[食記] 岡山日生 一期一會 不負遇見 UmaUma
店名：UmaUma
地址：岡山県備前市日生町寒河2572-3
營業時間：11:00～15:00 休週二
電話：090-5692-4722
個人平均價位：1500~2000円
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一期一會網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/365641924
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https://pic.pimg.tw/junespring/1703419498-3611359155-g_l.jpg
2023年12月，個人覺得在這個品項跟價錢下的綜合評比，僅供參考：
食材★★★★★★★★★☆ 9顆星
烹調★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
環境★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
服務★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
「當我走出日生站時，就看到UmaUma前面排了一些人。本是匆匆路過的我，不想多做停留
。然而我卻想到了東京三大煮物的北千住大はし店主說過『一期一會，不負遇見』，我反
問自己，這一生還會再來到這裡嗎？我微微地笑了，走入排隊的隊伍中。」
最近在群組裡面跟板友聊到岡山，大多人不免說到葡萄與晴天之國，再遠一點可能是蒜山
的牛奶。說真的，岡山的風土孕育了美好的農業。不過往岡山的邊陲地日生町，這裡的岡
山又與牡蠣分不開關係，主要原因便是日生海岸在夕陽西下時，映在海上如小學時正方形
色紙般的牡蠣田。牡蠣，是海產裡非常特殊的一種，它不像蝦貝類那種口感，更接近於內
臟的腴滑，又有著當地海潮的芬芳。
岡山日生的牡蠣，受到當地充滿營養的海水滋養，有著體現風土的好味道。我曾在某些漁
港吃到有汽油味的牡蠣，仔細一看，海面上泛著油光，老舊漁船穿梭其中。而日生這邊的
潮磯海味並不重，海水清澈，更無船隻往來之繁忙，本以為牡蠣的味道稍淡，沒想到卻是
另一種富有嫩白鮮氣又不失奶潤的口感。若是生吃，搭點淡醋即夠，若是煎熟來吃，需大
火煎至外表微焦，一口吃下，還吃得到內裡如凝脂般的甜美。
這家UmaUma，是專門做牡蠣御好燒的小店，就在日生站旁，走路甚至不需1分鐘，也與港
口頗近，用的自然是日生的牡蠣。由於產地直送，牡蠣新鮮水潤，這樣的牡蠣汁水量高，
稍大火煎汁水也依舊盈滿。牡蠣的鮮美便在其所含之汁水中，冰過或冷凍過的皆多少失去
一些，與新鮮牡蠣相比實有不小的差異。
若是生食等級，整顆水靈水靈，沾點淡醋就好，醋也不用太好。這是因為新鮮的牡蠣吃醋
襯托出的鮮美，而較不新鮮的牡蠣吃好醋修飾牡蠣的風味，的確不同。所以您來這裡，點
個簡單的醋牡蠣便知其鮮度。
炒牡蠣(漁師燒)及牡蠣御好燒也有與眾不同的香氣與風味，煎至焦香仍內裡水嫩飽滿不縮
，實乃牡蠣真的新鮮。不少人一點就三道，先是醋牡蠣開胃，炒牡蠣嚐鮮，牡蠣御好燒填
飽肚子，我也照著這樣點了一輪，把日生的風景與風味，實實在在地用舌尖嚐了一遍。
我很開心我決定來吃這一家，畢竟一期一會，能遇見，就該珍惜。
此文用已紀念北千住大はし(大橋)的店主，這間店是關東三大煮物之一的名店，其滷煮的
醬汁據說有百年之久，東京大空襲時店主的家人曾抱著這些醬汁逃難。我在這裡受到店主
不小的照顧，這間店裡面不能拍照，也一直都是我帶板友們去吃飯的口袋名單之一。
我曾跟店主聊過他為什麼那麼有元氣，他跟我說人就是「一期一會，不負遇見」，人跟人
當下的遇見並不會再重來，我們沒辦法把什麼都寄託在未來，記得「把握當下」這件事，
就會讓人充滿活力。
店主在前些日子離開了，這也是我今年參加的第二次告別式，但我想我會把「一期一會，
不負遇見」的精神，一直傳承下去。
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