[心得] 金門永春廣東粥
金門永春廣東粥
金門縣莒光路162之1號（六桂飯店隔壁，或從牌坊直走快到街底，宜黎文具行隔壁）
TEL:327292
翁鳳英經營，店屬楊氏宗親
現任經營者翁鳳英祖父於1930年代在巴剎東門市場後開始經營，手藝傳承六十多年。
金門的廣東粥與台灣的相當不一樣，看不到粥粒，是糜湯，不過料可不少，有加金門特殊
的小魚丸，這種是用魚漿當天揉成，直徑約兩公分大小，吃起來軟軟有魚香味。廣東粥裡
頭還有用碎肉末拌蔥珠（似乎是為了配合肉末的質感與大小）、剁的極碎荸齊夾雜，由於
時是下鍋直接下碎肉末團，肉汁仍香甜的包覆在碎肉丸中，成為一大特色。
金門的圈養豬肉比台灣豬肉鮮甜，油脂也豐富，也許是因為都餵養酒醩等天然的食物。
豬肝，在碗裡，不致於呈粉紅色，看起來是熟的，吃起來卻嫩不腥，也不會有台灣豬肝苦
苦的餘味。
蝦子兩隻，很新鮮，差不多跟小指頭一樣大小，夠肥美。
肉片是包裹了太白粉再下入粥中，滾了就盛碗，所以夠嫩。
上面在打個滑蛋。
一碗吃下去，大概可以飽個四五個小時。
金門廣東粥，一定要一手抓著油條，一口油條，一口廣東粥。
金城全部的廣東粥油條都是從同一家，模範街老街屋油條舖炸出來，不硬不油，很香甜。
這家永春廣東粥，從祖父就開始經營，極盛時期，祖父跟父親同時經營兩家店，煮的手法
與口味是代代相傳。
下圖是原來永春廣東粥在第二市場中老店（中興市場38號）
的位置，由於位置狹小，目前遷至宜黎文具行隔壁。
抄下店家上手寫的文字
食粥糜，來永春
頭家娘笑獅獅，功夫好，骰手捷，
等無一霎仔久，好食耶！
粥糜隨煮好。
食粥糜，來永春
所在闊，環境水，態度好，服務誠。
頭家做真清彩，予人看倌心情爽。
食粥糜，來永春
糜誠考科料誠好，肉圓真香甜，肉片有夠泡。
魚丸蝦仁足新鮮，雞卵滑滑誠好香，
擱有豬肝有夠補
食粥糜，來永春
祖傳三代八十年，大家都阿咾（閩南語的稱讚）
若無交關無彩食，食落規日（吃了整天）精神好。
圖文版
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