[食記] 東京美食京都勝牛日本黑毛和牛炸牛排

看板Japan_Travel作者lovedach (毛毛)時間7年前 (2016/09/16 21:14)推噓3(3推 0噓 4→)

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店名：京都勝牛新宿西口地址：京都勝牛新宿西口東京都新宿区西新宿7-10-19 西新宿ビル1F 營業時間：11：00～23：00（22：30L.O）休日：無推薦食物：炸牛排圖文好讀版 : http://lovedach.pixnet.net/blog/post/451603601 PTT文字版: 來自京都的炸牛排，東京也吃的到！而且還是頂級日本和牛，酥脆麵衣與鮮嫩粉紅的高質感牛肉，麥飯與新鮮半熟蛋/山藥泥組合，京都九条蔥、紅味噌使用，香甜多汁的炸牛排，邪惡好吃，東京新宿美食餐廳大推薦！炸豬排常常吃，但這還是毛毛第一次吃到炸牛排，而且竟然還有日本黑毛和牛的炸牛排，也太犯規了吧！「勝牛」在東京有好幾家分店，涉谷和新宿都有，今天毛毛來的是位於新宿的分店。門外的玻璃窗可以看到一大塊一大塊的牛肉在冷藏。牛肉使用的等級：黑毛和牛ロース・サーロイン、US産ロース肉（ハネシタ）。一進去就是吧檯的位子，坐在這邊可以直接看到廚房裡面的烹調過程。半開放式的廚房可以讓你直接看到他們的製作過程。牛排現點現炸。座位旁邊都會提供一個小籃子給你放包包用的。我們在一開店就衝進來了，當了第一組客人，所以可以拍到這樣的空空無人的餐廳，店內環境很寬敞，座位也不少。牆上貼有日文和英文的菜單。水杯、餐具、醬料一併俱全。桌上有個牛肉吃法教學，總共有6種吃法: 1. 沾醬油+wasabi 2. 沾山椒鹽 3. 沾炸牛排專用沾醬 4. 沾和風咖哩醬汁 5. 沾半熟蛋或山藥泥 6. 將咖哩醬到入飯中，和炸牛排一起吃當然以上是推薦吃法啦，你愛怎麼吃也沒有人會管你(笑)。 MENU菜單。餐點以定食套餐的方式供應，沒有提供單點的炸牛排，每份套餐都包含一碗味噌湯，其他配料可以自行加點。味噌湯是使用京都赤だし味噌所煮出來的喔。桌上有提供炸牛排專用的醬汁、醬油，最大罐的是生菜沙拉的醬汁，另外還有芝麻和辣醬粉。牛ロースたれカツ京玉重(醬汁炸牛排丼飯佐京都生雞蛋) 1280円(6枚) 份量十足，還有兩片炸牛排藏在下面，米飯的份量也很十足，絕對吃飽飽。這個半熟蛋(京玉)實在很邪惡。這個「たれカツ」吃起來很像是台灣炸排骨的烹調方式，先用甜甜的醬汁滷製過才拿去裹粉酥炸，口味偏甜，同行用餐的男生們一致認為這個比較適合女生(笑)。肉很薄片，有點像是在吃炸魚排的感覺，很特別，第一次吃到牛肉也可以這樣烹調，不過毛毛覺得吃一塊很剛好，因為光一塊的份量就不小了，多人來用餐的話就會很建議大家一起分享。最邪惡的吃法就是把半熟蛋放在肉與飯上，然後將蛋黃戳破，拌入米飯與牛肉一起吃，日本新鮮的生蛋真的好好吃。牛ロースたれカツ重(醬汁炸牛排) 880円(4枚) 如果吃不了那麼多，也可以選擇4枚的，不喜歡半熟蛋的就可以點這份，還會附上味噌湯一碗。因為口味偏甜，如果覺得會膩，建議可以搭配旁邊的wasabi一起吃就會很OK囉。牛ロースたれカツ膳(醬汁炸牛排膳) 1380円(7枚) 比起前者毛毛更喜歡這樣的組合。因為多了跟山一樣高的高麗菜絲，單吃炸牛排多膩阿，配上一山高的高麗菜絲根本徹底解膩又可以補充一天的纖維蔬菜量。米飯不僅僅只有白米，還加了更健康的麥在裡面，和仙台牛舌餐廳一樣使用「麥飯」，粒粒分明，日本的飯就是好吃。特選牛ロースカツ京玉膳(特選炸牛排膳) 1380円(130g)/1580円(160g)←照片是160g的我們最期待的炸牛排切片來了。還貼心地幫我們附上了炸牛排專用醬汁、山椒鹽、醬油，還有一碗咖哩醬，可以倒進飯中變成咖哩飯，也可以沾牛排吃，咖哩醬和一般的咖哩不太一樣，吃起來不死鹹，比起口味比較重的另外兩種醬汁，毛毛更喜歡這個咖哩醬。特別推薦「山椒鹽」，味道相當特別，與牛肉意外的搭，整個將牛肉的味道又提升到另一個層次，很推薦嘗試看看。你看這粉紅色的牛肉，真是太迷人太銷魂。口感帶嚼勁而非千篇一律的軟嫩，炸牛肉能炸到這樣恰到剛好之處的熟度，真的很厲害，麵衣很薄，毛毛特別喜歡這樣的薄麵衣，不但可以吃到外層酥脆的麵衣，又不會顯得油膩，薄薄的麵衣大大降低了吃炸物的罪惡與油膩感。熱呼呼的炸牛排直接沾上新鮮半熟蛋，邪惡指數已經不能再高了。朋友直接把半熟蛋放到飯上，新鮮生蛋拌飯再配上牛肉，超推薦這樣吃。還不用點到黑毛和牛的等級，毛毛就覺得已經達到非常好吃的水準了，肉質香甜新嫩，多汁帶嚼勁，好吃。特選みぞれ牛ロースカツ膳(特選橘醋白雪炸牛排膳) 1580円/160克炸牛排撒上大量的「京都九条蔥」與蘿蔔泥，淋上「おろしぽん酢(檸檬醋)」，看起來超澎湃。大量的蔥、蘿蔔泥與醋都是非常解油膩的食材搭配，不過因為淋上了醋，所以也會讓牛排的炸衣變得沒那麼酥脆，但不影響整體口感評價，因為好牛肉就是好吃，口感味道層次豐富，一塊接一塊吃不膩。黑毛牛ロースカツ京玉膳(黑毛炸牛排佐京都生雞蛋) 1980円(130g) 當然都來了，還是要點最貴的最高檔的那份來享受一下。黑毛和牛的肉明顯油脂分布較多，入口更加濕潤多汁，甜度表現也比一般牛再好，不過口感卻更帶嚼勁些，毛毛個人會比較偏愛軟一點的口感。除了可以搭配半熟蛋，還可以選山藥泥的組合，主要是拿來沾牛肉的，想淋在飯上一起吃也行。山藥泥意外的清爽不黏膩，跟以前在台灣吃到的篇濃稠黏膩不同，日本勝牛的山藥泥更佳討喜。大口大口吃牛肉的感覺最棒了，第一次吃到炸牛排，真是超享受的。單吃高麗菜絲太無聊了，桌上附了一大罐醬汁，吃起來酸甜夠味、清爽解油膩，超對毛毛的胃。這是當天在日本的影音VLOG，這次東京快閃三天的行程超好玩，每天都有一部VLOG。歡迎訂閱毛毛的頻道，跟著毛毛一起動態吃喝玩樂開心充實過生活＊＊整體小小評價＊＊來之前腦海裡一直還殘留著上次吃到柴柴的炸豬排，吃到炸牛排的時候整個特別的驚艷，完全不乾柴，牛肉品質超棒，鮮甜又多汁，薄薄的麵衣實在深得我心，搭配半熟蛋、山藥泥和超大量的高麗菜絲，實在吃得很滿意很開心。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.205.204 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1474031678.A.163.html

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