[食記] 東京拉麵HomemadeRamen麥苗:更美味了!

看板Japan_Travel作者yoshyou (吃漢老黃)時間4年前 (2020/02/19 14:40)推噓5(5推 0噓 5→)

留言10則, 7人參與討論串1/1

店名：Homemade Ramen 麦苗地址：東京都品川区南大井6-11-10 營業時間：平日:中午11:30～14:30、夜晚18:00~ 假日:11:30~賣完休日：依照推特公布最低消費：一碗麵官網：https://twitter.com/Akihiro_Fukaya (網誌圖文 https://reurl.cc/Qp0q8o ) 上次造訪，竟已過三年! 那年英雄出少年的深谷店主從蔦畢業，不到半年在東京掀起拉麵巨瀾，很快攻占各大美食網站，拉麵雜誌各項大賞豪不吝惜給了高評價，於是大森這悠哉的社畜豬舍每天都見人龍。三年前來，一站就是兩個小時。好在深谷店主實力名副其實，也對得起我小腿細胞在天之靈了。但是無疑的，這碗麵還有進步空間。店主玩的是非常高技巧性的高湯，從雞豬牛到鰹節、昆布全部用上，複雜度又比師傅更上一層，中間平衡度的拿捏就更加困難，一失足就非常明顯。那時湯中有些許的雜味，可能來自蔬菜的雜質，又或者是海鮮的用量出錯? 就像是羽生結弦的表演稍稍滑了一下那樣。一樣拿到金牌，可是你會記得那一次落地不對。看著上頭色彩不再鮮豔的遮雨棚，光陰似箭啊。又過三年，東京這瘋狂拉麵戰區中又出現許多新生之犢，諸如ののくら(有趣的手打麵)、麺庵ちとせ(煙燻感醬油，還有太太好正)、かしわぎ(推薦醬油，不要點鹽味)，族繁不及備載。儘管許多老店也被後起之浪奪走鋒頭，但麥苗一直站在頂端，著實不易!苦於新店都吃不完，最近終於路過，再去重考。有鑑於各種鄰居投訴，麥苗改變了排隊制度:每天分10:30和12:00兩個時段發午餐和晚餐號碼牌，約定時間再回來。如果有餘位一樣再推特告知。於是乎星期一上午九點五十趕緊抵達現場，早已有九人排隊。10:30女店員準時發號碼牌( 不得不說比起三年前的親切，似乎冷漠了點，或許感冒?)轉頭一看，挖靠，後面至少有三十個人! 這張紙是排隊等號碼牌時給你看的，內容不外乎「不解壓縮、不插隊」有趣一點的是「不要擦香水」。最好玩的是「不必報告說:報告長官，下官XXX預約X時X分，回來赴約!」稍微要注意的是，如果依約回來不要直接去買食券，請在外頭等一下店員招呼。菜單，引起我注意的是他的丼飯，裏頭有個「老家的魚飯」現在更講究了，還用了這個很有質感的托盤，也想走拉麵Dining風嗎? 「老家的魚飯」介紹。深谷店主出身魚販家庭，對自家的魚非常有自信，順便推廣老家。每天似乎限量。由於等會要直奔金澤，怒點黑毛和牛飯(700)+つまみワンタン(300)大吃特吃。つまみワンタン。就是餛飩湯啦。做法比較貼近台式，我很愛。不過拉麵是湯，為何又要賣湯，有點不懂。黑毛和牛就是純粹增加爽度! 上醤油らあめん(1300) 可以發現拉麵裡多了些小巧思，例如蔬菜的搭配，還有幾顆小的五花肉邊角料，增添層次。這次的高湯表現如何?大大進步!不僅雜味全失，雞鮮味更加突出，還有點淡淡的甜香做底，醬油味道明確深厚，可是好玩的是入口非常柔和，餘韻全在後頭，入喉非常舒服。其他名店しば田和麵尊rage的雞鴨湯底醬油香就比較狂放。由於調整了雞香油比例，中粗度直打麵條的相性更好了。抓起黑毛和牛飯狂扒，為自己的減脂之路再加一層陰霾。管他的，超好吃。牛肉叉燒和一樣舒肥法製作的雞叉燒。沒柴，不錯! 和三年前最大的差異就是這個附上的火山式鰹節。吃到一半時再另外加入，你會震驚的發現湯頭的變化如此巨大，瞬間改以鰹香氣為主軸，讓醬油層次變多，大大滿足。我很少在拉麵店開口說話，但我難得向女店員致上了我最大的讚美。比三年前更好了! 在日本麵圈打滾這麼久，我本來以為拉麵這類平民美食很難再有進步，很顯然美食永遠無止盡! 由於太過興奮，離場前竟然在店門口摔了一跤一路滑出店外，外頭一整坨人睜大眼睛盯著啊，真是丟臉至極。提醒大家，止滑墊似乎沒換，務必小心。 -- 拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2 散財的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD 想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.205.39.12 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1582094439.A.45B.html

推

yahooooooooo

02/19 14:52, 4年前 , 1^F

02/19 14:52, 1^F