[食記] 日本 福砂屋 理香的日本土產圖鑑(4)

看板Japan_Travel作者 (六月椿)時間5年前 (2019/06/05 00:10), 編輯推噓33(33推 0噓 20→)
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店名：福砂屋 三越銀座店 地址：三越日本橋本店 本館地下1階 電話：03-3562-1111 營業時間：10:00–19:30 價格：1118円起 官網：https://www.fukusaya.co.jp =============================================================== 日本土產圖鑑：https://junespring.pixnet.net/blog/post/156034223 =============================================================== https://pic.pimg.tw/junespring/1559659354-1615405712_l.jpg
每每看到理香帶著福砂屋カステラ來拜訪，就不難猜到她剛去過銀座。若是下午來訪，大 概就會帶著剛從髮廊做好的夢幻髮型，準備參加晚上的酒會或聯誼會。若是夜晚來訪，大 概還會帶上幾瓶紅白酒，來跟我太太抱怨今天約會的對象哪裡不好，哪裡不行。 不過拜她所賜，這幾年還真吃了不少福砂屋的カステラ。 每每問她為什麼老是帶福砂屋來，她總說她很愛吃卻又一個人吃不完。我總會回說有冰箱 阿，她就會難過地說某一天她冰福砂屋カステラ的時候，隔天拿出來時，變成又長又硬的 石頭蛋糕了。 https://pic.pimg.tw/junespring/1559659347-3647717635_l.jpg
既然曾在烘焙界打混過一段時間，就來說說台灣本土的蜂蜜蛋糕，與日本獨創的カステラ 之間的差別。 首先，我們不能太苛責那些把カステラ、長崎蛋糕、蜂蜜蛋糕或長崎蜂蜜蛋糕等等都認為 是一樣的人，因為畢竟很多時候，我們都是聽人講，聽人說，那些老一輩的人就這樣傳了 下來。 https://pic.pimg.tw/junespring/1559659352-3190661048_l.jpg
2010年間，我曾經到台北的蛋糕店去當學徒，那時候的師傅頗兇，走的是傳統技法。對他 來說，長崎蛋糕就是蜂蜜蛋糕，也就是カステラ。問他為什麼他並不知道，只知道他的師 傅也這麼教，就這樣一代一代傳了下來。 https://pic.pimg.tw/junespring/1559659403-3782478801_l.jpg
台灣的蜂蜜蛋糕製作方法也算是有自創的風格，除了跟日本一樣用木框來烤之外。就是把 蛋糕漿體倒到木框去成型，比較龜毛的蛋糕師傅如我，會自己做一個木框，所以有些蛋糕 師傅還多少會一些木工。台灣這邊的蜂蜜蛋糕除了加蜂蜜之外，還有奶油或奶粉，而如果 你不想失敗，一罐黏黏糊糊的SP改良劑能增添乳化的效果，大大提升成功作出蜂蜜蛋糕的 機率。 https://pic.pimg.tw/junespring/1559659404-555663607_l.jpg
反觀日本的カステラ就比較單純許多，雖然一般超商超市賣的カステラ化學添加物不少。 但就實際嚐過的長崎當地的幾家老店，像是清風堂、松翁軒、匠寛堂、文明堂、和泉屋跟 這次要介紹的福砂屋，就真的是用雞蛋、麵粉、砂糖或麥芽糖硬幹出來的。 https://pic.pimg.tw/junespring/1559659391-1622178838_l.jpg
那麼カステラ有沒有加蜂蜜呢？其實日本某些店家的カステラ真的有加，像是銀座的黑船 ，就在銀座的自家大樓上養起了蜜蜂，用的就是這些蜜蜂生產的蜂蜜。蛋糕也正名為蜂蜜 カステラ，就是確確實實的蜂蜜蛋糕了。 後來教我蛋糕的日籍老師也說有些店家的カステラ也會加蜂蜜，但會這樣做的店家不多， 因為在日本，純的蜂蜜真的不便宜。 https://pic.pimg.tw/junespring/1559659397-2555735733_l.jpg
而カステラ也是很吃新鮮度的蛋糕，雖然說不是像台灣的古早味蛋糕要現蒸現吃。有些人 則說カステラ要放一段時間讓香氣跟均勻時再吃，但就個人的經驗來說，從開封後，カス テラ就一直呈現水分在流失的狀態，越早吃完越能享受其溫潤黏膩的蜜糖之感，第一天一 定比隔天吃還來得濕潤一點。 https://pic.pimg.tw/junespring/1559659403-3075900881_l.jpg
那麼理香是怎麼讓整條蛋糕變成石頭的呢？原來是在包起來冰回去時，沒有放到最外層的 盒子裡，就只用內層白色的的紙板包起來就冰了。貼紙失去黏性緩緩打開，整個蛋糕就直 接在冰箱裡風乾了。 https://pic.pimg.tw/junespring/1559659409-3966422342_l.jpg
我曾經也搞砸了一塊，整塊乾掉，不過太太說那不是問題，就放在牛奶裡泡開吃了。 https://pic.pimg.tw/junespring/1559659336-2575970867_l.jpg
不過說真的，福砂屋的カステラ真的是香氣很足的蛋糕，打開後湊近一聞，那自然的蛋香 糖香，還真的不輸蜂蜜的氣味。 而更甜的還有五三燒，蛋黃跟蛋白的比例是五比三，會更黏膩化口一些，個人是挺愛的。 不過很多人覺得太甜，在買之前還是先嚐一下好了。 https://pic.pimg.tw/junespring/1559659351-1597386946_l.jpg
理香的東京土產圖鑑依舊會繼續寫下去，不過最近的甜點實在並不怎麼出色，挑不太出值 得寫的。但理香送的甜點還有一堆還沒吃完，未來會若吃到不雷的，一定寫上來分享給大 家。 -- 目前撰寫日本女性友善餐廳清單 每月揪團吃日本 走日本 玩日本 粉絲團天天更新 想問什麼也歡迎問我 https://www.facebook.com/junespring0628/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.239.63.192 (日本) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1559664622.A.739.html
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我也直接打開放冰箱，整個變成餅乾
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06/05 00:17, 5年前 , 2F
乾乾還有點酥脆
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06/05 00:52, 5年前 , 3F
日本加蜂蜜的不多是因為真的沒必要呀
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買過東京大阪各地不同分店的福砂屋卡斯提拉，心得是
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長崎本店的最甜也最好吃
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原來可以這樣吃 學起來了
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06/05 01:25, 5年前 , 7F
螞蟻人的菜，非螞蟻人自行判斷。
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黃色一般的好買，紅色五三燒我在九州跑幾家買不到
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很扯，後來是有一家讓我預約一條才買到
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超好吃的福砂屋
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我也螞蟻人，超愛這個
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06/05 08:43, 5年前 , 12F
福砂屋推推～
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覺得冰過底下糖比較脆
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前兩天才從日本客人那邊收到，還是跟記憶中一樣好吃
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～我記得有出巧克力口味的？這個真的是要室溫下趕快
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吃完，但現在台灣很熱，開封的隔天底下砂糖都溶掉了
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06/05 09:49, 5年前 , 17F
前幾天6/2坂上&指原のつぶれない店節目，正好介紹
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原來這些地方有在賣哦…我昨天還傻子跑去目黑買，
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不過有遇到木村夫妻
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這家養在銀座大樓頂上的蜂蜜，松屋銀座還有賣此貴貴
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的銀座蜂蜜
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06/05 09:57, 5年前 , 22F
每次去日本都會買一條回來XD
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每次去日本必買+1
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底下的砂糖是靈魂！
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我是螞蟻人，超愛的！
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去過本店購買，店員超級客氣，自己一個人吃了一條
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在長崎車站買過一條五三燒,兩個人兩天嗑掉,只能說爽
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真的超喜歡福砂屋！謝謝原Po讓我知道這三種蛋糕的
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不同
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在長崎本店買過 回飯店吃 真的香醇好吃
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五三燒福岡機場也有可以買
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福砂屋真的好吃，連我爸不吃甜食的人都可以接受!
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很純粹的蛋香、糖香，不會膩人，拿來配黑咖啡剛好。
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福砂屋 松翁軒 文明堂 異人館的都很好吃
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好好吃的感覺
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岩永梅寿軒就是放一兩天熟成更好吃，不見越早吃越好
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今天去中目黑整個趕不上...他們就打烊了......QQ
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超愛五三燒，根本極品！
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只買五三燒，但價錢.....XD
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我螞蟻人，吃過文明堂、松翁軒、和泉屋的五三燒，
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甜度跟紮實度就是這個順序，文明堂最甜最紮實，和泉
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屋雖然排在後面還是甜炸。福砂屋一般版大概跟文明
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堂一般版差不多。清風堂就一般般，適合拿來當伴手
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禮送給一般同事，長崎路邊賣的，覺得甜度低很多。同
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場加映金澤烏雞庵，也是很甜，很黃賣相不錯，但吃起
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來感受有點落差，還是長崎的好，前陣子買了琴海堂，
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結果失算少買一條自己要吃的，沒嚐到不知道甜度如
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何。若是上述都覺得不夠甜，那試試白水堂的桃子卡
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斯緹拉，真是夭壽甜。
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福砂屋真道超級好吃，已經吃好多次了！！
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日本必買福砂屋+1
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06/18 18:22, 5年前 , 53F
超級好吃
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