[心得] 一風堂小小指南 #松本店續集

看板Japan_Travel作者ken5438 (阿岡)時間7年前 (2017/01/11 21:15)推噓32(32推 0噓 2→)

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筆者：一風堂松本店打工小書僮岡岡前情提要第一篇發在日旅版的文章爆了，非常感謝大家的鼓勵覺得大概一半沾了上高地的光，哈哈哈這次續寫一風堂，主要在幫助版友們介紹其中的差異更能選擇出自己想要的拉麵 http://imgur.com/Fvhu2F8

---------------------------------------- 一風堂產品介紹 1. 拉麵 1.1 味道+調味料一風堂定番三口味：「白丸原味」「赤丸新味」「一風堂からか麵」(以下簡稱辛麵) 基本上三種麵的湯頭基底是一樣的，並且調味料，鹽、味素、辣醬、香油、豬背油、還有特調醬、特調油等等的，都會排好在桌上，然後根據不同的麵加不同的一匙上次有提到一風堂的宗旨，「在不做改變之下，持續的改變」，有很小一部分是改變上面這些調味料的克數，可能幾個月後大匙改中匙之類的。覺得太濃or太油的朋友!!!! 請注意了如果你跟服務生說：「不要太油 or 想吃淡一點」大概就是這一區調味料，香油一匙or鹽一匙，會取消，並不是少湯頭。 1.2 三種麵的差異 http://www.ippudo.com/menu/ 「白丸」：湯頭基底的味道，麵用的是一風堂內最細的 (含兩片肉一肥一瘦，豆芽菜，青蔥，調味木耳。) 「赤丸」：比白丸多了洋蔥、還有辣味增、赤丸醬，白丸的香油改成豬背油，如果你吃拉麵發現有一坨一坨油狀凝固物應該就是豬背油了，麵稍微比白丸粗。 (含兩片肉一肥一瘦，豆芽菜，洋蔥，青蔥，原味木耳。) 「辛麵」：辣度可調整 0 3 8 特超特五種口味，你要吃5辣，7辣(?)，也可以喔多了卡拉卡肉醬，卻少了木耳跟......叉燒!!!!!!!!!，麵比赤丸還粗。 (含辣肉醬，青蔥，豆芽菜) ------------------------------------------------------- 1.3 麵口味怎麼選 A. 客人消費狀況 60% 白丸 25% 赤丸 15% 辛麵 (不考慮限定的情況) 被客人問到有沒有推薦，我一定是先說這個消費比例 (再推薦限定) B. 我的推薦辛麵 0~8辣都是加辣油，特辣跟超特辣則是多加一種辣粉這個辣粉跟滿漢大餐的麻辣牛肉麵很像，我很喜歡吃，但我不喜歡辣油所以我會點「我要0辣 + 但是特辣粉」 (這對不會日文的人好像很難) 「ゼロカラ、でも特カラパウダー別皿が欲しいです」　（請抄下來給店員看) 但 1. 我還是喝不完湯，有夠辣。 2. 沒有叉燒!!!!! 感覺靈魂好像空洞了....... 但是不得不提，那個上面加的辛肉醬，非常的新鮮，都是當天切肉片(不是絞肉喔) 不過我忘記是48還是72小時了(ㄟ...這樣好像不叫當天) 我化緣過一包過期的回家.... 簡直神物.... 現在處心積慮的想要問怎麼調味 1.4 麵粗細怎麼選有六種コナ　はり　バリ　カタ　ふつう　やわ摳那哈利八粒咖踏腐滋烏亞挖 (耳空) 　　　　　粉硬硬硬稍硬普通軟 (那個我中文亂翻大概的...) 以白丸細麵來講，大概是...... 1秒 2秒 3秒 5秒 10秒 20秒 (涮麵時間) (一風堂的麵是生麵拉，不煮都咬得斷) A. 看似老饕推薦其實大部分的人，都懶得選，都選普通。但是，你會看的出來常來的，或是一舊帶一新的客人，都會選到硬or稍硬 B. 我的推薦我的推薦通用於所有拉麵 1. 你想慢慢吃，有時間慢慢吃，一邊拍照一邊吃小菜一邊聊天，那你就選硬或是稍硬這樣吃到最後可能連軟麵的口感都吃的到了 2. 你時間不多，飯店門禁要到了，還有其他行程。那你就選稍硬或是普通 --------------------------------------------------- 2. 副餐 http://imgur.com/a/gUTkY 2.1 叉燒飯 CHIKARA MESHI チカラ　めし　　（力飯) 三片肥叉燒，環繞著小球的明太子。醬汁偏甜有薑味妙的是，很看運氣。看早上準備叉燒的人切的厚薄度，有時候很肥很厚，有時候很瘦很薄日本的叉燒飯好像都是這名子 2.2 明太子飯 MEITAIKO MESHI 大球明太子+2片海苔，還有黃黃的醃菜 (有些店的海苔量好像不一樣) 我個人建議是吃中午特餐的明太子套餐比較小碗，試試味道就好而且叉燒飯上也有一小球，不如吃叉燒飯。 2.3 炒飯掐漢不是每間店都有，松本店沒有，我就不介紹拉 2.4 白飯為什麼要介紹白飯呢? 1. 白飯可以吃到飽無料放題 2. 拉麵上的浮油可以配飯吃，哈哈哈哈這是我最近的吃法拉，像赤丸有加豬背油比較油一點，我就會把上面的豬背油+蔥+洋蔥拿來澆飯味道會有點不夠，要拿桌上的拉麵醬油稍微淋一下這樣可以把整碗拉麵吃完喔哈哈 +100元我覺得值得，我都吃兩碗 2.5 餃子 225度C的鐵盤，餃子放下，冒煙鏘鏘鏘，回到225度的時候就是起鍋的最好時間 5分鐘上菜建議不要吃，太可怕了一口一個根本吃不飽，還想再吃，錢包看緊一點 XDDD 滿好吃的，220元五顆 --------------------------------------------------- 3. 小菜 3.1 冷飲是來自南非的ルイボスティー　(rooibos TEA) (博士茶) https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%97%E9%9D%9E%E8%8C%B6 無咖啡因，店長說：「願意提供這種茶的拉麵店很少，所以一定要跟客人說這是rooibos TEA」(店長很激動) 3.2 辣豆芽菜 KARA MOYASHI 鄉民最愛，日本人也滿愛的，所以有出特調辣豆芽菜醬~~~~ http://imgur.com/T56QbhE

300cc 400￥~ 算是很貴的醬料了我知道大家很關心如何自己在家做...... 嗚... 請原諒我... 配方的問題請恕我保密不過我可以站在常常吃的角度告訴你們有加甚麼 1. 這麼辣，肯定是有加辣椒，所以你細看豆芽菜裡面有一小點小點的紅屑屑那個應該是一味唐辛子 2. 那個... 白芝麻你應該用肉眼就看到了 3. 鹽跟味素都有放，這我吃得出來 4. 再看仔細一點啊，有大蒜屑屑!! 5. 最後，那個香氣，不用說，應該是有放胡麻油其他的，我就吃不出來了這樣做出來應該有87%像，不像的話.......... 我小聲地說，可能是你味素放太少........ 3.3 高菜 TAKA NA 　　　　日本的常見醬菜，一風堂是買現成的真空包裝然後再加調味。不過這個這味道也下很足　　好像在哪裡看過他的中文譯名，翻譯成"雪裡紅" (想一想好像原料有像，不知道有沒有記錯) 3.4 紅姜 BENI SHOUGA 我的日本賢拜說，紅姜跟白丸原味的味道很合試了一下覺得不錯。大家可以試試看，會多一點特別的味道。 3.5 萬能調味醬 http://imgur.com/c6ngAJv

這罐滿有趣的，我曾經在後台看到一罐八成新的被丟到垃圾桶我就暗示的問了一下店長「店長桑，這個醬，用了就可以做出一風堂拉麵嗎？」店「ㄟ... 大概..也許..可能吧.....」店「近桑想試試嗎? 可以帶回去喔~ 」 http://i.imgur.com/610VgBK.jpg

但我吃過不少一風堂的麵，我覺得一風堂的麵是有味道的因為我自己煮湯頭，不管鰹魚、豚骨、還有用這個醬調出來的湯頭，最後喝起來怎麼都一樣..... 但我會推薦這醬的原因是如果你有吃日本的泡麵，日本泡麵好像滿多都是都是一包醬，就調出湯頭了。這瓶就是那包醬了，有蒜味、有豚骨味，味道都調好了，加一點就好剩下用鹽。說真的還不錯 (不便宜就是了 400￥) ------------------------------------------------ 4. 季節限定 4.1 味增赤丸 http://imgur.com/CisYqa4

妙，一開始無限量供應，但是因為味增肉燥要特別煮，要準備五分鐘，很麻煩所以中間改成一日限量30碗但是最後又改成無限量了但人氣還不錯一天兩百碗麵，大概還可以賣到30~60碗內容這碗是真的油，能喝完的人連店長都佩服。味道滿重的，加的調味料也很有趣，葡萄糖漿 XD 推薦給....... 吃過白丸跟赤丸的人 (個人覺得，普通哈哈) 4.2 二分之一糖分白丸原味 http://imgur.com/6iqRREw

麵是特製的，有點像蕎麥的感覺。稍微比較硬，所以平常吃習慣的硬度要降一階才好吃 (稍硬改吃普通) 就麵不同，其他全部一樣。恩賣得不好，進貨很少，還可以有剩佩服佩服 XD ------------------------------------------------ 上高地小小指南當初在打工結束的時候就蒐集了很多照片，但是有些想法所以圖面都要加註一直拖到現在不過上高地冬季休眠，這次不急著先寫盡量在二月前完成囉也不用期待拉，不是甚麼詳細的指南只是幫大家添加點細節，以及可以嘗試的遊玩方法。謝謝大家收看 -- 推 sul3vu86 : 我不欣賞popo的為人但他做事真的很有一套不得不服 10/22 04:28 → sul3vu86 : 啊 10/22 04:28 推 fm940625 : 啊 10/22 04:32 推 Tenging : 啊 10/22 04:32 推 leonini : 啊 10/22 04:35 推 hunder31 : 盡情搖擺~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.244.229.190 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1484140548.A.FE9.html

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