[食記] 東京龜有-道沾麵三雄之一

看板Japan_Travel作者yoshyou (耶)時間6年前 (2017/11/06 12:30)推噓7(7推 0噓 3→)

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店名：つけ麺道地址：東京都葛飾区亀有5-28-17 營業時間：周三至周日休日：星期一二(改成鹽味拉麵) 官網：https://goo.gl/GyTMCY (網誌圖文版 https://goo.gl/daAWgj ) 一燈和道，可謂東京兩大沾麵巨星，各有其擁護者。寫必吃感覺很瞎。我想說，沾麵得看當天脾胃心情選，兩家都很傑出，不同天發落你的直覺去，才是對得起你的胃和店家。有時會改賣鹽味拉麵，但還是沾麵好得多。道一個特色就是特製調味粉和水果醋，一點下去風格立變。每天都會換。道的麵條特色並不強烈，但無論彈性香味或是粗細都是上乘，最重要的是選得好，和沾汁搭配無縫接軌。沾湯。爐心溫婉帶點泡沫，平實親人。沾麵高湯強調濃郁，有些店家原料會不小心太搶眼，導致吃到後來有些不適應。犯錯的常是醬油或柚子。道的高湯不會，從頭到尾都珠圓玉潤，溫厚樸實，好似冬窗暖爐一壺茶慢火細燉，蒸煙裊裊卻是溫情甘美。一燈很有名，味道很霸氣。但很多時候，我覺得「道」的溫馨比較傑出。當然這得看當天脾胃的心情。這張是小份的，看起來會陽春些。道的叉燒也是特色不強，不過基本分都穩穩握住。麵條一提，豚骨底帶點雞骨魚介的濃厚沾汁令人垂涎。山岸一雄老先生門下弟子開枝散葉，徒孫輩的「一燈」「とみ田」「ほん田」和「道」都在東京嶄露光彩當年在中野建立沾麵雛形、東池袋創造了大勝軒沾麵傳說的山岸老先生，在天之靈想必欣慰。加了昆布高湯的スープ割。鹽味拉麵道，平常開星期一二，有時候一做就是一整個禮拜，連做三個多月。道的鹽味真的是做興趣的。大抵像是個巨大的スープ割，風味不錯，但總少了印象深刻的美味。新手吃一燈，久了改吃道，心情好吃とみ田，東京沾麵真是心情晴雨計。 -- 老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記，吃光看光感激地花光光:http://yoshyou423.pixnet.net/blog 膽小食客勇敢推暖簾開心吃的足跡: https://www.facebook.com/yoshyou423 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.235.69.58 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1509942659.A.484.html

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qcandyq

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pppeko

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briankch

11/06 18:49, 6年前 , 3^F

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