[食記] 美瑛選果ASPERGES 米其林法式午間套餐

看板Japan_Travel作者survivorsc (炫)時間4年前 (2019/11/22 15:55)推噓8(8推 0噓 2→)

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店名：RESTAURANT ASPERGES 地址：北海道上川郡美瑛町大町2丁目美瑛選果内營業時間：11:00~19:00 休日：12/2～3月推薦食物：法式套餐官網：https://bieisenka.jp/cn/about/index.html 完整圖文網誌無廣告版: http://drshelly.tw/bieisenkasperges/ 精簡圖文字為主版: 富良野美瑛不只絕美的平地丘陵風光令人魂牽夢縈，更加分的是，飲食方面也不乏滿滿當地鮮甜食材的餐廳，比起其他地區可能只有出色的鄉土料理可以做選擇，這邊卻有幾間超高評價精緻度變化度不輸東京水準的義法料理，位於美瑛選果中，獲得米其林一星的ASPERGES已經久仰大名，此次北海道自駕之旅，終於有機會圓夢，就算到現在想起，仍舊感動不已! 美瑛選果的位於美瑛車站附近，無論是遊覽拚布之路還是景觀之路做為餐食中繼站都很方便 https://i.imgur.com/PwB0roB.jpg

美瑛選果聚集了美瑛特有農畜產品，若要一手全拿地方美味，直接來這裡準沒錯。有別於富良野FOOD MARCHE的休閒感，這裡感覺更時尚些，占地都不小，特產實在太豐盛了在介紹特產前，我們還是先進入重頭戲，準備來吃以當地當季蔬果為食材，坐擁米其林星級、tabelog高達3.64的法式料理ASPERGES!這間餐廳從美瑛選果正面是看不到的，左邊有個小指標不要遲疑，沿著小樹叢進去，建築物的背面才是餐廳正門一進去就是高級乾淨設備齊全的廚房實境秀由旁邊的門進入餐廳不像餐廳像樣品屋的時尚擺設，很有歐美風格 https://i.imgur.com/tCDScbk.jpg

充滿綠意的空間既寬敞、環境又明亮，氣氛CASUAL卻很有氣質，原本很擔心這種高檔法餐需要危襟正坐，我們這種風塵僕僕的旅人會格格不入，意外的整體讓人感覺輕鬆舒服，心情也為之開朗掛著大幅的水果畫作以及用野菜農作當裝飾一排大落地窗，情侶夫妻檔坐在窗邊別有氣氛名為蘆筍的ASPERGES主打當地新鮮時令農牧產法式料理，來到此地的客人們除了視覺遊歷山陵田園美色外，更擁有在地限定的味覺體驗，其中他們最自信的就是在這塊氣候、水都最適合農作的土地上的各種野菜了。在美瑛不算是太旺季的平日中午，整體吃完大概七成滿的客人，還是建議事前預約，我是用信用卡秘書。富良野美瑛還有幾家同樣高水準評價的餐廳，ASPERGES是最友善不需要事前訂金的，切記預約了就不要做失格的旅人很快的服務生送上了菜單，午間套餐有三種價位的選擇2800~4800日圓，主要差在主餐的不同，我們選了3800及4800日圓的烤豬肉及燉牛肉套餐 https://i.imgur.com/GQulUpM.jpg

第一道碎洋蔥番茄麵包來了，果然從一開始就沒有令人失望，番茄多汁飽滿，配上多汁洋蔥，明顯的酸甜風味，每一口味道都很濃郁紮實，食材本身加上調味後的口味極佳賣像也很好，但重點是味道真的是一吃就會覺得”果然是北海道才種的出來啊”這種感覺，而且話說我原本不知道原來這裡的番茄也這~麼好吃 https://i.imgur.com/cSCRali.jpg

若要說剛剛這道在餐廳不少見，第二道的美瑛花田—二十種類野菜拼盤可就全世界只此一家了吧! 這道抽象畫一般的料理一次就帶我們完整遊覽美瑛大地，乍看散落一盤的野菜們擺盤起來卻又異常合諧美麗，色香味還有食材本身魅力一併到位色彩繽紛型態各異的蔬菜中藏匿不少從沒看過的當地品種，唯一不變的是一看就知道都是很健康新鮮的當季時令菜，我們一秒變身都市俗對每一種口味菜色都嘖嘖稱奇。當然我必須說這道料理主題就是蔬菜的原味，可以掛保證每種蔬菜都是品種中的上上之選，爽脆鮮甜度沒問題，野菜醬料也很搭嘎，但有些沒吃過的菜本身口感味道就很有特色，不一定20種菜都是你愛的味道~ 來北海道不能錯過的就是馬鈴薯，接著有著續到飽的滿滿馬鈴薯手工熱麵包，這附餐麵包也是可以跟其他餐廳可以明顯區分的獨有特色阿配上馬鈴薯湯泥，一大瓢的鮮奶油與單純的北海道馬鈴薯混合細緻的口感味到有夠濃郁，口齒留香阿吃到這都已經飽了，但還不是主餐，接著是一夜低溫烹煮的熟成番茄，原來番茄也懂舒肥 https://i.imgur.com/u2YwZv8.jpg

本來我們以為主題就是那個番茄了，不過，等等，服務生拿著現煮好的巨型花椰菜直接在我們面前擺盤，有沒有像金龜子和他附著的綠葉子這個又大又綠的冠軍花椰菜才是料理本體，清脆連梗都可以輕易下肚，配上溫順不搶戲的蔬菜醬汁，還有真的很好吃番茄。雖然從開始至此的五道料理都是菜菜菜菜菜，但真的吃的超滿足滿意，原來當地特色也可以做到兼顧精緻及美觀和變化多端，水準很高一點都不比東京大都市遜色，食材的好及獨特更是其他地方吃不到，吃到這就好感動到在中場發表感言。 https://i.imgur.com/C3Xp3u4.jpg

接著，服務生忽然從桌邊推出了一叢乾草，被嚇到的搞剛，原來是要繼續燒炙主餐豬肉直到我們盤前最後一刻，能吃到這麼認真的料理也太幸福。其實我對這種高級料理相對價格較平實的午間套餐主餐都不敢抱太大期待，因為雖然調味醬料好吃但食材本身通常等級真的就較普通~尤其日本豬過去我覺得都還算soso~沒想到!!嘿~這真的超肥嫩適中嚼勁也剛~剛~好碳烤香味隨著咬著嫩豬肉一口一口散發出來，超好吃!!超驚喜的!! https://i.imgur.com/Pr1M6xu.jpg

然後更貴了千元日幣的燉牛肉也完全沒有失望，沒錯就是應該兩種都點，非常軟輕輕就可以劃開一點都不老不硬，入口即化沒有任何不該有阻擋咀嚼的筋肉吸滿紅酒醬汁的燉牛肉，調味恰到好處，是我吃過這類料理中最好吃的了!!這家餐廳怎麼可以都沒有雷~~在日本第一次吃到除了和牛以外也非常驚豔的牛肉!! 主餐SAFE~繼續加分中! 配菜提供了燉煮蔬菜半熟蛋培根肉 https://i.imgur.com/sICp5CI.jpg

最後送上來的非~常巨型的看似挫冰的甜點，這道擺盤倒是超隨興向巨石陣致敬嗎千萬不要小看他不修邊幅的粗曠，這東西是我們四個人都完全沒吃過的口感，分明外表挫冰綿綿冰，但吃起來卻像是莓果冰淇淋，質地細到沒有任何一點冰塊感，軟綿綿入口即化，但又不完全像冰淇淋，在盤上不融化而且很輕盈，酸中帶甜，連小鳥胃都可以輕易吃完一整盤，非常成功厲害的一道!到現在還是不知道這算甚麼東西高級料理的甜點不會只有一種，最後獻上了茶及咖啡以及特別的黑豆巧克力，現做的棉花糖作結~開了眼界，非常滿足的一餐，以同樣價位等級的餐廳料理來說，美瑛選果絕對是我所吃過最有當地特色、最用心跟在地做連結、在蔬果料理上面最突出之首選，我原本就對北海道的馬鈴薯、玉米等農家產品念念不忘了，在這裡完整的品嘗到北海道高品質的原生美味。更棒的是，不只是蔬果，主餐肉類、甜點還有一切擺盤、視覺效果、創意、調味及烹飪技巧樣樣都名列前茅，吃完真的覺得值回票價，錯過實在太可惜，不愧是米其林一星~我覺得日本就是強在即使鄉間小鎮，也可以有這麼高水準不輸大都市的精緻料理! https://i.imgur.com/w4es8zl.jpg

酒足飯飽後，別忘了逛逛選果市場挑選當地好物，來這種地方最殘念的就是生鮮帶不回去不過還是可以爆買XD首先買個牧場純牛乳，還有各式蔬菜濃湯包，果醬如果是趕時間無法吃一大套料理的人也不要放棄，另一邊的也有選果工房、小麥工房提供輕食類的選擇，同樣也是運用當地食材，有咖哩飯、可樂餅、麵包等等美瑛選果的法式料理餐廳ASPERGES獲得米其林一星絕對實至名歸，我自己願意頒給他二星雖然他應該不要，沒有那種高檔料理動輒台幣兩千五以上的負擔，旅人可以輕鬆地在此擁有幸福的小小奢華，非常好吃，非常有特色，還會再來的~!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.26.4 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1574409306.A.DDE.html

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