Fw: [食記] 麵屋一燈沾麵本店分店大比拚

看板Japan_Travel作者bitchking (滑鼠九號)時間8年前 (2016/07/08 21:10)推噓16(20推 4噓 22→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NVwOP5i ] 作者: bitchking (滑鼠九號) 看板: Food 標題: [食記] 麵屋一燈沾麵本店分店大比拚時間: Fri Jul 8 21:09:42 2016 餐廳名稱：麵屋一燈消費時間：2016/05 06 地址：台北市+東京新小岩比拚網誌版: http://robbentabi.blogspot.tw/2016/07/blog-post_8.html 在台北市拉麵店的競爭程度已經是比白熱化更白熱化，可以說是放射線等極了，明明知道台灣人跟風排隊的人一堆，來得快去得也快。在tabelog上面拉麵榜第一名的麵屋一燈，對我來說，跳過日本其他地方，來台開店的舉動真的是賭注很大。記得是個五月多的平日中午，台灣店好像開了一個多月左右我們去拜訪了。沒想到還是花了我們將近一個小時的等待。就坐落在南京東路的林森公園旁邊。我記得這個店面也轉了好幾手，以中山北路為分界，南京西路因為是個百貨群，那真的很熱鬧；而麵屋一燈這邊的南京東路就相對地安靜許多。整個店面的展現不像是拉麵店，沒有坐檯，店面很明亮，外觀還用清水模與落地窗的概念。完全不像是個拉麵店，給我的感覺反倒很像是位於表參道的下午茶店。這樣子的做法就比較吃店面的服務，煮麵師傅的光環就相對較弱。我們分別點了一碗煮干拉麵與一碗魚介沾麵。不知道為什麼，感覺擺盤有點隨便。均衡感有點不夠，然後面好像有點多，感覺要滿出來了。(喂~偷偷給你多一點還嫌!!) 溫泉蛋黃也有點歪歪的(這點我越來越敏感了...) 然後肉的分兩有點貧弱... 但雞肉吃起來好像是用舒肥的方法料理過的，非常地嫩保留著甜味而且非常多汁! 而糖心蛋有分成原味與白蘭地兩種。醬汁的味道都有進去，但我還是喜歡原味的，白蘭地口味的味道太濃，個人沒這樣喜歡。麵看得出來有混入小麥的顆粒，吃起來有點偏硬。對了...我記得麵體硬度好像沒得選擇，因為沒有人問我。叉燒我就真的沒特別的印象。但是雞湯就表現得很不錯，這碗湯喝起來非常清爽而且沒有雞油的騷味。再來就是冰涼的沾麵!用的是粗麵條加上有混著雞肉丸子的濃郁醬汁。順帶一提的是雞肉丸子中有混合著雞軟骨，很有層次感。在這我先賣個關子，時間快轉到一個月後...。我來到了東京新小岩站的本店，此時大約是晚上七點半左右。一燈本店是藏在巷子裡面的，一轉進去巷子我的心都涼了。這接近100公尺的人龍，然後人龍根本沒有移動，這樣排下去少說要一個半小時呀! 這張是我吃飽後拍的用絕望了眼神向巷子裡面望去，發現到對面的一燈沾麵...都沒人。這種強烈的對比我真的是嚇到了，難道來到了強國，這家店該不會是山寨部屋?直接跟正牌的店對幹，連名字都懶得換嗎? 已經什麼都不管了，我真的肚子很餓就拉開門，點了沾麵就坐下。沾麵的店面非常小。我已經是坐到店得最裡面，這樣吧檯拍過去就是六個人吃，這樣就是客滿。此外點餐用的是自動販賣機，買了整理券後交給煮麵老闆。應該是沾麵的濃縮醬汁，整個店面就一個主廚加上一個助手這樣基本的配置。整個料理環境比起來，台北店面真的有點高雅到令人驚訝! 很直接地就可以跟台北店來做個比較東京本店的沾麵麵體:台北的麵體比較硬，到後來我咬到嘴巴有點酸；而東京本店的彈性就比較活潑。台北店的沾麵東京本店的沾麵肉:很明顯的台北店樂勝!老闆想在台灣做實驗的意圖非常明顯。台灣店的肉有兩種而且用的是舒肥手法；相對的東京店的肉就是比較原汁原味湯頭:我也是覺得台北店略勝一籌! 總覺得東京店的就是那統神秘湯頭稀釋(我不知道，只是猜測不要罵我)，湯喝完碗底很有多小魚粉末的殘渣。湯頭真是又濃又燙! 而台北店可以看到一層蛋白質的膜，比較偏"湯"的走向，給我多了一種"厚"的溫醇! 相較於台北店的雞肉丸子，東京店給的配料就比較貧弱，就真的像是照片那樣~ 由於沒有辦法吃到本店的拉麵，就只能針對沾麵的部分做點簡單的比較。我想老闆在台北做了很多實驗，多了許多的變化。我看到有些網友針對兩家店的拉麵做了些比較，同時也指出一些台北店要改進的地方。然而老闆的改變精神是令我非常敬佩的。所以下次再去東京，我一定會再去新小岩再排一次隊喔! 對了!台北店的女生有一球冰淇淋，這也是個創新嗎?哈哈! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.78.120 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1467983385.A.16C.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: bitchking (1.162.78.120), 07/08/2016 21:10:26

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cahris

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pchion2002

07/08 21:16, , 2^F

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fanrei

07/08 21:24, , 3^F

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