[心得]澪之料理帖#2-料理的初心是為重視的人而煮

看板Japandrama作者naluvfoto (naluvfoto)時間6年前 (2017/09/23 12:36)推噓11(11推 0噓 3→)

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以下有第一集與第二集的小雷，以及跟著做的茶碗蒸食譜 --- 在同事邀約下開始追此劇，完全衝著黑木華來看，療癒感就是百分百。第一集從上方（京都）與江戶（東京）兩地對於鰹魚料理的衝突展開，主角澪嘗突破江戶人既有的認知，讓他們連江戶貓在秋天都會跳過不吃的鰹魚是有多肥美，過程中當然不免俗的會遇到一些啟發她的人，其中一位是永山絢斗飾演的永田醫師，其中最有趣的部分就是看著主角用舊有習慣去想出新辦法的轉折，所謂的打破框架，就是要在現有的限制中找到一條隙縫去挑戰。而第二集因為獨創鰹魚料理怪味飯被抄襲澪不得不挑戰新的招牌菜，再加上一個虐她的武士小松原（森山未來飾）說她料理沒有靈魂，百般苦惱後發覺原來到江戶後他就用江戶人慣用的鰹魚下去做湯頭，而非上方的昆布，一時間迷失了自己的味道。在找回自己的湯頭的過程中，澪發現何不融合江戶鰹魚的鮮甜與上方昆布的醇厚，讓兩邊的優點結合呈現嶄新的風味，最終她將湯頭應用茶碗蒸的料理，因為與她相依為命的芳夫人身體欠安，在永田醫師一次看診的營養分中，她獲知雞蛋、百合根與銀杏有極高的補氣功用，就想到將所有精華集結在茶碗蒸中。澪根本不能用偷甲步來形容，簡直是靈感大盜！當然她天生資質就是要做廚師的料，但更重要的是她心中隨時有著她在乎的人事物，並把對他們的關心放進料理中。這也許就是山珍海味總比不過媽媽味，吃過世界珍饈也不會忘記家鄉小吃的原因吧，因為那裡有著我們重視的人以及與他們的回憶，而那也是決定我們要成為怎樣的人，想要往哪裡去的基礎。至少當我們忘記時，一道料理、一件事、一首歌或者那股溫暖而堅定的力量就會讓你想起初心。 --- 以下跟著做茶碗蒸食譜分享食譜圖文示範：https://goo.gl/uuf6tw 在每一集的結尾黑木華會帶著你一起做當集料理由於怕採買百合根與銀杏得一次份量太大，吃不完會浪費，這裏以蝦子、蟹肉與鴻禧菇替換。茶碗蒸] 兩人份｜材料｜・蛋 x 4顆・蝦子或蝦仁 x 4尾・蟹肉棒 x 2條・鴻禧菇 x 些許・蔥 x 些許・昆布 x 1大條・柴魚片 x 適量（看個人口味抓）｜調味｜・鹽巴 x 適量・味醂 x 適量｜特別準備｜・鐵網・鋁箔紙｜作法｜ 1. 煮湯頭在過濾水中放入擦乾淨的昆布，在煮到要滾前加入柴魚，小火約煮30分鐘，之後熄火放涼 2. 備料：將蝦子、蟹肉、鴻禧菇洗淨在旁備用 3. 過篩蛋液：將四顆雞蛋打散，以鐵網過篩蛋液，可最後的蛋綿密細緻 4.混合蛋液與湯頭將放涼的湯頭倒進蛋液中，可加入少許的味醂多一點甜味 5.進電鍋第一次蒸：拿兩個容器各裝一半的蛋液湯，蓋上鋁箔紙或棉紙，防止水蒸氣滴進蛋液中。特別注意電鍋蓋上鍋蓋前，兩邊加上兩根筷子，讓水蒸氣流通 6.進電鍋第二次蒸：將蝦子、蟹肉棒與鴻禧菇放進容器中，再加入剛剛剩下的另一半蛋液，再加上外鍋水蒸第二次 7. 切些蔥花灑上，完成！跟著澪的步驟一起做，真的做出漂亮的蒸蛋，非常有成就感XD -- 看到好吃的想煮、別人想吃的也煮、日劇電影裡人家吃的也會煮、離很遠還吃不到的最想煮。煮了才知道吃起來是那樣，吃了才知道原來生活的滋味是這樣。 https://www.facebook.com/oldailycook/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.4.107 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japandrama/M.1506141410.A.A22.html

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zucca

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thomasyu

09/23 17:44, , 2^F

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ruanruan

09/23 17:46, , 3^F

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