[食記] 奈良釜飯志津香大宮店免排隊

看板Japan_Travel作者rainbowman (抓住現在吧，寶貝)時間8年前 (2016/06/08 16:22)推噓8(8推 0噓 6→)

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店名：志津香大宮店（Shizuka @ Oomiya）地址：奈良市大宮町4-249-4 營業時間：11:00~14:30（一、三~五）；17:00~20:30（一、三~五）；11:00~20:30（六日）休日：周二 Tabelog ：3.53 圖文版本：http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/415528635 寬敞的榻榻米和室位席坐下，歇歇腿，熱茶捧於手心，期待釜飯上桌。小釜飯需刻意慢食並靜候，才能吃到邊緣鍋巴精華。日式民宅的用餐環境，一種來到在地人家作客的味道，不疾不徐的古早味釜飯時光，如同享用下午茶般的愜意。奈良一日散策唐招提寺與藥師寺的恬淡清幽，為奈良散策上半場。之後搭乘近鐵回奈良市區，來到志津香大宮店享用釜飯，並稍做休息。近鐵『新大宮』出站，跨越鐵道往南，約十分鐘步行時間，可抵達志津香大宮店。午餐完畢後，散策下半場開始，首先搭乘近鐵回到奈良站，轉乘巴士前往奈良公園，步行進入東大寺與春日大社，最後於奈良公園追鹿至日落西山。傍晚六點搭乘近鐵北上京都，入住京都祗園燈籠旅館（Kyoto Guesthouse Lantern in Gion ）。全日使用『奈良．斑鳩一日券』，可無限次出入近鐵車站，且無限次搭乘奈良巴士，相關票劵使用與奈良散策上半場遊記，相關文章請點下方連結。 [奈良] 使用『奈良．斑鳩一日券』，從大阪前往奈良，並入住京都。奈良散策：唐招提寺與藥師寺 http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/415022739 釜飯志津香大宮店距離近鐵奈良僅一站之遙的新大宮，鐵道上可遠眺前方翠綠而平緩的若草山。順著馬路南行，經過右手邊的大宮國小，在見到寬闊三條通後右轉，直走幾步即可抵達宛如日式大宅院的志津香。住宅區中的大宮店，是棟雙層日式私人（豪）宅院，木頭建築與白色圍牆包圍，日式風格強烈。進門後通過庭院，推開沉重聲響的木門。玄關處將鞋子脫下並放入鞋櫃，由專人帶入座位區。日式宅院大宮店想必是大宮店地理位置使然，離熱門景點較遠，用餐客人以本地人居多。室內席位多達六十個，平日前往還真不需要排隊。相較於奈良公園前，如同觀光景點般的志津香老店，想吃到耗費時間的釜飯料理，勢必花費額外的排隊時間。平日中午客人不多，座位還可自己挑，我們選擇面對亭院的四人座。榻榻米和室座位寬敞，亭院光線自然透入。與前三天在大阪市區所吃的餐廳相比，志津香最為親切，彷彿來到奈良作客的感覺。室內沒有一絲油煙味，只有隔壁桌飄來的釜飯香氣。舒適愜意帶點慵懶心情，一邊等待釜飯上桌，一邊為下半場的奈良散策蓄銳養精。吃釜飯的心情也從稍微嚴肅的午餐，成了悠閒下午茶，我喜歡。先奉茶，整個切換下午茶模式無誤。連走兩座寺廟，坐下來歇歇腿，捧杯熱綠茶於掌心，無比享受。套餐種類以配菜數量與內容區分，我們點了基本款的E套餐，包含釜飯、紅醬湯與日式醬菜，釜飯則選擇奈良七種與大和肉雞釜飯。等餐的同時，看著外面的小院子發呆，看看照片、刷刷手機，甚是愜意。半小時的等待，熱騰騰釜飯終於上桌，搭配醬菜與略鹹的紅醬湯。釜飯要慢食釜鍋中的食材與白飯約莫八分滿，開蓋就有煙與香氣同時竄出。上桌後的釜鍋保持一定熱度，其鍋身與白飯接觸地方，因熱形成鍋巴。第一碗食用時，先挖取中間食材與部分白飯，放入小碗食用。接著蓋子蓋上，別動到鍋緣白飯，讓鍋巴持續養成，釜鍋溫度讓鍋巴越來明顯。挖第二次之後，才開始觸碰到鍋緣與鍋底的鍋巴精華。份量很小，大約挖個三到四次就吃完了，每掀蓋挖一次所得的口感都不同，頗讓人玩味。奈良七種釜飯 1,242日圓釜飯啊釜飯，將生米與食材按照順序放入鍋中，醬油、油、酒、昆布高湯等調味料拿捏精準，鍋蓋蓋上前即決定一鍋好飯的生死。放上爐火將其煮過，再悶煮一段時間，等待時間少說20分鐘跑不掉。食材比例、爐火大小、入鍋順序與時間控制，皆為經驗的累積。七種配料包含燒鰻、蟹肉絲、蝦仁、雞肉、人蔘、等不同味道食材一起『煮和』而成。沒錯，用『煮和』而非組合，要呈現出七種味道的不同風情，故調味清淡，不相互搶其風采為前提。白飯的角色成了吸收食材香氣的器皿，這一口白飯與鮮蝦沾和，帶有海的鮮甜氣味，下一口白飯多了芹菜味道，繼續往下挖則有香菇味兒，說它每一口都是味蕾驚喜也不為過啊。大和肉雞釜飯 1,242日圓大和肉雞為奈良地方的雞肉品種，鍋蓋打開，上層滿滿雞肉，由於米飯與雞肉一起烹煮，雞湯香氣更濃，米飯整體較七種釜來的鹹，但依舊清爽，而且精緻。這鍋的味道就很一致，滿滿雞肉香氣與米飯融合，越嚼越香。釜飯，說穿了就是韓式石鍋拌飯的日式精緻版本，只是調味清淡至極。成為初心者六天五夜的大魚大肉關西行當中，最清爽卻讓人難忘的一餐。慢慢吃，才能吃出箇中滋味，每次開蓋後挖出的白飯，都不同於上一碗。食材鮮味與飽滿米粒完美相容，還有鍋巴養成，讓這一餐的美味與趣味並重。唯一能抱怨的是份量太少，但是一個人吃兩鍋又會太多，米飯是很有飽足感的。兩小時午餐與休息完畢後，奈良散策下半場開始。首先搭乘近鐵回到近鐵奈良站，再轉乘巴士前往奈良公園。第一次吃到如此清淡的鍋巴飯，帶有硬度口感的米飯沾有食材的味道，緩滿平靜的用餐體驗長達兩小時。至於這一餐值不值得排隊享用呢，就要看個人的行程取捨。若你的奈良散策除了奈良公園，還有距離較遠的平城宮跡、唐昭提寺與藥師寺，就可順路來到大宮店用餐，舒服寬敞的用餐環境，體驗慢食釜飯的趣味。奈良散策下半場，相關文章請點下方連結。 [奈良] 人山人海好多鹿的世界遺產巡禮，奈良散策：奈良公園、東大寺與春日大社 http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/420177501 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.7.149.85 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1465374168.A.813.html

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yuhsiao

06/08 16:34, , 1^F

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06/08 16:35, , 2^F

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yokaliyo

06/08 18:08, , 3^F

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