[食記] 京都人的巷弄美食‧巨無霸大阪燒@JAMBO

看板Japan_Travel作者sheating (驕傲的V)時間7年前 (2017/07/03 12:23)推噓5(5推 0噓 8→)

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店名：JAMBO（ジャンボ）地址：京都府京都市北区等持院南町35 營業時間：11:00~14:00、16:30~23:00 休日：每週一、二公休，每月第四個週日公休推薦食物：大阪燒、炒麵最低消費：450YEN 官網：無 ---- 圖文網誌版:http://sheating.pixnet.net/blog/post/34225258 ---- 每次來到京都，日本美食一字排開，令人眼花撩亂。不容錯過的美食圖像，洋洋灑灑羅列在旅遊清單上，沒有攻略完的一天，只得吸引著旅人一而再，再而三到訪京都。京都美食路線從車站開始，形成一張四面八方的網，有大眾的、精緻的、傳統的、現代的。食，真的是旅行中的大事。我們在咀嚼食物的過程中，吞下不會忘懷的記憶氣味。這趟旅行中，因為帶著家人再訪北野天滿宮，參訪結束時已近中午，索性在周邊尋找平實料理。在食べログ（The Tagelgo）的帶領下，我們遇到了這間令我難忘的小店 JAMBO （ジャンボ）【如何抵達JAMBO】 JAMBO （ジャンボ）其實藏在住宅區中，離金閣寺和北野天滿宮有段距離，如果要專程前往，可以搭乘巴士。京都10號、26號巴士都可以抵達，在等持院南町下車，JAMBO（ジャンボ）就在公車站牌正對面。如果是想要從北野天滿宮步行前往，其實也是不錯的選擇，因為如果腳程快的話大約15分鐘可以抵達，距離大約一公里。 JAMBO（ジャンボ）紅通通的招牌燈籠在住宅區內尤其明顯，一點都不用擔心會錯過。給想一嚐口味的旅人小提醒，JAMBO（ジャンボ）的營業時間是午餐時段短，只有三小時，晚餐時段長，有大約六小時，在用餐時段店門口都是大排長龍。建議如果是中午時段前往，可以在營業時間開始就進餐廳，比較不會影響接下來的行程。【關西常民美食---お好み焼き】お好み焼き，羅馬字母發音是 Okonomiyaki，被稱為御好燒、大阪燒、一錢洋食。它關西傳統的平民美食，在日本各地都吃得到，而且在不同的區域演化成各種美味形式。從中文翻譯的字面上，很難看出お好み焼き究竟是怎樣的料理，不過從日文來解釋就能清楚瞭解。 ---- お好み（Okonomi）意思是喜歡什麼就加什麼。焼き（yaki）則是煎的意思。 ---- 所以お好み焼き帶著一種自然不造作的風格，一如關西給我的感覺，所以每次到訪關西，總是要安排一餐享用。這次與 JAMBO 相遇後，我發現我已經芳心暗許，深怕以後其他的お好み焼き無法滿足我在視覺跟味蕾的要求。【每一種口味都想試，就來一份綜合吧！】進到店內，豪爽的店員安排我們坐下。 JAMBO 的客席分成兩種，一種就是我們坐的桌子型客席，另一種就是需要脫鞋子的塌塌米客席。才11點30分，塌塌米客席已經坐滿了人，我們也剛好坐進做後一張空桌，只能說幸運。 JAMBO 的菜單簡潔，店內只有賣御好燒（Okonomiyaki）和炒麵（Yakisoda）兩種，而且備有英文菜單，不會日文的旅人不用擔心。 --- 我們拿到英文菜單，御好燒（Okonomiyaki）口味一共有六種：綜合（Mix）、豬肉（Pork）、花枝（Squid）、牛肉（Beef）、牛絞肉（Ground beef）、原味（Plain）-- 蔬菜口味。 --- 御好燒分成兩種尺寸，大份量的價格是 750yen, 普通份量價格 550yen。但是蔬菜口味的價格就比較便宜，大份量價格650 yen, 普通份量價格 450yen。炒麵的口味只有豬肉一種，一樣有大份量跟普通分量可以選擇，價格與御好燒一樣。大份量是 JAMBO 主打的特色，號稱直徑有30公分，讓人絕對飽足！我們這次一行四人，兩男兩女的旅行組合，女生都是小鳥胃，於是先點了一份大尺寸的綜合御好燒與一份大尺寸的炒麵。【華麗的絕技---煎御好燒】食材端上來後，店員貼心的讓我拍照，接著問我要不要試著自己做。既然豪爽的工作人員都這麼說，我就接過鍋子開始認真地攪拌。此時我發現，攪拌御好燒的食材，需要力氣與功力，雖然有鍋內有濕麵糊與雞蛋等液體，但是我怎麼攪都攪不動，配料們還是沈甸甸的躺在鍋底。為了食材的新鮮與節省大家吃飯的時間，我馬上把鍋子還給店員。只見他接過鍋子後，從鍋子外緣開始往內劃，速度由慢至快，力氣由重至輕，手法華麗，像是揮著魔法棒般，一瞬間御好燒的食材全都攪拌好。我驚嘆於他的手法，也被同行友人訕笑，剛剛攪拌的笨拙樣，一點都不像個天天下廚燒菜的人。只能說，不能小看JAMBO 的店員師傅們，他們個個深藏不露。師傅將御好燒麵糊鋪平在炙熱的鐵板，莫約等待五分鐘後，又帶著炒麵食材，帥氣的走回桌邊。他熟練地使用大把鍋鏟將御好燒翻面，旋即在鐵板放上麵條、五花豬肉片，以及大把清脆高麗菜。製作炒麵的過程中，拌炒的熱氣蒸騰與四溢香氣，讓我們的食慾攀到最高點，每個人臉上的表情都是迫不急待。在JAMBO 看師傅烹調御好燒和炒麵，真是一種視覺與嗅覺的饗宴。【醬料是御好燒的另一靈魂】御好燒的另一個精髓是「醬料」。師傅炒好麵後，便會詢問口味，口味有三種：辣味（辛い、karai ）、甜味（甘い、 amai ）、一般（普通、futsu）。另外還會詢問御好燒要不要加美乃滋（美乃滋マヨネーズ、mayonnaise）。我們選擇接受度最高的一般口味，並且在御好燒上加美乃滋。 JAMBO 御好燒與炒麵的口味是地道的關西風味，所以一般的口味就已經帶著甜味，而且鹹度也頗高。煎的金黃焦香的麵糊外皮，搭配上濕軟的高麗菜，是種雙重的食感，綜合口味中有豬肉、牛肉也有花枝，所以每咬一口都可以吃到不同的風味，很是驚喜。而且，還可以無限制的大量灑上柴魚片！炒麵表現極為出色，高麗菜除了保有清脆的口感外，也擁有鐵板炒過的獨特香氣。麵條香味十足，我最喜歡的部份是，當中可以吃到些微焦的麵條，更增添多元口感。我們幾乎是以迅雷不及掩耳的速度，將大份量的御好燒與炒麵吃完。在場的女士已感飽足，但是男士們還有點意猶未盡。【份量要怎麼選擇？】由於JAMBO的份量是十足十的大，所以建議前往的旅人們在選擇時要評估一下自己與旅伴的食量，如果沒有吃完的話對於店家是一種不尊敬喔！在此建議大家怎麼點：一個人：普通尺寸一男一女（男生食量大）：一個大尺寸，一個普通兩個女生：兩個普通尺寸兩個男生：兩個大尺寸兩男兩女：三個大尺寸雖然我們一行四人，但是考量到小鳥胃的女性，只點了兩個大尺寸。後來發現有種吃不滿足的感覺，並不是因為沒吃飽，而是因為「太・好・吃・了」，我很少用這麼淺白的話形容。 ---- 如果行程與時間接允許，JAMBO 值得一訪，而且絕對會想再訪。 ---- 【JAMBO】地址：京都府京都市北区等持院南町35 電話：075-462-2934 營業時間：11:00~14:00、16:30~23:00，每週一、二公休，每月第四個週日公休。京都觀光情報網介紹：http://aquadina.com/kyoto/spot/1901/ 食べログ（The Tagelgo）介紹： https://tabelog.com/tw/kyoto/A2601/A260501/26000617/#anchor-rd-detail --- -- 我用僅存的一點驕傲，瘋狂的活著 http://www.wretch.cc/album/sheating -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.71.215 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1499055800.A.6EF.html

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