[食記] 北海道札幌冰雪之門一個人吃螃蟹料理

看板Japan_Travel作者nozo (Nyree)時間5年前 (2019/06/20 13:01)推噓11(11推 0噓 7→)

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北海道｜札幌市｜薄野站 50年蟹料理老店冰雪之門さっぽろ氷雪の門一個人也能大啖活毛蟹螃蟹料理 http://thecoronet.pixnet.net/blog/post/355135493 http://live.staticflickr.com/65535/48077499548_6b30da0abc_c.jpg

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今年（2019）6/8-6/10短暫地去了北海道旅行，因為太過於短暫，實際上只去了札幌一個城市、待了兩天兩夜而已（回程是6/10一早的飛機）。這次旅行的目的是為了泰民的演唱會，一開始也想要6/7出發多玩一天，可是端午節出發的代價太高XD，只好有機會再訪北海道好好旅遊了。一方面很想化解旅遊時間有限的遺憾，另一方面是4月去韓國沒能如期吃到想吃很久的大蟹，所以確定旅程後，就下定不論花多少錢都一定要吃到有名的北海道螃蟹的決心！首先，我在Tabelog、IG上瀏覽札幌有哪些知名的螃蟹料理餐廳，再來考量到演唱會在傍晚，不確定到幾點結束（北海道是首場～），然後要找中午吃也OK，且一個人不尷尬的用餐環境，故排除吃到飽餐廳，最後參考PTT日旅版的心得，就決定去可以一次品嘗到三大蟹：帝王蟹たらば、松葉蟹ずわい、毛蟹毛ガニ的冰雪之門了！（以上都是TMI）先前做功課時，看到不少網友都說不預約的話可能會沒位置，或是只有開放空間可坐，於是決定吃蟹後，我大概在四月底、一個多月以前便在官網上預約了。預約的方式很簡單，先到冰雪之門官網的預約系統，逐一填寫預約資料後送出，即會收到系統自動寄來的回信，這時候預約程序還沒有完成，要等待餐廳職員確認預約內容沒有問題後，收到職員回覆的確認信才算真的預約完成。我是預約當天就收到回信，相當簡單快速～去了之後也發現幸好有預約，6/8中午去門口放著預約已滿的標示，不預約能不能吃到就不曉得了。小提醒：官網首頁有公告預約不能使用Gmail喔（系統問題） --- 冰雪之門創立於昭和39年（1964年），最初創業的新道喜久治社長是抱持著尋找在鰻魚店的淡季：冬天，也能經營的生意而開始的，歷經戰後帝王蟹大多製成罐頭出口，且由政府管制的年代，冰雪之門的社長發想了直接料理新鮮帝王蟹的吃法，並開設販售帝王蟹料理的專門店：冰雪之門，取雉內市樺太島民慰霊碑冰雪之門為名，在札幌市區薄野大廈開始新生意。完整的創業故事可參考官網（點我）。值得一提的是，面對海洋資源枯竭的困境，冰雪之門販售的帝王蟹並非日本產的，而是使用品質穩定、來自阿拉斯加白令海峽的帝王蟹，由駐紮在當地的日本工程師直接挑選、購買、裝箱冷凍等。標示寫著本日預約已滿，請搭乘電梯前往三樓～到達三樓後出電梯即能看到櫃檯，櫃台人員會詢問預約姓名，確認後帶位到包廂。我預約中午12點，大概提前15-20分鐘左右到。冰雪之門在2/3/5/6樓都有不同配置的用餐空間，各樓層的座位配置可參考官網，3樓主要為可容納2-12人的中小型包廂，每個包廂都有各自風雅的名稱，沒記錯的話，我坐在「八窓庵」這個包廂。上一次我在包廂用餐是今年二月去慶源齋SURA吃韓定食，即使一個人在包廂中吃飯似乎更添孤寂感，但實際上還滿爽的，因為不用在意其他人的目光啊～ --- 菜單部份我沒有全拍，官網上都有且更清楚，倒是紙本的菜單是日英對照，不懂日文不需要瞎猜就是了。如果在午餐時間用餐有午間套餐可選擇，價格較便宜、算起來也划算！在出發前我很猶豫到底要吃午間套餐還是吃螃蟹宴席料理，前者以帝王蟹+松葉蟹為主，後者根據不同價位的套餐搭配多種螃蟹組合，當然三大蟹都能吃到的套餐一定越貴，或是有些套餐有要兩人才能點的限制，像是我覺得既能吃到三大蟹、且最划算的氷雪三大蟹コース，就是一次要點兩人份呀。百般猶豫之下，我選了最想試試看的活毛蟹套餐：活毛蟹丸ごと一尾コース，含稅8,964 日圓；套餐裡有一隻400克的活毛蟹和松葉蟹；更上一層樓則是包含一隻600克活毛蟹和三大蟹的スペシャル活毛蟹丸ごと一尾コース，價格理所當然又高了點，含稅15,120日幣。以正常食量女性如我來說，點活毛蟹丸ごと一尾コース就能很飽，最後還可能吃蟹吃到很厭世（去殼去很久XDDD），缺點是這套餐吃不到帝王蟹。在官網上有提到使用暗號「美味しい蟹を食べたい！」可以免費獲得飲料一杯，不過只要有事先在網路上預約都能獲得，畢竟要主動說暗號也是讓人覺得害羞嘛。另外，放在我桌上的是英文版的飲料單MENU，上面有太多我不認識的酒我很慌張，事後才看到門口的邊桌上有中文版飲料單！先附上套餐內容：活毛蟹丸ごと一尾コース先付　　　日替わりお造り　　ずわい蟹のお刺身温物　　　ずわい蟹の蟹すき鍋蒸物　　　活毛蟹のセイロ蒸し　　　　　400ｇの活毛蟹をお一人様で　　　　※白飯をご一緒にお持ちします　　　　　蟹味噌、蟹身をご飯に乗せて　　　　　毛蟹丼でお召し上がり下さい。揚物　　　ずわい蟹身の湯葉巻き天ぷら食事　　　蟹すき後のスープで特製うどんﾃﾞｻﾞｰﾄ　　シャーベット上菜順序依序是：開胃菜（蛋豆腐）+松葉蟹生魚片+松葉蟹壽喜燒+飲料+看一眼活毛蟹→ 蒸毛蟹→松葉蟹天婦羅→烏龍麵→甜點雪酪。松葉蟹刺身可能服務人員看我是個日語無能者，故介紹時說Snow Crab，而不是直接使用日文的松葉蟹哈哈。嚴格來說我不是第一次吃生蟹，但還是第一次吃新鮮的螃蟹刺身，所以頗好奇口感究竟如何～結果出乎我意料之外，吃起來就跟韓國的醬蟹口感一模一樣！後來想想，是啊醬蟹本來就是醃製過的生蟹，因此兩者口感相同根本不值得意外XD，只是醬蟹經過醃製，口味較重且不免有蟹的腥味，新鮮的生蟹完全沒有腥味，味道只有來自醬油和芥末的調味和螃蟹本身的清甜。至於要說醬蟹比較好吃還是螃蟹刺身比較好吃，僅能說各有千秋，兩種料理都值得一試！ずわい蟹の蟹すき鍋參考了一下蟹すき的作法實際上是屬於壽喜燒的一種，加上服務人員告訴我吃法時講的是壽喜燒すき焼き而不是涮涮鍋しゃぶしゃぶ，姑且叫它松葉蟹壽喜燒好了吃法很簡單，等湯滾之後把湯料包括蔬菜、豆腐、松葉蟹放進去即可～松葉蟹丟進去變熟立刻撈出來，煮過的蟹肉不須任何沾醬，既軟嫩肥美又鮮甜，真的非！常！好！吃！只是千萬提醒，絕對不能煮太久啊～～～第一次成功太得意忘形，導致第二次的蟹肉我煮過頭，不但蟹肉都散掉了，還有夠鹹，只有悲劇能夠形容哈哈…… 活毛蟹！直接引用維基百科北海道毛蟹條目：「伊氏毛甲蟹，俗稱北海道毛蟹，別名「清水大笨象」。產於西北太平洋沿岸的大型蟹，著名的日本名貴食材。」在料理之前，會先將活生生的毛蟹端上桌讓客人確認毛蟹還活著！儘管是看中活毛蟹才來吃的，可是誰想的到會送來活生生的毛蟹呢，由於太過震撼我還是在服務人員提醒之後才開始拍照；看著如此活蹦亂跳的毛蟹接下來會成為我的盤中飧真是抱歉，只有抱著感激的心情好好享用了。料理完成的毛蟹會連同白飯、小菜、醬油一起送來，同時還有一碗洗手用的檸檬水。毛蟹的精華之一是濃厚豐美的蟹膏，吃的時候將一部份蟹膏放到白飯上，再酌量倒入醬油，即能享用美味的蟹膏拌飯！我個人是對蟹膏沒有特別的執著啦，所以吃之前不太以為然，可是入口之後瞬間有小當家龍飛鳳舞、仙樂飄飄的場景湧現（誤），除了鮮美以外沒有更恰當地形容詞了！完全是人間美味！要說如此驚豔的原因，一是蟹膏的量很多，二是新鮮的螃蟹真的不腥很鮮甜，所以不需多加調味便能品嘗到食材原本的美味。三大蟹我只吃了兩種，僅能簡述松葉蟹和毛蟹的個人感想了。若說松葉蟹的肉質肥嫩，毛蟹肉的口感則多了分細緻緊實，口感較有彈性；至於口味方面，以清蒸方式料理的毛蟹有附上醬油可供沾取，但本身味道很足，我認為不須加任何佐料，單純吃螃蟹的原味就很好吃了～松葉蟹天婦羅，原先以為會是難免有點油膩的炸物，實際上蟹肉本身存在感十足，且麵衣酥脆不膩，趁熱吃很美味～自家特製烏龍麵一盤烏龍麵即是一份，吃法是將煮過螃蟹後的壽喜燒重新煮沸（湯汁不夠會幫忙加湯），待沸騰之後加入烏龍麵煮熟，最後撈出烏龍麵、放上三種佐料～吃到這裡已經是「天啊我好飽竟然還有烏龍麵」的程度，但是基於花了不少錢，再撐也要吃個幾口的小氣心態，我依舊煮好烏龍麵開始吃，然後就吃完了。最後一道是甜點：檸檬口味的雪酪，以清爽的檸檬味結束這一回合～ --- 這樣吃下來總共花了兩個小時，老實說吃到後來很煩躁哈哈哈，因為室內有開暖氣，加上我趕著要在演唱會開場前先到青旅放行李，在緊張的心情之下剔蟹肉剔到我滿頭大汗，起初還一邊吃一邊剔肉，後來乾脆卯起來一次把肉剔完，再一口氣吃掉蟹肉。儘管螃蟹很好吃，可是吃得我好累啊這是我第一次吃松葉蟹和毛蟹，以第一次而言，冰雪之門是有滿足我的期待的，尤其是活毛蟹確實能以驚豔來形容！價格部分，可能由於我沒什麼螃蟹物價的概念，單就價格來說是要價不斐沒錯，但考量食材、服務、環境和可以一個人用餐等因素，來吃這餐也不會覺得不值得，只能說是否值得這件事一切見仁見智囉～以上～如果有任何錯誤，歡迎好心人指正，謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.109.197.96 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1561006913.A.837.html

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sodagreen18

06/20 13:18, 5年前 , 1^F

06/20 13:18, 1^F

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sodagreen18

06/20 13:18, 5年前 , 2^F

06/20 13:18, 2^F

因為我的旅途時間有限毫不猶豫地選了後者XD，不過後者其實算是花錢省下料理+用餐環境?，端看如何取捨哈哈

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may8010

06/20 14:33, 5年前 , 3^F