[新聞] 廢軍營變餐廳 陸配秀川菜絕活
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廢軍營變餐廳 陸配秀川菜絕活
（中央社記者黃慧敏金門縣13日電）金門上后垵一處廢棄營區，最近搖身成為一間重慶菜
館，乾鍋肥腸、麻辣燙，加上獨特的鍋貼，攫獲不少老饕味蕾才開張一個多月，經常高朋
滿座，老闆娘戴紅直呼「忙壞了」。
來自大陸四川的戴紅，嫁到金門十多年。她說，老公即將退休，女兒也上了大學，日子開
始清閒，她就想做點事情打發時間。雖然興趣在室內裝潢，為了生活，最後她選擇了接受
度較高的餐飲業，賣起四川家鄉菜。
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金門上后垵一處廢棄營區，最近搖身成為一間重慶菜館 ；乾鍋肥腸、麻辣燙，加上獨特
的鍋貼攫獲不少老饕味 蕾，經常高朋滿座，老闆娘戴紅直呼忙壞了。 中央社記者黃慧敏
攝 105年3月13日
早期軍方徵用戴紅夫家土地做營區，最近在民代的協助下，軍方歸還用地。戴紅翻修破舊
營區，用防水建材修復塌下來的天花板、打掉地板、重新粉刷房舍，再加蓋廚房。於是，
擁有軍營舊貌的「重慶江湖菜」餐廳，在農曆春節期間悄悄現身金門。
戴紅小時候家裡開小吃店，放學回家就幫媽媽忙，耳濡目染打下一些川菜根基。嫁到金門
後，她也經常下廚，和親友圍爐共享家鄉菜，對自己的廚藝有信心。
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這不是軍營，這是一家餐館。嫁到金門十多年的川妹子 戴紅，最近將軍方返回夫家土地
上的營舍，重新翻修， 整理成餐廳，賣起家鄉重慶菜。 中央社記者黃慧敏攝 105年3月
13日
店裡主要菜餚除了各種不同麻辣程度的魚雞火鍋外，還有乾鍋系列。本地楊姓導遊說，乾
鍋肥腸Q彈有嚼勁。鍋貼則是有特殊秘方，一名賈小姐說，金門賣的鍋貼就屬這家最好吃
。有顧客大力推薦說，肉質鮮嫩、餃子皮有嚼勁，「才吃一口，就有飛上天的感覺」。
老鴨湯也是獨樹一格，其中的酸蘿蔔在餐廳還未開張前就已醃漬到透味，連鹽都不需放；
戴紅說，這湯可驅寒、治感冒。民眾吳小姐嚐了幾口直誇回甘、通體舒暢。
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金門上后垵一處廢棄營區，最近搖身成為一間重慶菜館 ；乾鍋肥腸、麻辣燙和特色鍋貼
攫獲不少老饕味蕾。也 讓金門民眾多了美食新選擇。 中央社記者黃慧敏攝 105年3月13
日
金門酸白菜以高粱酒糟發酵出名，戴紅的酸白菜是天然發酵，別有風味。她說，她的回鍋
肉選自金門上好五花肉，蒸熟後以香料爆炒，一個晚上可賣出7、8大盤。蒸餃鋪上松枝，
更是一絕，可以增添香氣；戴紅說，來金門後發現這裏有不少松枝，這下子不怕斷了食材
。
川菜的麻辣靈魂在香料，戴紅說，她的香料完全是天然材料，都從大陸選購，要讓金門鄉
親嚐到原汁原味重慶菜的嗆麻。
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金門上后垵一處廢棄營區，最近搖身成為一間重慶菜館 ；除了麻辣火鍋、紅油抄手等四
川家常菜，獨特的鍋貼 更是獲得老饕好評。 中央社記者黃慧敏攝 105年3月13日
金門大學一群學生已來這裏吃了3次。學生最愛吃麻辣燙，直說一般滷味店的麻辣燙沒得
比。1050313
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