[食記] 新潟我覺得一星搞不好不太夠古門(和食)

看板Japan_Travel作者iPhone777時間3年前 (2020/09/13 21:21)推噓7(7推 0噓 2→)

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店名：古門地址：新潟県新潟市中央区東堀通9番町1407番地イーストモートⅡ １F 營業時間：17：30～(LO) 21：00 休日：週日國定假日最低消費：8000 官網：http://common-niigata.com/ 訪問時間：2020/09/12 我的分享：http://niigata.tw/common/ 大大安安! 今天來到「新潟的祇園」也就是古町一帶目的是朝聖一下最近獲得米其林1星的名店-古門 (有時候會故意叫成古美門ㄎ) 眼前這間是赫赫有名的ITALIAKEN，古門就在它對面的巷子，之前分享的兄弟壽司也在同一區^^ 我們是第1組客人，工作人員大大發現我們急忙把暖廉拿出來ㄎㄎ (燈愣) 其實沒掛暖廉時感覺就是一般住家fu 上頭「朝聖米其林餐廳」的講法其實也不全然正確不是馬後炮，我早就知道古門一定好吃^.< 因為古門的大將是日本鼎鼎大名，於1830年創業的料理店「なだ万」(員工千名，年收破百億的料理集團)的料理長-長谷川信司大大能做到「なだ万」的料理長，而且擁有30年!的料理經驗做出來的東西怎麼可能不好吃嘻嘻但不僅是停在「好吃」的程度而已，實際體驗之前，沒想到竟然能夠超越之前介紹過的不少京都名店(還包含3星餐廳) 那就來簡單介紹我們的料理嚕! 帆立貝與冬瓜(↓) 酒盜奶油南京茶巾(↓) 酒盜這個名詞可能大大有點陌生，酒盜是用魚類內臟做成的塩辛，白色的就是含有酒盜奶油，不是帶甜味的奶油配合下頭的南京茶巾(白話:南瓜團子)是適合料理下酒的一品吸御椀(↓)-鱧魚、栗麩、香菇的湯品，容器整體刻著4種植物古門除了料理的味道外，容器選用完全不馬虎，「料理好吃就好」這點也是沒錯拉，但能夠美味又像藝術作品就更好^^ 接著是生魚片，也就是「お造り」，個人認為這邊的お造り是超過主菜的驚艷度! アラ(中文翻東洋鱸的樣子)底下有放一片柚子和酢橘(made in德島)交配種的柑橘類，吃起來十分清爽又不酸沒想到古門連如此小的細節都嚴選食材拍手，直接沾旁邊的鹽、胡麻油吃接著2樣都是有炙燒處理梭子魚與鮭魚卵一口壽司(↓) 梭子魚固然不用說，大大看外表或許也可以想見其美味鮭魚卵沒有用泡過醬油，只有用醬汁刷過表面，和底下的白飯呈現出一種很溫柔的滋味微炙燒鯖魚(↓) 聽大將說每天菜單都會更換，因為會選用當天狀況較好的食材來做料理這點挺跳脫大料理集團料理長的感覺，因為大料理集團應該是統一進貨，例如說幾月-幾月就用什麼什麼… 但古門的料理是隨時在變化，實際上看了網路上的照片，的確好像沒有什麼重複! “黑”牛眼鯥(學名:Scombrops gilberti)的鹽燒天婦羅料理:有烏賊、栗子、銀杏、牛蒡以及柳鰈魚(越後國特有) 是XX小姐本次評價最高的料理之一，其擺盤真的好讚白味噌馬賽魚湯(法國料理!?)，裡頭使用小銀綠鰭魚(日文是ホウボウ)這種高級魚厲害! 御飯組合，白蝦枝豆飯甜點，藍莓杏仁豆腐與水果淋上自家製藍莓的杏仁豆腐…我記憶中有這麼好吃的杏仁豆腐嗎(泣) 古門都是以套餐為主，夜間8k、10k、12k 3種，我們這次是吃中間的老實講在新潟這個價位不算是便宜(東京又是另一個世界)，但我相信長谷川大將的料理一定不會讓大大失望，會端出超過其價值的料理其實我已經在看行事曆，看什麼時候再去打擾一次呢(羞) -- https://www.instagram.com/niigata_tw/ IG同好召募中太太的頁面 (新潟越後老姫) https://www.facebook.com/Niigata.tw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 14.8.132.225 (日本) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1600003305.A.C32.html

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qppqqp

09/14 00:22, 3年前 , 1^F

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tm0987

09/14 08:29, 3年前 , 2^F

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pipi5867

09/14 14:27, 3年前 , 3^F

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