[食記] 大阪 心斎橋 串かつ だるま 心斎橋店
餐廳名稱：串かつ だるま 心斎橋店
消費時間：2016/02
地址：大阪府大阪市中央区心斎橋筋1-5-17
電話：06-6121-5594
營業時間：11:00 ~ 22:30
食べログ：3.35
每人平均價位：￥1000 ~ 2500 (NT $300 ~ 750)
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/211339900
大阪地區頗知名的串炸連鎖店─串かつだるま，其實來往大阪各個知名景點都不泛看到他
們家知名人偶─だるま大臣，而這天在大阪因為朋友們要在心斎橋血拚，左右等待時就來
附近吃點小東西，看到了這間心斎橋分店就想說來吃看看。不過這間店有個比較特別的規
定，就是如果點少於5串或是￥800以下時，會酌收￥300的高麗菜費用，其實目的應該是
希望大家把串炸當正餐來吃，而不是一群人來吃個意思當小吃影響其他客人要用餐的權益
。
附帶一提，而其實だるま在台北市長安東路一段也有分店，所以也不是在日本才品味得到
，不過據說用餐體驗來說還不是很穩定，短期內在人潮散去之前可能還是日本的分店比較
能展現串炸魅力吧。
由於串炸是現點現炸需要時間準備，一開始不妨試看看土手燒，土手燒是關西很有名的料
理，以味噌鋪在鐵鍋內像堤防(日文為土手)一般而得名，味噌的調味較溫順而不那麼濃郁
，因此接受度也相對高很多，雖然說是牛筋為主，卻也包含了些許腱肉的部位，口感相當
軟爛，配上蒟蒻的口感蠻搭的，做為開胃前菜正好。
另外提一下串炸的規矩，基本上剛炸好的時候會放在鐵盤內，想要沾醬汁的話直接將串炸
稍微蘸允一下就起來，這樣就很有味道了不用泡著，泡太久的話不僅會太鹹，麵衣也可能
脫落到醬汁裡其實會造成困擾。另外串炸的醬汁都是公用的，所以基於衛生跟保存問題，
請不要咬過之後又再次浸泡醬汁，如果有需要補醬汁的話，那盤高麗菜盤可以去撈醬汁上
來澆淋上去，同理高麗菜也不要咬過後又去蘸醬喔。
先提最基本代表性的牛肉串炸，炸衣來說相當鬆脆酥軟，本身細緻又不扎嘴，金黃的色澤
下也不含油確實炸功了得，雖然個人更愛八重勝那種清爽的麵衣，但だるま的版本還算不
賴，而內裡的牛肉串雖不算老，但部位問題實在很難突顯牛肉脂肪的香味，甜度跟口感也
有限，可以吃個一串知道串炸最原始的風味，但個人覺得其他品項更美味所以不用點太多
。
炸蝦來說炸得挺不錯的，蝦子本身個頭就很大尾，肉質也相當彈牙有勁，跟酥脆的麵衣很
搭配，由於肉質肥厚的關係所以沾附醬汁也不會過鹹，很還蠻推薦的一品，價格也不是說
太貴可以試試。牛橫膈膜串炸確實是比較甜，但實在太小塊了些，同等價位可以選擇更多
更好的品項，再來一串炸蝦也CP值高一些。
紫蘇大蒜串炸是很不錯的一品，以紫蘇漬過後有一點香氣解膩，大蒜炸過後沒有生的那種
辛辣感，辣度轉為甜味特別好吃，本身蠻鬆軟也帶點脆口，這樣的價格來說也不差。起司
竹輪串炸是個人覺得最值得點的一品，本身價格不算貴，魚漿炸過後變得軟彈，跟融化的
起司更是絕配，小心裡頭起司特別燙口就是了。
牡蠣是冬季限定的菜單，雖然炸得黑了一點，不過仍然保有生蠔該有的鮮甜跟飽水，本身
也沒有任何不新鮮的異味，裙邊的部位尤其脆口，不太敢吃生蠔的朋友應該也可以嚐試看
看，雖然個頭不是太大但還不賴。河豚也是冬季限定的菜色，其實有點意外這個價格就可
以品嚐到河豚串炸相當划算，本身味清又很甘甜，肉質類似多利魚但細緻很多，推薦吃看
看。
追加了雞胗串炸跟牛舌串炸一樣是不用裹粉的炸法，雞胗本身仍舊保留了銀皮的部位不算
太精緻，但這個口感跟脆彈度是台灣人蠻偏愛的程度，脆口下的鮮甜確實迷人。牛舌串炸
的話已經調味得適當，本身厚度拿捏得不錯，不似燒肉店的版本那般過薄，過薄容易柴韌
也沒肉感，較有厚度的版本口感更好咬還能吃出無異味的甘甜，還不錯的選擇可以點一串
試試。
個人對於就連鎖店的品質來說一直有所保留，但就這次在だるま的用餐體驗來說，有幾品
確實不錯也能吃出串炸的魅力，像野生蝦、起司竹輪、紫蘇大蒜、河豚跟雞胗等都不差，
只有牛肉系列稍稍失望吃不太出食材本身魅力，但大致上夠熱燙的話都很不錯。雖然個人
覺得八重勝的價格會更划算些，但だるま的據點較多確實也很方便，在台北店品質穩定前
，若在大阪有閒暇時間的話不妨來這裡享用串炸吧。
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只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。
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