[食記] 前米其林一星拉麵的捲土重來「蔦」

看板Japan_Travel作者kiddmonster (阿獸)時間3年前 (2020/11/09 11:56)推噓27(27推 0噓 4→)

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店名：Japanese Soba Noodles 蔦地址：東京都渋谷区西原3-2-4 B1 營業時間：11:00～15:00 17:00～20:00 休日：每週一，週一為假日的話週二休息推薦食物：醬油soba 鹽味soba 最低消費：一碗基本配備的拉麵1200日圓官網：https://www.tsuta79.tokyo/ 造訪日期：2020年6月圖文好讀版：https://bmfoodie.com/tokyo-ramen-tsuda/ 今年6月的時候去了兩次，當時對topping的牛肉的熟度不是很滿意聽後來去吃的朋友的感想，應該是有再調整過所以就不把抱怨的部分貼上來了 *東京美食—前米其林一星的捲土重來—「Japanese Soba Noodles 蔦」作為全世界第一家獲得米其林一星的拉麵店，「Japanese Soba Noodles 蔦」就成為所有追星族、拉麵控鎖定的目標了。然而，2019年11月，「蔦」卻毅然決定放棄連續五年獲得一星的殊榮，關掉巢鴨的店鋪，搬到代代木上原，推出超過1000日圓的高級拉麵。 *更精緻、更舒適，再也不用耗費精神排隊巢鴨時代，「蔦」只有9個吧台座位，想在中午吃到的話，得一大早就去領號碼牌；但是搬到新址後，座位數一口氣增加到23個，環境也更寬敞舒適，還提供酒單，擺明要從「拉麵店」進化成「以拉麵為主食的高級餐廳」。這次是平日中午造訪，不僅沒人排隊，位子還很多；即使是假日的尖峰時間都不用排超過 15分鐘。如果不放心的話，建議來店前先在官方推特 (https://twitter.com/number_ticket) 確認目前排隊的狀況。 *使用了查不完的多樣少見食材拉麵有醬油、鹽味、味噌等三種口味，另有蛤蜊巧達沾麵、和牛高湯沾麵，共五種基底。跟朋友分別點了醬油和鹽味（各￥1200）加特製Topping（￥1250），候餐時間約十分鐘左右。儘管使用了非常複雜的食材，桌邊卻沒有任何資訊，店員上菜時也未多加說明，兩人不停在猜這個是什麼、那個是什麼，有些寫在官網，有些要找媒體報導才能得知，在這裡探員盡可能把找到的資訊記錄下來，方便大家參考。基本湯頭採取「三湯頭」（Triple Soup），分別是青森鬥雞、熊本天草大王、名古屋交趾雞等土雞湯，大量花蛤熬成的鮮甜湯汁，以及昆布、魚乾的和風高湯，裝在不同大鍋中，直到收到點餐，才在碗中調和，交疊成複雜奧妙的味覺，而最令人印象深刻的，就是讓「蔦」聲名大噪的松露油，主導了整個湯頭的韻味。兩種湯頭都添加了多種歐州料理元素—醬油口味放了巴薩米克黑醋松露醬、羊肚菌與牛肝菌的乳狀醬、糖漬無花果。鹽味則是放了白腰豆和地中海烏魚子的醬、橄欖粉、蒔蘿、莧菜籽，以及一小片粉紅葡萄柚乾。吃了幾口，覺得自己好像不是在日本吃拉麵呢。共通的配料有兩種叉燒，分別是純種盤克夏黑豚的肩肉，以及最高級的Bellota等級純種伊比利豬的五花，柔嫩的穗先筍乾，以及九條蔥絲。 *「特製Topping」要慎選，以便專心品嚐拉麵美味「特製Topping」是放在別的盤子上，內容有點超出我們的想像，除了三片甜味纖細的肩肉叉燒、青森鬥雞味玉，天草大王的雞肝醬、糖漬無花果，還有一堆生肉！應該就是該店自慢的A5黑毛和牛SUKIYAKI（牛肉＋酒香蛋黃醬），不過看網友吃的都是煮熟的，偏偏我們這盤是生的，總不可能是真的忘記煮了吧！只好半信半疑地放到湯裡燙熱一點再吃。無論是湯頭、麵條、還是配料，都是無可置疑，甚至是超越探員語彙力的美味，不過建議大家謹慎加點「特製Topping」。如果是想把這碗拉麵吃得豐盛一點，加點叉燒或味玉（ 250日圓，其實吃起來沒有太特別）即可。要是時間、預算允許，想配點小酒、把這一餐吃成拉麵全餐的話，才推薦點「特製Topping」當下酒菜。可能因為吃麵的習慣不同，有時候拉麵的topping太澎湃反而很令人困擾，不但無法專心品嚐湯頭和麵條，反而覺得負擔有點大。外場店員身著西餐廳正式服裝，隨時拿著水瓶幫客人添水，不過如果可以的話，我希望他們更積極來讓客人認識該店自慢的料理。探員m的東京宵夜文事件簿 https://www.facebook.com/BigMonsterisEating 經常在深夜貼美食照片的邪惡粉絲專頁歡迎按讚追蹤 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 133.32.224.87 (日本) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1604894163.A.2FE.html ※ 編輯: kiddmonster (133.32.224.87 日本), 11/09/2020 12:04:37

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UncleRed

11/09 13:43, 3年前 , 1^F

11/09 13:43, 1^F

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yokomata

11/09 14:20, 3年前 , 2^F

11/09 14:20, 2^F

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Vincient

11/09 15:21, 3年前 , 3^F

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