[食記] 日本一些餐廳食記-東京

看板Japan_Travel作者pttjordy (Archer)時間5年前 (2019/03/08 23:04)推噓5(5推 0噓 2→)

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因小弟不善拍照，每次拍照都被嗆手晃到或是照得很爛之類(笑，故僅以文字描述。希望在美美的照片外，能夠以比較純粹的文字，分享給大家一些經驗。餐廳排序皆是回顧行程時照時間順序排的，所以在價位跟種類上沒有甚麼關聯或邏輯性。小弟對於日式料理也沒說相當了解，舌頭也不是很厲害，日文更是不行...故僅能以知道跟吃到的部分來提供，若有誤導或錯誤請見諒。玄品ふぐ新宿店時間：2017/7 種類：河豚套餐：大とらふぐ焼鍋コース(好像)+河豚酒感想：這家是被認為如果想要品嘗河豚的入門店，於是點了一個各種料理都能吃到的套餐河豚的口感大概就是很Q，沒有太多的味道，炸起來就是一般的白肉魚口感河豚酒不知道是不是玄品或價格的問題，辛口度小弟覺得太過強烈，不太能接受。整體來說不知道河豚的品質與這個價位是否相符，所以無法評斷CP值。五代目野田岩時間：2017/7 種類：鰻魚套餐：蒲焼コース感想：首先，黃社長有提到的服務問題，本次沒有感覺到，不知道是運氣還是有改善。有被提過的鰻魚土味問題，小弟的舌頭可能還不夠強，也吃不出來。肉凍的口味濃厚，相較於高橋出色很多(價位也不同就是了) 茶碗蒸因為在蛋跟高湯的部分有下過功夫，味道相當濃郁，有印象深刻。鰻魚部分，小弟覺得比起魚肉，比較接近「魚肉泥」的口感，肉質相當的細，油脂本身不算很多。白燒跟蒲燒也有做出差異，飯本身香氣不錯；鰻肝湯第一口喝下去不濃但尾味強烈，蠻特別的。以鰻魚的品質跟功夫來說，小弟覺得蠻值得二訪的，但價格本身也不低，所以這會是一個考慮因素。或許往下點價格較低的套餐是一個選項。柳苑時間：2017/7 種類：燒肉套餐：柳苑特選コース感想：原本當天是要去ホルモン船　ホールちゃん，但礙於店內規定一定要至少兩人才能用餐，只好臨時找別家。在網路上有看到肉質或分量很強的相關文章，但不知道是套餐或運氣問題，小弟本身點的份量覺得並不很多，肉質本身也蠻普通的，認為沒有到那個價位，因此本身不推薦。 Joel Robuchon(二樓) 時間：2017/7 種類：法式套餐：18,000的感想：當時因為是早上從其他地方過去有點遲到了，所以想說進到餐廳再換衣服，結果果然被擋下來(笑首先，最令我感動的是，這家是行程中唯一溝通無障礙的餐廳啊...(小弟不會日文但英文還可以) 餐點本身除了炸蛋的前菜外，其他只能說是出色但又不會到很讓人驚豔的地步，這部分與其他人感受差不多。但如同傳聞的，這是一家被麵包跟甜點耽誤的法式餐廳，在麵包的部分味道和創意兼具，真的讓人想一直拿。甜點部分同樣讓人十分滿足，每一道在口味及口感上都有做出層次，害我除了主餐外又多花了1個半小時在甜點上... 另外一個讓我印象深刻的是，端出的茶都是處在第一口有點燙但之後就可以很順喝下去的溫度，該說不愧是三星嗎？(PS曾經在台灣的某家曾在國外拿過一星的餐廳，反映了茶的溫度太高後，主廚表示這不是很重要但姑且會改善...) 以甜點來說，小弟相當會想要二訪，畢竟外面要吃到能有層次差異的甜點實在很難得，故以麵包跟甜點的品質來說，小弟是相當的推薦。岸田屋時間：2017/7 種類：居酒屋套餐：煮牛雜、馬鈴薯沙拉、肉凍、烤魚等等感想：原本在網路上看是立吞，還擔心會站不久，幸好都改為座位了。首先他的牛雜確實是一絕，就如料理東西軍說的很想整個身體泡進去的概念(笑，一份牛雜大概就能吃個兩碗飯沒問題。相較於外面的牛雜有多了一味，但跟朋友討論後不知道是水果還是牛內臟，舌頭不夠強吃不出來。馬鈴薯沙拉又是一個可以拿來配飯的概念，第一次感覺到日本人碳水化合物配碳水化合物的想法...但也才知道原來馬鈴薯沙拉也可以很好配飯。其他菜色小弟覺得普通，這餐大概2人5,000，以好吃程度跟價位很推薦，惟無法預約且店內只有20個位子。真鯛らーめん麺魚時間：2017/7 種類：拉麵套餐：1,000元普通的(好像) 感想：鯛魚湯的拉麵相當特別，魚湯很濃厚但不會到很膩，底下還會有一些魚肉碎屑。麵本身偏軟，但小麥的味道很重。肉的部分是用豬肉的低溫熟成(我還以為會用魚肉），肉的挑選本身不差，沒有明顯筋的感覺。整體來說小弟湯還是比較不愛鯛魚的，麵也是偏好硬的，但畢竟這是個人喜好問題。以整體麵的完成度來說，推薦一試。小十時間：2017/7 種類：懷石套餐：30,000 感想：首先，相較於傳統懷石的由輕到重，小十的節奏是重輕重，有傳聞是在海外的分店掉了星的緣故，但小弟偏好這個節奏。第一道是鮪魚+海膽，其實第一眼看到時很懷疑怎麼會把這兩個重口味的放一起，但藉由選擇鮪魚的赤身(應該?)，減弱鮪魚的味道，因而讓鮪魚跟海膽能夠互相配合彼此的鮮度甜度，著實讓人印象深刻。第二道是上層螃蟹+下面麵線的組合，藉由將麵線放入螃蟹高湯裡熬煮，使得麵線也帶有螃蟹風味，因而在同樣螃蟹的口味之下，能在口感上做不同的變化。第三道是黑鮑魚+鮑魚的高湯。高湯經過號稱八小時長時間熬煮相當濃厚，並帶有一點日本酒的味道，但相較於前兩道的功夫跟巧思差了一些。接著是鱧魚的椀物與兩道生魚片，惟鱧魚的雕花甚是精細，其餘特色不強便略過。再來便是小十的強項烤物。當天提供的是烤小香魚，因長度必須限制在某個範圍內，很幸運的當天有此機緣能吃到。在這個烤小香魚中，第一次見識到了能夠完全不烤焦的厲害之處，並且香魚是直到上烤架前都還是活著的，因此以口味或鮮度來說皆是無可挑剔，配上提供的黑啤酒，以苦味襯托了香魚的甜味。而後是烤牛排，雖然廚師也不知道這是否為和牛或其等級，但以被告之的乾式熟成 21天來說，確實風味濃厚且甜味強烈。最後是關西風味的鰻魚飯。店主認為人的下顎就是要拿來咬的，故相較於關東更偏好關西風做法的鰻魚。與野田岩的關東風味相較，關西風味更帶有油脂與酥脆感，別有特色。雖然價格不斐，但相對小十的節奏、廚藝、器皿皆相當高水準，可以衡量錢包後考慮是否一試。可惜之處是因為連著幾天每餐都配酒，沒能品嘗到小十的酒類。すきやばし次郎六本木ヒルズ店時間：2017/7 種類：江戶前套餐：20,000 感想：這個必須說，吃過下沉壽司就回不去了... 相較於小十常常令人稱奇，次郎的握壽司沒有這麼的訝異，但整體的食材搭配，上菜順序皆是行雲流水，相當自然且讓人舒服，並且比起老爸，二兒子也為外國客人提供了含酒餚的套餐，也常常與客人聊天。二兒子的想法是壽司不必吃得如此拘謹且壓抑，也因此決定脫離老爸自己出來開店(照本人說法)。中間較讓人有訝異之處的只有軍艦的海苔，相當搭配食材卻又不搶戲；以及搭配的酒，完全襯托了魚類的新鮮但不會過於強烈，換做其他料理或是不夠強的海鮮類很可能就無法如此相輔相成。比起其他的握壽司店，在這個等級提供的套餐會是一個一整套的概念；其他的或許是其中的幾貫會出現甜味強烈的勾拳，但這時候的套餐是每一貫皆是小小的刺拳，每貫之間相互配合而不會突兀。給小弟的記憶點並不是其中特別的一貫，而是整個的用餐過程。而下沉壽司的感覺米飯快散掉卻又黏著的口感，讓人完全無法忘懷。或許是銘印現象的緣故，對於次郎流的偏酸口感小弟也是蠻喜歡的。相較於已經預約至難的本店來說，二兒子跟目前掌廚的本店的大兒子，相信在資歷上並不會差異太大，但預約的難度卻是差異許多，故小弟以為如果真的要吃吃看次郎流的握壽司，以二兒子的店來品嘗即可。銀座Swiss 時間：2018/2 種類：咖哩豬排套餐：元祖咖哩豬排套餐感想：台灣的咖哩豬排，大概就是炸豬排+一般看到的咖哩吧。而這家提供的咖哩豬排，則在咖哩中加了番茄來增進酸味，而因為重點是豬排所以也將咖哩的料大幅度的減少，有一種「啊！原來這才是咖哩豬排」的感覺。以炸豬排來說，跟東京的強店比，或是炸豬排本身，絕不是出色；但在豬排與咖哩的搭配上，以及老昭和的西餐廳風味，加上不算貴的價格，值得一試。 (其實當時是要去隔壁的煉瓦亭的，可惜太晚已經休息了...馬上手機拿起來估狗，有幸找到這家不錯的餐廳) 鳥茂時間：2018/2 種類：串燒套餐：9,800的套餐感想：首先很想吐嘈...到底為啥不賣燒鳥卻要叫鳥茂... 整體而言並沒有強烈的記憶點，僅有能夠以生食提供的豬肉品質、滷得相當軟爛如同豆腐的腸子、以及非常鹹的壽喜燒... 比起台北的豚知，在豬肉的處理及品質上不意外的更高，但相對也付出了一定程度額外的金錢。或許算過價格之後，可以以一個較低預算但吃到其豬肉串燒的狀態來二訪。みかわ是山居時間：2018/2 種類：天婦羅套餐：15,000(好像) 感想：在網路上有看到炸焦及對外國人差別待遇的負評，小弟有幸沒有遇到。整體而言同樣沒有太強烈的單一記憶點，但可以對天婦羅有了不一樣的印象：常常聽到的，新鮮的食材才該拿去做天婦羅。經過炸之後，可以創造出外熟內生、或是外酥內軟的差異，對於口感、味道皆能提供不同層次的變化。而再經過不同厚度麵衣的調配後，更可以讓上述的結果有加成的效果。因此可以說對於「炸」這個料理過程有了更深的理解。但小弟認為最大的缺點便是推薦的酒，其辛口度太高，會蓋過食材本身的味道，為一大遺憾。麻布食堂時間：2018/2 種類：蛋包飯套餐：番茄醬蛋包飯感想：以蛋包類的蛋包飯來說，在外觀或完成度上皆很出色。完全符合了外熟內半熟的標準，但也因為內部是半熟的，故無法搭配炒飯而是做成燉飯。惟番茄醬小弟認為實在是好鹹...除此之外的部分相當推薦，很值得一試。いせ源本館時間：2018/2 種類：鮟鱇魚套餐：15,000(好像) 感想：整體的感想就是，徹底地受到了鮟鱇魚肝的洗禮吧。以小弟沒有很強的舌頭來說，會覺得相較於鮟鱇魚肝，魚肉或甚至白子都相差甚遠，但以媲美法國鵝肝的說法來說也不意外。若是以單純也想被鮟鱇魚肝洗禮的概念的話，會覺得不用點到這麼貴的(但好像要這個價格或是多人才能預定)。因為不太清楚鮟鱇魚的價格跟品質的關係，無法評論CP或值得訪問與否。但相信到產地，如下風呂，可以一邊泡湯一邊享受鮟鱇魚全餐來說，一定是更加划算的。最後比起醃製的鮟鱇魚肝，還是偏好原味的... エドヤ(EDOYA) 時間：2018/2 種類：醬蛋包飯套餐：一般多明格拉斯蛋包飯套餐加點炸牡蠣感想：以滑蛋種類的蛋包飯來說，這份的滑蛋是可以吞下去的滑嫩，燉飯、明格拉斯醬及分量也沒什麼缺失，可以值得一試。只是以小弟來說，多明格拉斯醬的味道可以再重一些，但這就是個人口味問題。有機會想吃吃他的漢堡排，店裡是歸在推薦菜單裡。炸牡蠣部分雖然牡蠣很大，但炸的功力還可以加強，造成本身吃到最後會膩。さんだ時間：2018/2 種類：牛懷石套餐：6,000不含酒感想：首先，這家牛懷石是以內臟為主，故相較於肉類為主的，價格會低很多。與肉類相較，內臟不論在口感、味道、變化上就可以高上許多，故在餐點的豐富部分不會產生無趣感。而餐點中少數的肉類，因為預算僅有6,000，也不太可能會出現很高等級的肉。酒的部份當時選擇船中八策，小弟覺得其辛口度與較重口味的牛肉搭配的讓小弟滿意。以6,000的價位、食材、分量來說，小弟推薦並也考慮可以二訪。 Homemadeamen麥苗時間：2018/2 種類：拉麵套餐：1,000 感想：以醬油拉麵來說，小弟對於這間是相當滿意。同樣主打醬油，比起蔦來說，小弟覺得這間的醬油相較於雞湯來說比例又更高，但卻又不會很鹹，故以醬油拉麵這個主題小弟目前可以排在第一。湯的部分感覺是醬油主雞湯輔，但醬油的湯底又混和了2-3種醬油，喝起來帶有一些薑味，喝完後嘴巴都還會殘留著醬油的香氣與口感，其中煮過的醬油本身有很大的加分效果。麵的部分感覺走低含水路線，肉的部分剛好有的有筋有的沒筋，口感上增加變化( 不知道是剛好還是刻意)。相當推薦，但要考慮稍微偏遠跟排隊問題。(當時是平日11:00到，正好碰到前面有團客，排了一小半小時) かんだ時間：2018/2 種類：懷石套餐：30,000 感想：首先，這家就是走很傳統的懷石，不論就料理手法、食材或是節奏。整體而言就是一個從頭到尾相當中規中矩的懷石，如同教科書一般，故相對於小十沒有太大的記憶點。惟因季節緣故，此時也有出現鮟鱇魚肝，便能比較いせ源的單品與放入懷石中的味道輕重差異。另外因其中一道為鮟鱇魚肝搭配烤麵包，此時更體驗到小十在烤工上的強大啊.... 而其中的一道炸牛排，讓之前一向認為牛排拿去炸是浪費的小弟，同樣對於「炸」的調理有了更新的認識。在整個懷石過程中，大概炸牛排跟鮟鱇魚肝配烤麵包已經是比較超出傳統的部分了，其餘皆為相當日式的調理。酒的部分在料理的搭配上不錯，但那隻是かんだ與酒造合作的酒，可惜市面上應該買不到。這家店的歸類大概就是相當傳統正統的懷石，價格算是同小十一樣(其實還有到 35,000的套餐)，因此可以衡量對懷石節奏及變化的偏好，以及自己的荷包(重要)，決定是否一試。すし家一柳時間：2018/2 種類：江戶前套餐：8,000的(好像) 感想：首先不太意外的，果然不是下沉壽司。整體來說並無小差錯。有別於較強調酸味的次郎流，一柳的酸度普通，整體而言就是一般般。上菜節奏、輕重、魚肉和飯的比重、魚類新鮮度等等其實並無可挑剔之處，惟捏功部分小弟還是偏好次郎流的。有聽聞酒餚不差，但小弟偏好握壽司的套餐就是全部握壽司，故沒有機會品嘗到酒餚部分。以其價位和品質來說，可以一試。麵屋一燈時間：2018/10 種類：拉麵套餐：1,000的一般感想：之前在台北剛開幕時有去過，一直聽說本店的更威，於是便來一試。麵體來說，一開始吃到時還有種在吃烏龍麵的錯覺，相當的Q彈，更勝台灣分店。沾醬部分，本店的是海老，與台灣的雞湯魚介不同，但其濃郁的味道及鹹度台灣分店同樣不差。配料部分，台北得當時吃到有筋且肉質不甚佳，本店的完全無此問題。另外半熟蛋有用清酒醃過，味道不錯。整體來說，確實勝過台灣分店，尤其是大家也有提到的麵的部分；惟因湯碗問題，導致沾醬很快就涼了，這確實是個問題。若想嘗試看看東京長年第一的，值得一試。数寄屋バーグ時間：2018/10 種類：漢堡排套餐：漢堡排套餐，無附餐湯飲料等，好像是和風醬感想：不論以肉汁的部分、或是肉質都無可挑剔。另外在肥瘦的部分也看出店家有特別混和過，再搭配有點酸的和風醬，更凸顯了漢堡排的甜味，也不至於味道太重蓋掉漢堡排的味道。整體來說，以及價位、分量與品質，值得一試。甜點部分，小弟以貧弱的味覺，大致上便以是否覺得在口味口感上有明顯差異，大致分為推薦與普通。惟àtes souhaits!因為網路上的感想與小弟吃到的似乎有些落差，待有空再造訪吉祥寺時再品嘗一次。時間：多為2017/7 推薦：Toshi Yoroizuka、Bake Cheese tart、Pierre Herme、AOKI青木定治、HIDEMI SUGINO 普通：Mont St.Clair、自由が丘ロール屋、黑船、Jean-Paul Hevin、Sebastien BOUILLET、Henri Charpentier、à tes souhaits! 其他類別，則就不再多加文字說明，僅分為推薦及普通時間：2017/7 推薦：鈴木水產、鳥藤、龍寿司、愛養、砂町銀座商店街普通：高はし、玉子燒(松露、丸武、大定、山長) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.141.24.77 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1552057440.A.14E.html ※ 編輯: pttjordy (220.141.24.77), 03/08/2019 23:06:47

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