[食記] 出雲蕎麥麵：田中屋、献上そば羽根屋
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店 名：かねやそば
地 址：島根県 出雲市 大社町杵築東 四ツ角659
營業時間：9:30～17:00
休 日：無休
推薦食物：蕎麥麵
最低消費：
官 網：
店 名：田中屋
地 址：島根県出雲市大社町正門鳥居前
營業時間：11:00～16:00
休 日：木曜日
推薦食物：蕎麥麵
最低消費：
官 網：http://www.soba-tanakaya.jp/
店 名：献上そば羽根屋
地 址：島根県出雲市今市町本町５４９
營業時間：１１時～２０時(１５時～１７時休み）
休 日：１月１日
推薦食物：蕎麥麵
最低消費：
官 網：http://kenjosoba-haneya.com/shop
完整照片網頁版：
http://joehung99.pixnet.net/blog/post/66255054
日本的麵食除了拉麵和烏龍麵外，還有另一個是蕎麥麵。蕎麥麵在日本有三大出處：島根
縣的出雲蕎麥麵、岩手縣的碗子蕎麥麵﹝椀こ蕎麦﹞和長野縣信州的戶隱蕎麥麵。蕎麥麵
是用蕎麥、麵粉和水，手將麵糰壓平再切製的細麵條，煮熟食用。要如何界定蕎麥麵的成
分是使用“割”這個單位，例如九割就是九成蕎麥粉和一成的麵粉混和。
出雲蕎麥麵 (いずもそば) 的特色就是它是十割蕎麥，也就是不會加麵粉。而且在磨粉時
，會把部分的蕎麥殼一起研磨，因此出雲蕎麥麵的顏色和平常的蕎麥麵相比，出雲蕎麥麵
偏黑、也多了另一種香氣，不過這種製作方式現在也傳遍了日本各地，不只在出雲才吃得
到。另外一大的特色就是會用「割子」的容器來裝盛並層層堆疊，現在是使用圓形的漆器
(以前是四方形的，但因不易清洗，後來就變成了圓形)，吃的時候是將醬料倒入容器中
，吃完這一層後，將剩下的醬料再全部倒到下一層。
難得來到這邊，我們要試試看各家的蕎麥麵有什麼差別。
第一家是“そば荒木屋”，這家是創業超過220年的店家，感覺非常厲害，因為小小的店
面，對面卻是超大的停車場，門口也都是候位的板凳，可想而知客人有多少！唯一可惜的
地方是，他今天臨時公休！
↓そば荒木屋
https://pic.pimg.tw/joehung99/1511410636-307755102_n.jpg
因為“そば荒木屋”沒開，我們就到旁邊不遠處的“かねやそば”用餐，這家看起來沒有
很厲害，非常傳統居家的店面，裡面都是日本人在用餐。我們點了一份三色割子3段
(1100円)、一份淡雪 (900円)，溫的蕎麥麵比我們平常吃的麵條還要軟爛，口感比較不
好；三色割子比較有意思，上來的時候就是三個「割子」，要從最上層的生雞蛋開始吃起
，然後下面是山藥、最後是辣蘿蔔泥，這邊麵條是粗扁的，和我印象中的蕎麥麵長得不一
樣，而這樣一層一層吃下來，新舊味道互相交疊，口感層次越來越豐富，每次都會有不一
樣的風味，難怪當地人一次都是叫五疊的。
↓旁邊的かねやそば
https://pic.pimg.tw/joehung99/1511410638-2639344528_n.jpg
↓かねやそば的三色割子
https://pic.pimg.tw/joehung99/1511410638-2721732184_n.jpg?v=1511410639
“そば処 田中屋”的生意很好，剛剛下午一點經過的時候，外面大排長龍，沒辦法，它
位置超好，不僅就在大路邊，而且也在充滿特色的星巴克旁邊。這家店是 2013年重新裝
潢的，現代感十足，當然還是有保留了日本傳統風味的擺設。
↓“そば処 田中屋”
https://pic.pimg.tw/joehung99/1511410641-3868560332_n.jpg
這邊的“三色割子”價格較便宜，只要 1050円，吃起來就是我們熟悉的麵條，麵條是細
圓狀，口感較軟 （比かねやそば的溫蕎麥硬多了就是），搭配柴魚高湯；蔥花、柴魚片
、海苔絲是每割必附的，然後各割再分別搭配各式麵麩、山藥泥和溫泉蛋，我覺得還滿特
別的。隔壁的人點的更特殊，他的三割是更新穎的搭配，居然使用了豆腐、秋葵和青菜，
好酷。
↓“そば処 田中屋”的三色割子
https://pic.pimg.tw/joehung99/1511410641-1510602505_n.jpg
另外我們還點了戀愛必點的“縁結びそばぜんざい” (650円)，打開後，滿滿的紫蘇香，
而且裡面的湯圓是愛心形狀的！但其實只有一顆，其他湯圓都是一般形狀的，一開始看到
紫蘇，有點難理解，不過因為紫蘇很酸，配很甜的紅豆湯還滿搭的，裡面還有帶有鹹味的
海帶結，整碗就是鹹鹹甜甜酸酸～。
↓“縁結びそばぜんざい”
https://pic.pimg.tw/joehung99/1511410643-1369098329_n.jpg
最後一家“獻上蕎麥麵羽根屋 (献上そば 羽根屋)”，這家店離電鐵出雲市約六百公尺。
店家晚上是下午五點才開始營業，我們五點十分抵達，就已經快客滿了。這家店應該是這
區名氣最大的店家，大約在西元 1800年就開始營業了，在店裡面有掛著為什麼他們敢取
名為“獻上”的由來：明治四十年間，大正天皇當時還是皇太子時，來到山陰一帶視訪，
羽根屋提供了他的御膳；昭和天皇和皇后在昭和四十年來這邊時，也是由羽根屋提供餐點
；明仁天皇和美智子皇后來這邊也是延續前例，食用他們的蕎麥麵，連續三代的日本天皇
來到這區，都是食用他們的蕎麥麵，因此有了“獻上”的稱號。
↓献上そば 羽根屋
https://pic.pimg.tw/joehung99/1511410644-2161794436_n.jpg
我在這邊點的是五色割子 (1500円)，各割有山藥、麵麩、滑菇蔬菜、生雞蛋和炸豆皮這
五種口味。他的麵條真的是最厲害的！蕎麥麵不會硬、但也不會軟，加入醬汁時，不會像
田中屋是濃烈柴魚味的醬汁，羽根屋只有純粹的蕎麥香，即使搭配不同的配料，也都不會
搶味，例如生蛋黃就是淡淡地襯托蕎麥香氣、甘甜的豆皮搭配蕎麥麵，像是一道清爽的甜
點，每割都超好吃的。不知不覺就會咻咻咻一下子，把這些吃光光。
↓“献上そば 羽根屋”的五色割子
https://pic.pimg.tw/joehung99/1511410631-707102691_n.jpg?v=1511410632
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