[食記] 大阪米其林一星-燒鳥市松:歡樂派對咖
店 名：燒鳥市松
地 址：大阪府 大阪市北区 堂島 1-5-1 エスパス北新地23・1F
營業時間：16:00～23:00
休 日：日、一
造訪日期：2023/2
(網誌圖文: https://tinyurl.com/mr39mtvc )
訂下午四點的第一檔。市松非常好訂，一天有三檔。拜訪完友人信步前往，這才發現原來
他就開在以前舊米其林三星弧柳舊址的隔壁。
進店門的時候大家挺閒散的。點了飲料後，看著幾位店員隨興地穿梭聊天「今天好閒啊~
」地伸伸懶腰。店裡只有一對美國youtuber和我三個客人。
還在納悶怎麼一點要開烤的樣子都沒有，原來店主還在裏頭寫著東西。
等了一段時間後，大將突然虎軀一震站起來說:「好! 咱們開工吧!」
這麼隨興的嗎?!
起司加高湯? 這麼新奇的組合! 吃起來口感猶如豆腐，綿密絲滑還真是意想不到。
雞胸。我得說這一支超級失望，雞胸講求咬勁很正常，可是這一支是柴的! 第一支就這樣
實在是會怕啊。
好在後面せせり拉回來，柔軟多汁，回到正常水準。
大根。
鵪鶉蛋。特別的是醬油香味和紹興酒醃漬得很不錯，稍微扭轉剛剛的印象。
雞腿肉和生火腿的沙拉。好吃。
火腿本人，拿出來讓大家驚呼一下。
手羽先。用紅茶燻過!味道真是很獨特。
烤小甘藍菜。這個也不錯。到現在為止，很多新派的東西。
雞肉派餅三明治。加了泡菜味道偏酸，這個挺好吃，今晚最喜歡的。
ずりえんがわ。焦皮不錯。
大將竹田市非常愛講話的人。由於第一檔都是外國客，他非常興奮，尤其當發現我是個會
說一點日語的台灣人時，就變成了聞到血腥味的鯊魚，常常烤一烤跑來我這搭話。
「反正很閒嘛。」他笑著說。
主廚笑話很多，整個團隊也很會一搭一唱，整頓飯都在笑聲中渡過，心情很輕鬆。他們還
會幫忙這一對美國情侶想下一個城市該訂什麼店比較好。
主廚和台灣有很多合作，算是勇於和國際接軌的。台北birdy yakitori兩位主廚的其中一
位正是在這裡修業過。主廚表示他大多負責小料理的部分，對於他在台北的成功感到非常
有興趣。
講到後來越來越嗨，乾脆拿出和mume主廚聯名出的酒請我喝。還蠻好喝的。
名古屋コーチン，搭一點ポン酢，雞肉肥美和帶酸口感意外很協調。
比内地鶏出汁的玉子燒。超級鮮甜! 主廚做這些小東西真的都很不錯。
砂肝。中規中矩。
鴨肉山椒燒搭牛蒡。山椒好香!
つくね，內部維持近乎生的狀態。還行。
提燈。裏頭有點冷，不能算非常好吃。
焼きおにぎり，海苔巻き搭生薑。又是一個很有趣的搭配。
比内地鶏高湯。醬油一點綴，鮮味很出眾。
珠雞高湯拉麵
梅干糖作結。
這樣大概是10000元。
市松完全不是傳統燒鳥店的樣子。基本常見的品項只能算中規中矩，火候還並非特別出眾
。
但除此之外，所有的小料理都極其出彩有趣，每一道的作法搭配都令我大開眼界，店裡氣
氛活潑，我想如果喜歡新派創作風格的人很適合來。
店主夏天在台灣也有合作計畫，或許也是吸取創作養分的一部分。
離開前主廚拉了整個團隊和我一起到火爐旁拍大合照。「真的沒問題嗎?不會干擾你們備
料?」
「反正我很閒。」他聳聳肩，對著鏡頭擺出鬼臉。
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