[食記] 東京 おみ乃 神谷町
店 名：おみ乃 神谷町
地 址：東京都港区虎ノ門3-17-1 TOKYU REIT虎ノ門ﾋﾞﾙ 104
營業時間：16:30~22:00(兩輪)
休 日：週日
最低消費：套餐15,000 yen
造訪日期：2023/06
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70798117
店主小美野早期曾在鳥しき休業6年(Tabelog日本排行第一)，
後來在押上開了おみ乃(兩年後摘一星)，之後開設神谷町的分店，本人也在此店監控，
原本我以為只有弟子在烤，後來某位友人出示照片說他有吃到大將本人下手的，
總之以這次經驗覺得整體不錯，部分品項強，主要是蠻好訂位所以有閒情可吃吃無妨。
這裡很舒服的一點在於大多時間都聞不到燒烤的煙味，排煙做得很好，
排煙是在吧檯師傅那一側顧客看不見的地方，用的雞種是伊達雞，
內臟類如心、胗，表現都相當好，尤其雞胗在咬下時完全沒有窒礙，
應該有去銀皮，脆而多汁，雞心的熟度也頗為理想，全無異味，
鮮潤之外沒有過多的血水，焦感不重但炭香味非常夠，雞肝雖也不錯但並無超出預期，
有一點倒是合乎需求，因我自己喜歡吃綿滑的雞肝，
但不喜果凍般的熟度，控制在五六分是可以的。
其餘來說，鵪鶉蛋香氣夠只是熟度較不均(流心~七分熟之間)，雖然我沒有不吃的蔬菜，
但秋葵始終無法列入我喜歡的食物，此秋葵烤串乃職人作品是也，
外層烤出水份散發後的薄脆，內裏多汁沒有卡卡黏黏的不適感、且甜味足夠，
雞軟骨則是非常美味，炭香、肉香濃厚，汁多肉甜、風味集中，
這種軟骨最難恐怕是口感，火候要透入，咬起來得要嫩多脆少，
附著的肉還需保有彈性肉汁，後來雞軟骨、心、胗都各自加了一串。
中場一口雞肝醬，這個好吃，滑順濃郁而乾淨，
上方是否為洋蔥酥或蔥酥等物(?)，有股焦化甜味，
還有一塊芡汁毛豆茄子炸雞腿，頗有彈性、不過吃起來也就那樣了，
這我比較丈二金剛，此道與雞腿醬燒皆屬正常無亮點。
到主餐前會上一支去骨炸雞翅，這應該是定番，裡面包蕈菇飯，
餡料是帶入季節感不斷更換的蔬菜，就..夜市雞翅包飯的威力加強版，
可惜用的sauce有一股很甜的蜜味，偏無聊又搶戲，
主餐是雞肉丸漬蛋黃雞鬆飯，很豪華很痛快，雞鬆和著濃稠的醬漬蛋黃配飯就是舒服，
雞肉丸炭烤得蠻香、軟骨極多嘎崩脆，算是有誠意。
Set價格是15,000 yen，結帳一人大約17,800，算比較高價的~
(白穗乃香)
(第一串，砂肝)
(前菜:番茄、山藥、雞胸丁、蓴菜凍..等)
(雞心，沒剖開的丸心，更顯多汁)
(鵪鶉蛋)
(秋葵)
(薬研軟骨，肉汁都會滴下來，後來又加點一串)
(燙過的雞腿/醋凍)
(雞肝醬)
(蘆筍)
(甜玉米)
(炸雞腿)
(血肝)
(雞腿醬燒)
(心胗，加點)
(雞翅包飯)
(雞肉丸漬蛋黃雞鬆土鍋飯)
(冰淇淋)
-->2023/08 Tabelog: 3.90
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推
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※ 編輯: thudadai (111.243.31.37 臺灣), 08/08/2023 22:24:01