[心得] 拜託冰箱 E17 筆記整理（食材更新）
□ 節目名稱：拜託冰箱
□ 播出電視台：JTBC
□ 心得感想：
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翻譯更正：
Michael的心跳心跳〈燻雞肉溫沙拉〉
切片的是櫛瓜 不是小黃瓜
也請把油醋汁改成義大利香醋
因為不懂韓文
筆記上的錯誤歡迎各位大大推文或來信告知喔~ :)
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看了這個節目之後
開始有了下廚的慾望
最近也開始試著煮一些簡單的菜色
因為高中家政課上過幾堂烹調課
所以對煮菜有點基本概念
煮出來的菜頂多只是調味比較重口味
不會讓人一入口就衝去吐垃圾桶（有看過"愛妹圍裙"的就知道...）
這兩天終於下定決心
整理節目中提到的小知識和料理步驟
因為不懂韓文
食譜是看影片的煮菜步驟+官網韓文貼去google翻譯
一些食材也用google搜尋出台灣用語
算一算整理一集要用12小時以上.......orz
既然整理得這麼辛苦
當然要貼上來和大家分享
越多人看到越划算嘛~ XD
因為官網和影片都沒寫出詳細的份量
所以想照著做一遍的話
可能要看影片抓感覺
尤其是油和調味料的份量多寡
我的筆記都沒寫出來
這對初學者可能比較不方便
還請各位見諒
畢竟我也是個料理生手
也希望大家多多指教
我會再找時間慢慢往回整理前面的集數
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昭宥（SISTAR）的冰箱
愛吃辣，能吃超辣而面不改色，會料理。
因為長期吃雞胸肉吃膩了，希望知道好吃的雞胸肉菜單。
因為愛吃辣，希望吃到的辣料理不是化學調配、而是真正用辣椒做的料理。
【冰箱小常識】
冷藏室：
▇ 蛤蜊放保鮮盒內，盒內放水。
（不能放太久，可在網路搜尋「放水讓蛤蜊吐沙」）
▇ 昭宥：淺色殼蛤蜊煮湯，深色殼蛤蜊做義大利麵擺盤好看。
▇ 蜂蜜沒有保存期限的問題。
▇ 在啤酒中加入一塊蜂巢蜜（或直接加蜂蜜）攪拌均勻，就是好喝的蜂蜜啤酒（啤酒
味道變得比較不苦）。
▇ 雞蛋保鮮法：尖朝下圓朝上（圓的地方有氣孔），不能放密封盒中，蛋無法呼吸會
壞掉。
（蛋殼髒髒可用乾布先擦乾淨再放入冰箱，料理前拿出蛋，用水洗淨蛋殼再打蛋煮菜）
▇ 昭宥：把韓式泡菜的汁液，單獨裝在保特瓶內保存，做菜時很方便。
▇ 昭宥：把糙米和五味子炒一炒，裝在罐子裡，嘴饞時當零食吃。
【雞胸肉：洪錫天：我獨自吃三球〈三種雞胸肉丸〉】
1. 鍋內放水、白葡萄酒煮滾。
2. 無骨雞胸肉切塊，放入攪拌機，並加入一顆蛋白（蛋黃不要）、2湯匙奶油醬、鹽
、現磨胡椒粉，攪成泥狀。
3. 把攪好的肉泥分3份，拿出其中2份，分開裝在2個碗內。
4. 把青陽辣椒切碎，義大利乾辣椒也切碎，放入攪拌機，和第3份肉一起攪拌，攪好
放入另一碗中。
5. 在3個碗內，各加1湯匙奶油醬。其中一碗加入2湯匙香蒜羅勒青醬。
6. 拌勻後的A碗：奶油醬+香蒜羅勒青醬。B碗：只有奶油醬。C碗：奶油醬+辣椒。
7. 在鍋內放水煮滾，用2根湯匙把肉泥做成橄欖球狀，放入滾水中煮熟（像在煮肉羹）。
8. 大蒜切末，洋蔥切丁，平底鍋起油鍋，放入蒜末洋蔥丁炒一下，分次加入1~2勺的
肉羹湯，再加入2湯匙奶油醬攪勻，灑上現磨胡椒粉、帕瑪森起司粉，變成好吃的
奶油醬料。拌勻就倒入盤中。
9. 拿出一片燻鮭魚，把B肉丸捲起來，放入盤中，另2種肉丸也各放一粒，擺成賓士標
誌，但圓心是空的（肉丸靠圓周擺放）。
10. 切開石榴，一顆顆剝下來，灑在肉丸之間的空隙。倒一把炒糙米和五味子的零食
，也灑在肉丸之間的空隙。本來要切酪梨，但太生就放棄不加了。完成。
註：吃肉丸的時候，建議按照ABC順序，辣的放最後。醬汁、石榴、炒零食也和肉丸一起
吃。
【雞胸肉：Michael：心跳心跳〈燻雞肉溫沙拉〉】
1. 平底鍋鋪上揉皺的鋁箔紙，熱鍋，灑滿白砂糖和荷蘭芹（乾的）。
2. 放上和鍋面差不多大小的烤架，蓋上鍋蓋。
3. 無骨雞胸肉橫切薄片，直接留在砧板上，灑上橄欖油、辣椒粉、現磨胡椒粉、鹽，
在肉上抹均勻。
4. 把烤架拿出來，放上雞肉片，再把架子放進鍋內，換上更大的鍋蓋，或用另一個同
樣大小的平底鍋倒扣蓋上。
5. 小黃瓜縱向削掉6條綠皮，再切成稍有厚度的片狀，讓黃瓜片呈花瓣狀。
6. 把青陽辣椒斜切段，和黃瓜片一起放入碗中，灑上橄欖油、現磨胡椒粉、鹽，抓一
抓拌勻。
7. 洋蔥切片，兩三片就好。紫球莖甘藍削去一些皮，用挖勺挖一些小圓球。
8. 把辣椒段、黃瓜片、洋蔥片、甘藍球，放入平底鍋鋪平，煎好一面再翻面。
9. 打開燻雞肉的鍋蓋（推測此時雞肉已經燻了5分鐘），把燻雞肉翻面，此時燻雞肉
顏色像是燻鮭魚。
10. 燻料都黑掉了，所以再灑一些鹽（不像第一次那麼多）增加煙，繼續燻2~3分鐘。
11. 試吃雞肉確定燻熟了，拿出來放到碗裡，加入橄欖油、油醋醬汁拌勻。
12. 把煎好的蔬菜夾出（小球先留在鍋內不要夾），放入碗裡，加入橄欖油、油醋醬
汁拌勻。
13. 盤子中間放蔬菜，周圍放雞肉，灑上荷蘭芹。
14. 敢吃大蒜的話，把大蒜切碎放入碗中，倒入油醋汁拌勻，變成大蒜油醋醬，再用
湯匙淋在中間的蔬菜上。
15. 把小球放在盤邊（雞肉和盤子的交界），在圓周上等分放置。完成。
註1：灑乾香草、鹽、糖，是為了煙燻。鹽、糖焦的時候就會冒煙。
註2：荷蘭芹，學名：Petroselinum crispum，又有巴西利、巴西里、洋香菜、歐芹、洋
芫荽、番芫荽、香芹等名稱。
註3：燻製用的乾香草，如果有迷迭香、牛至（別名：奧勒岡、俄力岡、皮薩草、pizza草
、披薩草），香味會好很多。
註4：雞胸肉切薄片是為了快點熟。新手可在雞胸肉兩邊放筷子固定，比較好切。切法可
參照大長今剛進退膳間的某一集（韓尚宮的橫切刀工）。
註5：黃瓜片刻花，球莖甘藍挖球，都只是為了美觀。
註6：蔬菜的部分，如果有更多種類的一起加入就更好了，像是甜椒、茄子、紅蘿蔔，都
很適合BBQ。
註7：雞肉燻好之後，直接用夾子把鋁箔紙稍微包一包，直接丟掉免洗鍋。
註8：這道燻雞肉口感濕潤，不乾柴。可在雞肉片上放蔬菜，捲起來叉著一起吃。
【超辣料理：Sam Kim：辣消夜〈以酸引辣的板腱牛肉沙拉〉】
1. 在水龍頭下（細水流即可）一邊沖洗小顆的馬鈴薯，一邊讓馬鈴薯互相磨擦去皮。
2. 大量大蒜瓣對半切（直切），義大利乾辣椒切段。
3. 熱平底鍋，倒入橄欖油，放入大蒜、辣椒段，灑荷蘭芹，擠半顆檸檬汁入鍋。這樣
一直炸就變成辣蒜油。
4. 另外用小鍋煮水，水滾後放入去皮馬鈴薯，並在水中加鹽。
5. 將4片板腱牛排肉的兩面都深劃幾道斜刀。
6. 高麗菜切粗絲（寬條）。熱平底鍋，放一些辣蒜油（只放油不加料），放入高麗菜
，炒一炒再加辣蒜油（也是只放油不加料）。
7. 青陽辣椒2根，去蒂。酪梨先剖半，再切下2、3片（像切蘋果那樣，不必切太厚）
，去外皮去內側褐膜。紫球莖甘藍去皮切成長方條。
8. 把高麗菜集中在平底鍋的一側，騰出的空間放上2根辣椒、4片牛肉，在牛肉上灑鹽
和現磨胡椒粉。再各找空間放入甘藍條、酪梨片。
9. 用夾子拌炒蔬菜。辣椒要找時間滾動，酪梨片一面熟了要翻面。
10. 因為用筷子刺馬鈴薯，發現馬鈴薯沒熟，趕快把馬鈴薯拿出來切半（橫切），放
半顆馬鈴薯到平底鍋內，馬鈴薯切面朝鍋底，在馬鈴薯上淋一些辣蒜油。
11. 牛肉適當切塊，在盤中擺一圈。辣椒拿出來切段。圈內空心處放拌炒好的高麗菜
、甘藍條、酪梨片、辣椒段。
12. 又再擠半顆檸檬汁入平底鍋，搖勻確認味道後，將辣油連同蒜片一起用湯匙淋在
菜和肉上。
13. 時間到卻忘了放馬鈴薯，所以最後把煎好的半顆馬鈴薯再對切，放入盤中。完成。
註1：酪梨雖然還很生，但因為這道菜會把酪梨煮熟，所以沒關係。
註2：因為Sam Kim最後很趕，推測最後的3個步驟中，煎好的酪梨片或許要再切成幾塊（
長度和辣椒段差不多）。馬鈴薯也或許要再多切2、3刀，切得再小塊一些。所有的蔬菜都
放入圓心後，最後再淋上辣油和蒜片。
註3：品嘗時，建議把所有的菜和肉一起吃進嘴巴。
註4：如果嚼到辣椒皮，辣感會持續比較久，所以消夜吃到加了辣椒粉的菜，會覺得腹脹。
如果用辣油呈現料理的辣味，只會在品嘗時有辣感，不會有後續的不適，更適合用在
晚餐、消夜上。
【超辣料理：崔賢錫：三高麻痺〈三種辣椒的牛五花〉】
1. 熱小鍋，在小鍋內倒入大量橄欖油（目測約3分之1瓶），青蔥切長段放入鍋內。
2. 在小鍋內倒入大量辣椒粉。將義大利乾辣椒用手搓散，放入小鍋，馬上洗手。小鍋
內的油就變成辣蔥油。
3. 紫球莖甘藍去皮切細絲，放入碗中加鹽。
4. 在牛五花上灑鹽、現磨胡椒粉。
5. 在平底鍋內放橄欖油，整塊牛五花肉放下去煎，一邊煎一邊搖鍋子（用水平劃圓的
方式搖動平底鍋），煎好一面再翻面煎。
6. 昭宥喜歡吃4~5分熟，所以煎到4~5分熟就把牛排拿出來切薄片。
7. 在甘藍絲的碗中加入酸梅汁。因為昭宥家的酸梅汁比較淡，所以多加一些。
8. 把青蔥的蔥白對著自己，一手讓青蔥緩慢左右滾動，一手握刀上下直切。
9. 把青蔥轉90度，在剛剛蔥白劃刀處橫切，把切好的細蔥末放入甘藍絲的碗中拌勻。
10. 因為昭宥家的酸梅汁比較淡，所以在甘藍絲的碗中再加入白糖增加甜味。
11. 把甘藍絲的碗拿到水龍頭下稍微沖洗，擠乾水份之後再重新加入酸梅汁。
12. 將小鍋內的辣蔥油用篩網過濾到碗內，並在碗內加入蜂蜜、擠入半顆檸檬汁後攪
拌均勻。試過味道後又加了鹽拌勻。
13. 把肉片稍微對折（像火鍋店那樣），排在盤中，每片肉上都放一撮甘藍絲，用湯
匙淋上辣蔥油，辣油會一直流到盤子上。
14. 將青陽辣椒橫切片，變成像蔥花那樣一個一個圈圈狀。
15. 蘋果切短方條，在每撮甘藍絲都放上1個辣椒環、2條蘋果條。
16. 用銼刀銼檸檬皮（這次是黃檸檬），讓屑屑準確掉在甘藍絲上或牛肉上。
17. 把盤子邊邊擦乾淨，完成。
註1：建議先戴上料理手套，再搓散義大利乾辣椒。
註2：銼檸檬皮要避免銼到白色。
註3：吃這道菜時，吃第二塊肉會覺得比第一塊更辣更好吃。
註4：吃這道菜時，如果覺得辣，千萬不要喝冰水，不喝水會比較快恢復。
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把主廚菜名旁邊的實際內容修改了一下
想自己下廚做做看的朋友
可以列印出來之後自己加註"油少許"、"鹽一咪咪"之類的
或是先copy下來
把做菜順序更動一下
像我可能就會先把該洗該切的都弄好
該放多少量的調味料都先分開倒到不同的碗裡
然後把修改完的檔案印出來照著做 :)
※ 編輯: seeseelee (118.165.63.1), 03/14/2015 15:31:09
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*[1;37m推 b155633 : 我要做做看煙燻雞肉 謝謝原po 03/14 19:14
因為一直覺得Michael切花片的小黃瓜比較粗
切面又是黃色的
所以剛剛又去官網轉貼食譜去google翻譯
發現他是用"櫛瓜"不是小黃瓜
想了解櫛瓜可以google或參考下面這篇
https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1214748065.A.735.html
我也想找時間試做煙燻雞肉
不過家裡沒烤架
可能直接拿電鍋的蒸架來用
（http://i.herbuy.com.tw/upload/201004/IMGP1292-500.jpg
像右上方那2個）
※ 編輯: seeseelee (118.165.63.1), 03/14/2015 22:25:43
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