[食記] 東京銀座拉麵 - 篝濃稠雞白湯

看板Japan_Travel作者yoshyou (耶)時間7年前 (2017/07/21 21:45)推噓4(4推 0噓 2→)

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店名：銀座篝地址：東京都中央区銀座4-4-1 銀座Aビル 1F 營業時間：[平日] 11:00～15:30 17:30～22:30 [六、假日] 11:00～15:30 17:30～21:00 休日：星期日推薦食物：鶏白湯SOBA (圖文網誌便利版 https://goo.gl/mAokno ) 銀座要找拉麵並不容易，畢竟貴氣逼人。只是在高樓深處，就有這麼一家技藝高超的。前面幾位年輕的社會新鮮人不是東京人，似乎是童年摯友，難得在百忙中相聚。排隊時就會有店員拿來菜單，英日語合一版本，在外頭先點完，不會日文也無須擔心。店門口蠻樸素的，簡單的soba招牌，旁邊擺了連續兩年米其林湯匙推薦。門口已經很小了，進去更小。 T字型的吧台，跟海老江的無限一樣形式。作業上並不快，節奏都是兩碗兩碗，仔細地注重每個細節。大叔系的拉麵職人。鶏白湯SOBA 950元。首先會注意到上面的蔬菜，纖細優雅。蘆筍、里芋、蘿蔔、秋葵、美生菜、長蔥、茄子，族繁不及備載。拉麵用這麼多樣的野菜擺盤，篝是第一家。濃汁乳化的雞白湯! 味道迷人，不同於鮮雞出汁配醬油的高亢滋味，簡單鹽味一提，稠密的白湯帶著最濃郁的雞肉汁香入喉，完全近似豚骨共燉那樣的厚重。如果是共燉，那一點豚肉痕跡都沒跑出來，只用雞肉，也難相信做得出飽足感和黏稠的膠質感。猜不透。店主過去是水炊和食料理背景，確實精彩。濃厚雞白湯一直都會有的末盤膩口腥味問題怎麼解決?這才顯得麵家的技藝高超。在noroma，用醬油的均勻滋味平衡了，在這呢? 解答是旁配的生薑和過油洋蔥。這兩味極其重要。這兩味加進湯頭裡，像京都豬一的柴魚絲一樣迸發出完全不同的滋味!加了生薑，微苦在濃郁的雞肉味中和腥味，獨特的漬薑味就凸顯出來了。過油洋蔥錦上添花，在大江奔騰中一隻白鷹劃破雲際。湯汁本就稠，麵條本身吸不吸湯已不重要，口感蠻好的。野菜是篝的特色，我想和店主的背景有關。雞腿肉叉燒，入味而且保著柔軟彈嫩。好麵。對於新手也是沒有問題。這家吃完，才更曉得Noroma有多厲害。雞白湯難駕馭，篝已經算是頂尖我想。 -- 老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記，吃光看光感激地花光光:http://yoshyou423.pixnet.net/blog 膽小食客勇敢推暖簾開心吃的足跡: https://www.facebook.com/yoshyou423 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.184.206 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1500644707.A.29D.html

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jajoy

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elthy

07/22 11:18, , 2^F

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