好餓XD
01/05 22:02, 15F
我已經先道歉囉XD這時間點發食物文哈哈哈
→
01/05 22:02, 6年前 , 16F
不過醬料就只是用咖哩醬而已
01/05 22:02, 16F
你也很厲害~我也想醬汁顏色煮到這樣深，但好難哦QQ
推
01/05 22:04, 6年前 , 17F
推 有還原的感覺
01/05 22:04, 17F
這樣表示我成功了~~~
推
01/05 22:05, 6年前 , 18F
厲害推!!!! 另外我也超想去實作拉麵的XDDD
01/05 22:05, 18F
拉麵我覺得會簡單很多
推
01/05 22:08, 6年前 , 19F
好厲害呀！
01/05 22:08, 19F
謝謝呀~
推
01/05 22:09, 6年前 , 20F
太強了！
01/05 22:09, 20F
謝謝你~
還有 146 則推文
還有 86 段內文
→
01/06 08:58, 6年前 , 167F
紙杯的話......量米杯的大小可能會稍微接近一點？
01/06 08:58, 167F
推
01/06 09:36, 6年前 , 168F
強!!姜食堂釣出好多料理高手!!
01/06 09:36, 168F
推
01/06 10:25, 6年前 , 169F
煎蛋真的超難的
01/06 10:25, 169F
推
01/06 10:43, 6年前 , 170F
強大推!!
01/06 10:43, 170F
推
01/06 10:50, 6年前 , 171F
好強喔！
01/06 10:50, 171F
推
01/06 10:53, 6年前 , 172F
推推！
01/06 10:53, 172F
推
01/06 11:48, 6年前 , 173F
鄉民食堂開飯啦
01/06 11:48, 173F
推
01/06 11:53, 6年前 , 174F
超強！
01/06 11:53, 174F
推
01/06 12:17, 6年前 , 175F
厲害推
01/06 12:17, 175F
推
01/06 12:32, 6年前 , 176F
虎東排有難度，除非剛好有營業用炸鍋，用油量不是一
01/06 12:32, 176F
→
01/06 12:32, 6年前 , 177F
般家用可以承受的@@！壽根排比較有可能但就沒什麼挑
01/06 12:32, 177F
→
01/06 12:32, 6年前 , 178F
戰性，哈哈。原波很厲害，蛋包飯的前後製都很搞缸
01/06 12:32, 178F
→
01/06 12:32, 6年前 , 179F
的說~~
01/06 12:32, 179F
推
01/06 12:45, 6年前 , 180F
超強的！！！
01/06 12:45, 180F
推
01/06 12:50, 6年前 , 181F
目前只還原拉麵醬料+1 原PO超強
01/06 12:50, 181F
推
01/06 12:55, 6年前 , 182F
哇靠！！！！
01/06 12:55, 182F
推
01/06 13:20, 6年前 , 183F
太強了，我的口水都…
01/06 13:20, 183F
推
01/06 14:30, 6年前 , 184F
推
01/06 14:30, 184F
推
01/06 15:11, 6年前 , 185F
壽根的五花肉包飯卷應該比較好還原
01/06 15:11, 185F
推
01/06 15:24, 6年前 , 186F
太強了！！！！
01/06 15:24, 186F
推
01/06 15:42, 6年前 , 187F
覺得超強推！想試～～
01/06 15:42, 187F
推
01/06 18:01, 6年前 , 188F
好利害哦！！有想做但力不足！！
01/06 18:01, 188F
推
01/06 19:12, 6年前 , 189F
好餓！！
01/06 19:12, 189F
推
01/06 19:59, 6年前 , 190F
求全系列XDDD
01/06 19:59, 190F
推
01/06 20:23, 6年前 , 191F
好厲害!!推用心!!
01/06 20:23, 191F
推
01/06 23:28, 6年前 , 192F
太厲害啦!!!!!!! 想吃!!!!!!
01/06 23:28, 192F
→
01/06 23:30, 6年前 , 193F
推文也好厲害!!!
01/06 23:30, 193F
推
01/06 23:51, 6年前 , 194F
太強！！
01/06 23:51, 194F
推
01/07 09:20, 6年前 , 195F
太強了！！！
01/07 09:20, 195F
推
01/07 13:40, 6年前 , 196F
好厲害
01/07 13:40, 196F
推
01/07 15:59, 6年前 , 197F
我這種廚藝只能煮泡麵的 看到都很羨慕
01/07 15:59, 197F
推
01/07 18:15, 6年前 , 198F
可惡好想吃看看 台北有沒有類似的蛋包飯餐廳阿QQ
01/07 18:15, 198F
推
01/07 21:49, 6年前 , 199F
好強！！真用心
01/07 21:49, 199F
推
01/07 22:21, 6年前 , 200F
推
01/07 22:21, 200F
推
01/08 20:18, 6年前 , 201F
太厲害了!!!
01/08 20:18, 201F
推
01/10 19:39, 6年前 , 202F
厲害 但是我加蒜 油噴的好厲害
01/10 19:39, 202F
推
01/10 20:04, 6年前 , 203F
泡麵醬料成功+1
01/10 20:04, 203F
推
01/13 01:13, 6年前 , 204F
看起來就餓了，厲害
01/13 01:13, 204F
推
01/15 13:43, 6年前 , 205F
推超強！
01/15 13:43, 205F
推
01/17 09:58, 6年前 , 206F
推!好用心啊!
01/17 09:58, 206F
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